咸蛋黄凤梨酥

天刚刚亮，勤劳的小鸟就开始忙碌。

它先飞到森林，叼回来又大又甜的菠萝。

然后吃力地搅动着木勺，在一口大锅里熬菠萝酱。

熬啊熬，熬到汗流浃背，熬到头晕目眩…

直到日升三杆，才熬好。

然后，用牛伯伯送来的上好黄油裹住菠萝酱，放入烤箱。

接着，马不停蹄地添柴、拉风箱…

直到腰酸背疼，直到眼冒金星…

夜幕降临后，取出来一粒粒金灿灿的小圆饼。

菠萝香，蛋黄香。 黄油香，满口酥香。…

小鸟把凤梨酥推出树洞外。

拉上门，熄灯打烊。

来源：咸蛋黄凤梨酥，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个)：

• 200克 无盐黄油
• 80克 糖粉
• 1茶匙 香草精
• 100克 咸蛋黄
• 260克 低筋面粉
• 80克 淀粉
• ½茶匙 泡打粉
• 1茶匙 盐

内馅材料(会剩下大约⅓)：

• 1个 菠萝
• 1-2张 班兰叶
• 125克 糖粉

刷汁：

• 2个 蛋黄
• 2茶匙 牛奶

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 咸蛋黄蒸熟，碾压成沙。
3. 把面粉、淀粉、泡打粉、和盐过筛3次。

准备内馅：

1. 菠萝去皮，切块。
2. 放入搅拌机，打碎成浆。
3. 炉子开小火，炒干菠萝浆和班兰叶的水分。
4. 加入糖粉，继续翻炒至变透明。
5. 起锅，摊凉。

准备酥皮：

1. 把黄油和糖粉打发均匀。
2. 加入香草精，拌匀。
3. 再加入咸蛋黄粉和面粉，搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把蛋黄和牛奶搅匀。
3. 面团分成每份15克，内馅每份10克。
4. 一份面团包上一份内馅。 封口，搓圆，刷蛋液，放入烤盘。
5. 把烤盘放入烤炉，烘烤20分钟。
6. 取出，摊凉。

鼎顶包饺面食

---

鼎顶
Din Ding Dumpling House
1779 Decoto Road
Union City,CA 94597
☎ (510) 675-9958

---

今天有人来家里装防盗系统，做完已经接近正午。 因为很累，想休息一下，于是选择去永和旁边的鼎顶吃小笼包。

鼎顶在Fremont刚开张的时候，曾经光顾过，似乎不怎么样。 后来有人说好，就又去了一次。 这次纯粹是找地方填饱肚子，顾不了那么多了。

…

总体印象是水平参差不齐。 牛腩面和虾多士很好吃，其它的没有什么特点。 价钱偏贵。

右边像人一样高的木雕，用了整块名贵木材，是专门从国内运来的。

左边整壁都是姑苏繁华图，是从国内运来的。 画风明显是模仿清明上河图，但是里面的人物着满清服饰。

右边墙上挂着所谓的现代艺术。

桌子上的酱油、醋、盐、糖、和辣椒油。

免费赠送的开胃菜 - 凉拌土豆青椒，加了辣油。

红烧牛腩面($14.50)，非常好吃。

汤头略甜，据说是用牛骨熬制数小时而成。 没有下味精，美味健康。

里面的牛腩肥瘦相间，肥而不腻。 份量大，酥软鲜嫩，入口即化。 老妈也咬得动。

面条是手工拉制的，又粗又长，柔软弹牙。

原味小笼汤包($11) - 皮薄，汁多。 个体饱满，略带韧劲。 看起来吹弹可破，却没有汤汁溢出来。

两个人，给了两小碟姜丝，自己浇上醋，沾包子吃。

刚端上来的时候，热辣辣的，最好吃。

不知怎的，我既不觉得汤汁鲜美，也不觉得肉馅鲜美。 好像没有什么特点。

虾多士($11.50) - 隔夜老油条上抹了一层薄薄的虾胶，炸酥脆后挤上沙拉酱。

炝拌肚丝($10.50)，只有麻辣两个字。

四道菜，加上税和小费，一共$56。

炼乳奶油餐包

晴朗的天空飘来几块乌云。

刚把外面晒的红枣收回来，就开始下雨了。

喝一口浓咖啡，咬着软面包。 坐在门口，呆呆地看着院落里的花草、棕榈树、雕像…

区区几滴雨水，缓解不了干旱，却令人浮想联翩…

很久没有见到松鼠了。 那只小小的松鼠，用钩子一样的手从我的手里拿松仁。 每次把松仁弄到地上，我捡起来再递过去。 来回几次，也没有拿到…

后院电线上的小鸟，早已躲得不知去向…

苦涩的咖啡，松软的面包，一口又一口。 甜美的杏仁馅，酥香的奶油，回味悠长…

来源：炼乳奶油餐包，材料和做法均做过调整。

中种材料(大约16份)：

• 280克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 138克 温水
• 30克 鸡蛋

面团材料：

• 120克 高筋面粉
• 83克 炼乳
• 32克 鸡蛋
• 65克 牛奶
• 4克 盐
• 28克 黄油

杏仁奶油馅材料：

• 50克 黄油
• 42克 白糖
• 50克 鸡蛋
• 64克 杏仁粉

表面装饰

• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶
• 适量 杏仁片

准备工作:

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、炼乳、鸡蛋、牛奶、和盐，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

杏仁奶油馅做法:

1. 把黄油和白糖打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 再加入杏仁粉，拌匀。

组装面包：

1. 把面团分16份，内馅也分16份。
2. 擀开面团，包内馅，封口。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开340°F。
2. 打发鸡蛋和牛奶。
3. 在面包表面刷蛋液，撒杏仁片。
4. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
5. 出炉，摊凉。

淮山虾米糕

屈指算来，蒸过不少糕。 这个食谱属于新潮的广府蒸糕。

首先选料就特别。 淮山和沙葛爽口，对身体有益。往糕里加花生油，能使口感香滑。 而金华火腿和炸虾米也是取其鲜香。 我们这里找不到金华火腿，只能由腊肉和腊肠代替。 至于鸡汁和鸡粉，就用蚝油吧。

因为淮山和沙葛都用水煮滚，然后把滚水冲入粉浆，所以上锅蒸的时候已经差不多熟了，不用担心蒸不透。

网上说是大厨创新食谱，所以要试试…

我觉得还不错！

来源：淮山蝦米糕，材料和做法均做过调整。

材料(十英寸烤盘)：

• 208克 粘米粉
• 47克 澄面
• 28克 淀粉
• 264克 淮山
• 264克 沙葛
• 100克 腊肉
• 2根 腊肠
• 5克 酱油
• 5克 料酒
• 65克 虾米
• 15克 干贝
• 94克 花生油
• 10克 蚝油
• 10克 麻油
• 10克 胡椒粉
• 5克 盐
• 28克 糖
• 982克 水

准备腊味：

1. 腊肠和腊肉用大火蒸10分钟。
2. 冲洗干净表面的油脂。
3. 摊凉后切粒。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋1汤匙油。
6. 爆香腊肠粒和腊肉粒。
7. 用酱油和料酒调味。
8. 起锅。

准备虾米:

1. 虾米用水浸软。
2. 沥干水份，切碎。
3. 炉子开中火，烧热油。
4. 把虾米炸香。
5. 起锅。
6. 捞出虾米，摊凉油。

准备干贝:

1. 干贝用水浸软。
2. 沥干水份，撕开成一丝丝。
3. 炉子开中火，烧热油。
4. 把干贝丝炸香。
5. 起锅。
6. 捞出干贝丝，摊凉油。

其它准备工作：

1. 把粘米粉、澄面、和淀粉过筛3次。
2. 淮山去皮，搽丝。
3. 沙葛去皮，搽丝。
4. 把水烧开。
5. 加入淮山丝和沙葛丝，再烧开。
6. 捞起淮山丝和沙葛丝。
7. 把滚水冲入面粉，拌匀。
8. 再加入剩下的油，也拌匀。
9. 加入腊味粒、虾米粒、蚝油、麻油、胡椒粉、盐、和糖，再拌匀。
10. 最后拌入淮山丝和沙葛丝。
11. 倒入蒸模。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 上锅蒸1小时。
3. 起锅，撒上干贝丝。

Dino's 美式午餐

---

Dino's Family Restaurant
36930 Fremont Blvd
Fremont, CA 94536
☎ (510) 792-6533

---

Dino's是佛利蒙(Fremont)仅存的两家美式传统餐馆之一。 另一家是Country Way。 两家菜的份量都很大。

Dino's没有Country Way有名。 也许因为Country Way的地理位置好，就在高速公路的出口。 但是Dino's的东西比较好吃，更正宗。 往来的客人都是有一把年纪的当地人。 虽然外表不起眼，Dino's的内部装潢却很温馨，服务亲切，厕所也干净。

我在Dino's里面照相遇到一个小插曲。 老板娘问为什么照相。 我愣了一下。 她一连重复了两次，我才缓过神来，解释说是放在个人网页上。 她点了点头。

后来在结账的时候，她委婉地说下一次最好征求别人的同意再照相。 我辩解是在拍餐馆，没有拍人，而且我在别的餐馆也照相。 她表示理解，但是重复有人可能不愿意被拍…

虽然感到一丝不快，但是直觉她是对的，是应该问过再拍照。

…

到达的时候差不多中午，几乎没有客人…

门外有当日特价菜单的招牌。

一进门，就是第一位男士站的地方，先点菜，才能入座。

可选择室内或者室外用餐。 我觉得外面晒，就选择了室内。

点完菜，服务员给一个号码。 把号码放在桌子上，服务生就会按号码送菜。

没有人触碰菜单，这套流程也许是防疫的一部分。

工作人员都戴了口罩，中间的女士是老板娘。

右边的男士在点菜，柜台上，靠着柱子，竖立着当日特价菜单。 他身后的隔离枱上用胶纸粘着全部菜单。

我们的服务号码是6号。

这些东西就摊在桌子上，不怕传播病毒吗？

Small Iced Mocha Latte($4.95)。

好浓的摩卡味道，好多的奶油，里面还有一块威化饼干，不甜腻。 Yummy!

Smash Burger Topped with Sunny Side Up Egg and French Fries($9.95)。

Double Cheeseburger(有分成上下两半的汉堡面包，2片芝士，2块牛肉饼，煎洋葱丝，生菜丝，西红柿片，酸黄瓜片)，一个煎鸡蛋，和酥香的炸薯条。 老妈直呼好吃！

喝完摩卡，吃完汉堡和薯条就饱了。 下面的菜动都没动，全部打包带走。

服务员给了一个四方盒子和一个带有透明朔料盖的锡纸盘。 锡纸盘用来装面包。

Tilapia Fish with Mashed Potatoes and Vegetables, with Bread and Butter($15.95)。

罗非鱼，土豆泥，和杂蔬粒。

腌入味的鱼肉，裹上面粉，炸后再烤，很香。

土豆泥又面又入味，老妈说比Country Way的好吃。

本以为蔬菜粒没有调味，谁想味道居然不错。

三片面包，一小盒黄油。

朴质的账单，没有建议小费的比例…

在最近光顾过的餐馆里，这家算是比较便宜的，甚至比港式茶餐厅还便宜。 除了照相有过一段不快，其它都不错。

奶油包(Butter Milk Buns)

有人可以轻易地把面包封住，不让奶油馅流出来。

我的第一次尝试，每个面包都漏。 第二次有6个漏，两个勉强没有漏。

这么难，我是不想再试了。

漏了就把剩下的面包和流出来的奶油馅一起吃。

松软的汤种面包，清甜酥香的奶油馅，怎样吃都精彩。

来源：Butter Milk Buns- 奶油包，材料和做法均做过调整。

汤种材料：

• 50克 高筋面粉
• 35毫升 滚水

材料：

• 150克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 40克 白糖
• ½汤匙 酵母粉
• 88毫升 温牛奶
• 1个 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 30克 黄油

内馅材料：

• 70克 黄油
• 30克 糖粉
• ⅛茶匙 盐
• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 淀粉
• 80克 奶粉

刷面材料：

• 30克 鸡蛋

准备汤种：

1. 把滚水冲入面粉。
2. 用木勺搅成光滑的面团。
3. 盖保鲜膜，放入冰箱摊凉。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、汤种、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅拌至起筋。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 把黄油、糖粉、和盐打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 加入淀粉和奶粉，搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分割成8等份，搓圆，擀开。
3. 包入1茶匙内馅，表面刷鸡蛋液。
4. 放进烤盘，最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团烤箱烤20至25分钟，或者直到表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

炸沙葛

冰箱里剩下大半个沙葛。 因为不知道怎么做，只能上网查询。

找到的资料都是炸沙葛，其实是油炸沙葛腐皮卷，在东南亚，特别是马来西亚华人圈里，很受欢迎。

看中了一个用料最丰富的沙葛腐皮食谱。

华人超市的卖肉小哥几乎每种材料都多给了一倍，又把冰箱里剩下的虾仁和胡萝卜都加了进去。 凭借包饺子的拌肉馅方法，还有老爷子的调鱼浆方法，馅料倒也拌得像模像样。

剩下的步骤，像是包腐皮、蒸、和炸，只是手续繁琐，难度不大。

刚出油锅的时候热得烫心烫肺，但是口感外表酥脆，内部柔软。 鲜美可口的海鲜馅夹杂着丝丝爽口的沙葛和胡萝卜，有淡淡的五香，别提多好吃了。

来源：名食谱@第87期，材料和做法均做过调整。

材料：

• 20张 5x5英寸腐皮
• 200克 沙葛
• 120克 胡萝卜
• 350克 肉末
• 100克 虾
• 350克 鱼浆
• 2只 鸡蛋
• 1根 葱
• 1小块 姜

调味料：

• 2杯 油
• ½汤匙 酱油
• ½汤匙 料酒
• ½汤匙 麻油
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 白糖
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 五香粉
• 2汤匙 薯粉

准备肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、½汤匙油、和麻油调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉入味。
7. 加入薯粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 加入¼茶匙盐和水，浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切碎。

其他准备工作：

1. 沙葛去皮，搽丝。
2. 胡萝卜去皮，搽丝。
3. 鱼浆加入1只鸡蛋，搅匀。
4. 腐皮用水浸软。

包腐皮卷：

1. 把肉末、虾粒、鱼浆、和沙葛丝搅匀。
2. 用¾茶匙盐、白糖、胡椒粉、和五香粉调味。
3. 搅拌至起胶。
4. 取一张腐皮，抹干水分，摊平。
5. 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
6. 把腐皮两头捏紧，卷起。
7. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
8. 在每根腐皮卷上抹一层油，整齐地排放在蒸盘内。

蒸腐皮卷:

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分钟。
3. 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
4. 再入锅蒸10分钟。
5. 取出，倒掉溢出的汤汁。
6. 摊凉后用纸巾吸干净每根腐皮卷上的水份。
7. 建议冷冻过夜，让水份充分流失。

炸腐皮卷:

1. 炉火开得稍大，烧热油。
2. 每根腐皮卷切三段，入锅炸至开始变色，要经常翻动。(建议把浮在油里的渣渣捞起来)
3. 沥干净剩油里面的渣渣。
4. 洗干净锅，再把油倒回去。
5. 把炉火开大，烧热油。
6. 再炸一次，逼出腐皮卷里面的油，直到出现漂亮的金黄色。
7. 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油脂。