【感恩节】半岛豪苑酒家粤式饮早茶

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半岛豪苑酒家
H.L. Peninsula Restaurant
608 Dubuque Ave.
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 616-8168

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感恩节，除了中餐馆，其它地方大都关门了。 我们选择去南三藩市的半岛豪苑。

这是家来自广州的饮食集团，针对高科技和商界人士，提供高档粤式饮茶和海鲜大餐。 超大的场地、西洋式奢华装潢、现代化的管理…

…

上午9点30开门。 我们9点15分到达的时候，已经看见人们排队进去了…

半岛饮食集团的商标。

好威风的关帝…

超大的鱼缸，后面也都是鱼缸。 这部分都是鱼缸。

张牙舞爪的海鲜…

位于门口的屏风其实是透明的酒柜，每格放一瓶酒。

右边对称的酒柜。

左边是柜台…

旁边是开放式厨房…

富丽堂皇的大厅…

包厢可以容纳好多人…

小一点的包厢，最低消费$2000…

厕所外面的走廊摆了很多郁郁葱葱的花草…

每位$1.65茶钱。

香兰挞($6.95)，层层酥皮非常精彩，香兰馅甜而不腻。

黄金满屋(流沙煎堆)($5.95)。

芋饺($5.95)，好吃！

香兰挞($6.95)。

素春卷($4.95)，里面有很多木耳。

卤水豆腐($8.95)，豆腐没有味道，卤水的味道不错。

贵妃蚌韭黄干炒河($28.00)，用了两只大贵妃蚌。 河粉炒散了，没有断，很有水平。

豉油皇炒面($8.95)，老妈说炒得太干…

日和酱烤糯米鸡($7.95)。 糯米鸡不错，里面有肉末、咸蛋黄、和腊肠。 面上挤了几圈日式芥末酱…

餐馆自动加15%的小费。 连税带小费，总共$104.37。

咖啡巧克力意式脆饼(Chocolate Espresso Biscotti)

有人托我买Costco的意式脆饼(biscotti)。

用得着买吗？ 网上有得是意大利祖传食谱。 随便一个都可以甩Costco几条大街。

美式biscotti没有油脂，非常坚硬，要放在咖啡里泡软。 传统做法则含有大量黄油，既酥又脆…

这个食谱有大量黄油、可可、咖啡、和巧克力。 味道香浓，口感酥脆。

送与亲朋好友过节，反应非常棒。

来源：Chocolate Espresso Biscotti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 面粉
• ½杯 无糖荷兰式可可粉(如果用普通可可，用½茶匙食用碱代替泡打粉)
• 2茶匙 速溶咖啡
• ½茶匙 盐
• 2茶匙 泡打粉
• 4安士 半甜巧克力
• 8安士 无盐黄油
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1杯 半甜巧克力豆
• 2汤匙 咖啡豆(espresso beans)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把咖啡豆打成粉。

做法：

• 烤炉预热300°F。
• 在烤盘上铺油纸。
• 把面粉、可可粉、速溶咖啡、盐、泡打粉、和巧克力用搅拌机打成粉末。
• 把黄油和白糖打发均匀。
• 加入鸡蛋和香草精，搅匀。
• 加入面粉，拌匀。
• 再加入巧克力豆和咖啡粉，拌匀。
• 把面团分两份，分别擀成14x2英寸的长方形。
• 入烤炉烘烤30-35分钟。
• 出炉，摊凉30分钟。
• 把面团切成宽½英寸的长条，放回烤盘，切口朝上。
• 再烘烤30分钟。
• 取出，摊凉。

腊味萝卜糕

这个食谱，据说萝卜的含量最大。 基本没有加水，只用萝卜溢出的水和浸冬姑的水。 面粉则直接洒在萝卜馅上，搅拌而成。

料多，口感柔软、有非常浓郁的萝卜和腊味香…

来源：蘿蔔糕 — 7斤蘿蔔1斤粉柔軟不散開的配方 Turnip Cake ｜BAKEwithCarmen，材料和做法均做过调整。

材料(十英寸蒸盘)：

• 2200克 萝卜
• 230克 粘米粉
• 70克 澄面
• 4根 腊肠
• 1条 腊肉
• 6个 冬菇
• 5粒 干贝
• ½杯 虾米
• 4根 葱

腊味调料:

• 4汤匙 油
• 1茶匙 蚝油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒

准备工作：

• 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂，摊凉，切粒。
• 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
• 把干贝用水浸软，撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟，沥干水份。
• 虾米用水浸软，抹干，切碎。
• 把葱切粒。
• 把萝卜去皮，刨丝(留下溢出的萝卜水)。
• 把粘米粉和澄面过筛5次。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 翻炒冬菇粒。
4. 淋冬菇水，把冬菇焖软。
5. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
6. 起锅。

准备腊味：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 翻炒腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒匀。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 加入萝卜丝、萝卜水、和剩下的冬菇水，不停地翻炒。
3. 煮至大滚。
4. 熄火。
5. 加入9成腊味粒和葱粒，拌匀。
6. 分多次筛入粘米粉，边撒边搅拌均匀。
7. 倒入蒸盘，把剩下的腊味和葱粒铺在表面。
8. 用大火蒸60分钟。
9. 起锅，摊凉。

虾皮火腿葱油蟹壳黄

蟹壳黄，层层起酥的江南名点，外型酷似金黄色的蟹壳。

发酵、起层、松脆、掉渣…

葱香、虾皮香、烟熏火腿香…

来源：上海经典蟹壳黄，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 125克 中筋面粉
• 5克 白糖
• 3克 酵母粉
• 50克 温水
• 55克 酥油

油酥材料：

• 125克 中筋面粉
• 45克 酥油

内馅材料：

• 100克 火腿
• 100克 葱花
• 10克 虾皮
• 50克 酥油
• 少量 盐
• 少量 白胡椒粉

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把温水淋在白糖和酵母粉上，静置5分钟，激活酵母。
2. 加入面粉和酥油，揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
5. 分10份。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油搅拌均匀，入冰箱冷冻1小时。
2. 分成10份。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 葱去皮，切粒。
3. 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
4. 分10份。

准备酥皮：

1. 把油皮擀薄，铺油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 擀成水饺皮形状。
4. 放入内馅。
5. 收口，按扁，用针扎几个洞。
6. 表面刷蛋液，沾上白芝麻。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤25分钟，直到出现金黄色。

万豪轩粤式海鲜餐馆

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万豪轩酒家
Gourmet House
46875 Warm Springs Blvd
Fremont, CA 94539
☎ (510)270-8186

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终于去了新开张的日本超市，Osaka Marketplace。

把车停在购物广场的拐角，正对着万豪轩酒家。 餐馆门口的横幅广告写着龙虾伊面$18.99。 老妈在疫情前经常与附近的大妈们来饮茶。 她说这家店不错，南瓜饼和腊味饭都挺好，龙虾伊面也值得吃。

我们在万豪轩刚开张的时候来过一次，觉得一般。 即然老妈有兴趣，今天中午就是这儿了！

逛完日本超市，再去街对过的大华99买些东西。 回来却看见工作人员换上新广告，龙虾伊面$21.99。 离开一小会就涨了$3，有没有搞错！

…

餐馆的几位服务员都很热情，态度认真，几乎是马不停蹄地工作。 可惜后来人多了，服务就大打折扣。

开始服务员会主动给客人加热水，后来要叫几次才行。 有次老妈叫换干净碟子，他们就拿来新碟子，却不把用过的碟子拿走。

餐馆门口的屏风。

柜台里的小姐做事非常麻利。

这家兼职做批发。 桌子上摆着出售的防疫口罩、防毒液、来自广东的土特产、还有店家自己包的台山咸肉粽和肇庆裹蒸粽。

壁柜后面是厨房…

地方不大…

墙上镶有电视，还有古朴的花鸟草虫绘画…

刚进去的时候，餐馆里有很多空位子。 我们正在犹豫坐哪儿，有位老先生指着旁边的座位说：“坐这里吧！” 我记得在开放堂食前，我来买棕子的时候，曾经见过这位老先生。 当时他一个人坐在那里吃东西，还告诉我服务员很快就会回来。 我以为他跟餐馆有渊源，也许是老板的亲戚之类的。 见他叫我们坐，就过去坐了。 后来觉得离这位老人家很近，就挪到旁边去了。

每位客人收$1茶费。

服务员端来焗流沙包、芒果糯米糍、焗叉烧包、还有几种点心供我们选择。 其他的点心即点即蒸，即点即炸。

焗流沙包($5.99)。 面发得不错，流沙馅不错，卖相也不错，只可惜是凉的。 回家用烤箱烤烤，会好吃很多。

芒果糯米糍($5.99)也是凉的，而且皮厚。

龙虾伊面($21.99)，出来热辣辣的，挺好。

老妈问为什么价钱从$18.99变到$21.99。 服务员说已经改了很久了，一直没有时间更换广告牌。 现在什么都贵，$21.99也算便宜了。

等了很久的芝麻南瓜饼($5.39)。 刚炸出炉，新鲜热辣，皮也挺厚的。

等待炸沙翁，等得更加离谱。 老妈叫服务员给茶壶加热水，服务员却拿着茶壶跑没影了。 我有点儿不耐烦，就去投诉。

几位服务员忙得人仰马翻，老远就问要什么。 我说等沙翁等了很久，而且服务员也把茶壶拿走了。 老妈附和着说不要炸沙翁了。 小姐说下了订单就不能退，她会去催厨房。 她叫我们坐下，她会拿一壶新茶来。

刚才那位老先生过来说他有炸沙翁，而且还没有碰过。 他叫我们先吃，然后把我们的给他。 他说他可以买份报纸慢慢看，等久一点不要紧。

我们连忙摆手，但他还是热心地端了一碟点心来。 我一看，真是哭笑不得。 我指着桌上的糯米糍说：“您的不是沙翁，是糯米糍。 我们也叫了。”

旁边一位太太笑疼了肚子。 她对老先生说：“你是一个好人！” 我望着老先生远去的背影说：“他不知道自己吃了什么。” 她连连点头。

松化沙翁($6.39)终于来了。 外皮酥脆，有少少甜，内部柔软湿润。 很好吃。

我们两人分吃了一个沙翁。 征得老妈同意，我端着剩下的两个沙翁去问那位老先生：“您要不要尝一个？” 他叫把碟子放下。 我有点犯难。 我只说给他一个，要不要拿一个走？ 后来想了想，别这么难看，就都给他吧！

他听出我的广东话不地道，改用普通话说：“我付吧!” 我连忙说不要。

他追来我们的桌子，指着粘在桌子上的账单说：“让我付吧！” 我们都说不要。

吃完离开的时候，经过那位老先生的桌子。 我挥挥手，微笑着说：“Bye bye!”。 他马上双手抱拳，高举过头，连声说谢谢。

这位老先生也许天天在那里消磨时间。 只要周围有事，他一定会掺乎进来。 其实他并不在乎吃什么，花多少钱，他只是想跟人聊天，打发时间。

奶油埃及面包(Galette de Brioche)

扬州没有扬州炒饭，海南没有海南鸡饭，埃及也没有奶油埃及面包…

台湾面包达人的食谱，火遍大小华人网站，其实来自法国，真名是Galette de Brioche。

表面刷了黄油，撒了白糖，烘烤得金黄诱人。 酥香中夹杂着了少许韧脆，又咸又甜，比较独特。 内部却是松松软软的，有嚼头。

来源：《吴宝春的面包秘笈》，材料和做法均做过调整。

材料(大约9份)：

• 500克 高筋面粉
• 26克 白糖
• 7克 酵母粉
• 350克 温牛奶
• 10克 盐
• 26克 黄油

刷面材料：

• 9茶匙 白糖
• 90克 黄油

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把温牛奶浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
4. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分9份，搓圆，擀开成直径4英寸的圆饼。
2. 每份表面刷10克黄油。
3. 放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 用手指在每张圆饼上戳出6个洞洞，再撒1茶匙白糖。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

Leisure Cafe 港式茶餐厅

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Leisure Cafe
1443 East 14th St, Unit A
San Leandro, CA 94577
☎ (510) 614-1838

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经人介绍，来过Leisure Cafe吃饭，印象不错。

趁着中午在附近办事，再到Leisure Cafe吃午饭。

…

这次点的几道菜都不错，只有鸡蛋仔软趴趴的，有失水准。

最喜欢的角落。

酱香排骨石头饭($11.95) - 石锅看起来很浅，但半圆形的底部能装很多东西。

里面有好多排骨、洋葱、和大葱，热气腾腾的。 搅匀了吃，酱香、锅巴香，非常惹味。

干炒牛河($12.95) - 份量相当大。

炒得有锅气，河粉没有粘在一起，味道也好，有水平！

美中不足的是牛肉比较少。 Where is the beef?

皮蛋廋肉粥($8.95) - 味道不错，份量也大。

可惜端上来的时候是温的，要热辣辣的才好吃。

蒜香鸡翅($10.95) - 外酥内嫩，蒜香十足。 我觉得有点咸…

老妈不停地嘀咕：“大家乐是$8八个！”

如果只吃炸鸡翼，应该去大家乐，还能享受一杯免费的奶茶。

鸡蛋仔($5.25) - 有很多人推荐，所以也要了一份。

软趴趴的，口感像pancake，味道却不错。 我认为酥脆才好，也许是隔过夜的。

回家后，老妈用烤箱热了一下，竟然酥脆了很多。

饭馆强行征收15%的小费，一共$63.75。