椰菜酸笋炒鸡丝

疯狂泡菜工程四：酸笋。

老五卤菜馆以经营北方菜一炮打响。 开张的时候生意火红，一度要排队到大街上。 对招牌菜老五卤豆腐没有什么印象，但是芝麻大饼和烤羊肉串却是一流，甚至可以媲美东来顺。 我家很少吃椰菜，所以每次光顾必点椰菜酸笋炒鸡丝。 可别小看这道菜，炸香入味的鸡丝和酸醇的笋丝别有一番风味，而健康有益的椰菜更是锦上添花。 可惜好景不长，去过几次饭馆就关门了，而且是悄无声息地走了。

最近做泡菜上瘾，顺便加几块笋，山寨椰菜酸笋炒鸡丝。 特别加了胡萝卜和泡椒来增添色彩和香味。 成果酸里带甜，香醇开胃，很有怀旧的味道。

材料：

• 鸡胸肉
• 椰菜
• 酸笋
• 胡萝卜
• 泡椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 鸡肉切丝。
• 椰菜切细丝。
• 酸笋切丝。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 泡椒切丝。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜去皮，剁粒。
• 葱切粒。

准备鸡肉：

1. 鸡丝用生抽和料酒腌制10分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
4. 倒入鸡丝，快速炸熟。
5. 等大部分肉片都变成白色，起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
3. 爆香泡椒丝，姜丝，蒜粒，和葱粒。
4. 加入椰菜丝，酸笋丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
5. 用生抽，盐，和糖调味。
6. 转中火，盖上锅盖焖几分钟，直到把椰菜焖软。
7. 最后加入鸡丝，炒匀。
8. 撒胡椒粉，起锅。

Lake Tahoe

环湖游：

仁者乐山，智者乐水。 这里有山，有水，有参天的森林，还有荒芜的丘陵地。 冬天滑雪，夏天游艇。 蓝天白云，宁静碧绿的湖水，喧闹的赌场，弯延曲折的州际公路，无不令人遐想连篇。

South Lake Tahoe City，也是赌场所在地。 附近的Freshies Restaurant & Bar销售著名的Fish Tacos，可惜我们去了两次都不开门。

Emerald Bay，Lake Tahoe。

观赏Lake Tahoe的最佳地点在高速公路431接近28的地方，湖光山色尽收眼底。

Ritz Carlton Lake Tahoe：

充满英伦风情的豪华旅馆。

正门口晨景。 山远近，路横斜。。。

冬季滑雪肯定很过瘾。 这家旅馆今年12月份的预定已经客满，明年1月份也已经半满。

Carson City, Nevada：

Carson City是内华达(Nevada)的州府，人口5万多。 当地经济靠矿业，赌场，和妓院来支撑。 联邦政府在Nevada设立了核试验基地。 最近Tesla也宣布在此建电池厂。

这里的州政府，图书馆，和法院都在很普通的建筑内，州务卿办公室甚至在小商店隔壁。 出入市厅的人也都是牛仔打扮。 昔日的联邦银币厂现在是博物馆。 市内免费停车。

“寻求削瘦的年轻人，未满18岁。 精于骑术，敢于面对死亡。 特别欢迎孤儿报名！” 这是1860年一则Pony Express的征人广告。 从1860年4月到1861年10月，数十位勇敢的年青人奔驰在这条美国历史上最危险的邮递通道上，从加州州府沙加缅度(Sacramento),到密苏里州(Missouri)的圣约翰(St. Joseph)，全长1800英里。 今天的50号公路大致经过相同的路线。 Carson City耸立着Pony Express纪念碑。

州长官邸。

Virginia City, Nevada：

1859年，Virginia City发现了特大银矿Comstock Lode。 联邦政府在附近的Carson City设立银币厂，大量收购银。 瞬间大批矿工疯拥而至，居民人数一度飙升到2万5千人。 1876年，Virginia City出产全国一半以上的有色金属，成为美国最富裕的城市。 采矿带来的财富有力地支撑了南北战争中的北方军队，而爆发户们则把钱直接投入旧金山的房地产和金融业。 所以有人说旧金山是靠Virginia City的银矿建立起来的。 报业大王William Randolph Hearst的老爸就是在Virginia City挣得第一桶金，从而建立起庞大的Hearst商业帝国。 美国名作家Mark Twain也在此开始了职业写做生涯。

由于Virginia City的银被大肆采购，引起金融市场混乱。 1873年，联邦政府决定不再发行银币。 Virginia City从此衰落下来。 今天，当地居民只有855人，靠旅游业为生。

进入Virginia City，仿佛回到西部牛仔电影大王John Wayne的时代。 旅馆，沙龙，仿古火车，倒挂警徽的警长，。。。一切都保留得原汁原味。 这里停车不收费，博物馆靠自动捐款来维持，商家的厕所免费提供给游客。

每天7班火车来往于Truckee和Virginia City。 这是售票站。

仿古观光火车。

George Hearst曾经在Comstock Lode任督察。 他只呆了很短时间，却净挣数百万。 于是他用所得建立了庞大的商业帝国，并且当选为国会参议员。 他的儿子，William Randolph Hearst，是报业大王，Hearst Castle的主人。 这是老Hearst建的豪宅。

学校。

酸椰菜虾米粉丝煲

疯狂泡菜工程三：酸椰菜。

我家不会吃椰菜，平时只用来腌泡菜。 老五卤菜馆的椰菜酸笋炒鸡丝大概是我吃过的，最好吃的椰菜肴。 最近风风火火地做四川泡菜，自然少不了椰菜。

无论甜酸的台湾泡菜还是劲辣的韩式泡菜，里面的椰菜都是既爽又脆。 四川酸椰菜却是香醇软嫩，酸得朴实，甜得滋润，别有一番风味。

一直对广式煲仔菜情有独衷。 最近找到一个风糜广州的椰菜虾米粉丝煲食谱，当然要试试。 把里面的椰菜换成手头的酸菜。 哇塞！ 香醇酸甜压倒一切，简直不用另外调味。

再来一碗饭！

来源：亦菜亦主食----椰菜虾米粉丝煲，材料和做法均做过调整。

材料：

• 酸椰菜
• 粉丝
• 虾米
• 胡萝卜
• 红葱头
• 葱
• 姜
• 油
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 酸椰菜切丝。
• 用温水把粉丝浸软，沥干水分。
• 用温水把虾米浸软，留下水。 取出虾米，抹干水分。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 红葱头去皮，切丝。
• 姜去皮，切丝。
• 葱切段。

准备调味汁：

• 把泡虾米的水，生抽，蚝油，盐，和糖一起搅匀，备用。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
3. 爆香姜丝和红葱头。
4. 加入虾米，也炒出香味。
5. 接着加入酸椰菜丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。
6. 最后加入粉丝，淋上调味汁，继续翻炒。
7. 转中火，盖上锅盖焖几分钟。
8. 打开锅盖，撒葱段和胡椒粉。
9. 炒匀后起锅。

什锦豆干丝

餐馆都有引以为豪的拿手菜，而有人则把山寨名餐馆招牌菜作为嗜好。 可惜不管如何努力，感觉总缺少什么。 道理很简单，出处不同，环境不同，给人的印象就不同。 如果闭着眼睛品尝，说不定有意想不到的效果。

据说什锦豆干丝是鼎泰丰创办人杨秉彝先生的夫人当年亲自研制的小菜。 用料虽然简单，却广受老饕们的欢迎。 被模仿多年，但从无成功复制的先例。 就像那句古老的谚语，copied，but never duplicated。

没有吃过鼎泰丰自然不知道滋味。 看见别人描述，也来凑凑热闹。 其结果是海带，香油，和胡椒粉的味道突出，隐隐透出酸味和辣味。 适合空口吃，相当开胃。

材料：

• 海带
• 粉丝
• 豆腐干
• 豆芽
• 红辣椒

调味料：

• 酱油
• 镇江香醋
• 盐
• 糖
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

准备工作：

1. 海带切丝，川烫后沥干水分。
2. 粉丝用温水浸软，川烫后沥干水分。
3. 豆腐干切丝，川烫后沥干水分。
4. 豆芽摘去根须。
5. 红辣椒拍扁，切丝。

做法(建议带上手套来拌)：

1. 把酱油，醋，盐，糖，辣椒油，香油，和胡椒粉搅匀。
2. 把粉丝冲水，然后加入海带丝，拌匀。
3. 加入豆干丝，拌匀。
4. 加入豆芽，拌匀。
5. 最后加入红椒丝，拌匀。
6. 浇上调味料，全部拌匀。
7. 冷冻后风味更佳。

炸三文鱼骨

有人说在超市买鱼，不光要眼珠明亮，而且要腮鲜红。 永和的三文鱼骨无腮无珠，自然无从谈起。 但是肉厚质靓，$2.99的价钱叫人无法不心动。 于是买回来炸了，早上伴粥吃。

材料：

• 鱼骨
• 面粉(用Wondra Flour和片栗粉按1:1的比例搅匀)
• 油
• 盐
• 胡椒粉

准备鱼骨：

1. 鱼骨两边拍上面粉。
2. 静置5分钟，让鱼肉溢出的液体溶化部分面粉。
3. 再把鱼骨的两边拍上面粉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 淋入油，烧热。
3. 分批放入鱼骨，注意经常翻动。
4. 炸至鱼肉变硬朗，起锅。
5. 开大火，烧滚油。
6. 再分批把鱼骨炸出金黄色，起锅。
7. 用纸巾吸净油脂。
8. 撒少量盐和胡椒粉。

酸豇豆炒肉末

泡菜坛子工程二，酸豇豆。

老妈说她每天早上吃我用来夹三明治的小酸黄瓜，血糖有所降低。

原来酸菜有这么神奇的效应。

若是真的，何不自己腌泡菜，省得大把大把地花银子买西人的酸黄瓜和酸辣椒。 自家的泡菜不光实惠，而且可以炒来吃，更合胃口。

经常在网上看到酸豇豆炒肉末的食谱，于是这个周末试验了一把。 成品香气四溢，酸辣爽脆，开胃下饭。 跟酸萝卜相比又是一番风味。

老妈前几天刚抱怨泡菜坛子太大，占地方，家里没人吃。 谁想炒好菜，一转身就少了一大截。 这又是哪只馋猫偷吃了？

材料：

• 肉末
• 酸豇豆
• 干辣椒
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 酸豇豆切粒。
• 把干辣椒掰成几段。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香姜丝。
6. 把肉末炒熟，起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉，干辣椒，和剁辣椒。
4. 倒入酸豇豆粒，翻炒均匀。
5. 再倒入准备好的肉末，翻炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 起锅。

南洋虾拌米粉

这是我收集的，最繁琐和最具乡土气息的菜肴。 丰富多彩的海鲜生蔬，精心熬制的虾壳汤，诱人的炸葱头，糖醋腌制的红洋葱，炒香的椰丝，鲜汤炮制的米粉，充满南洋情调的咸虾酱和鱼露，各种爽脆时蔬迸发出的快乐交响乐，无一不显示着老祖母的朴实和勤俭，无比的爱心，和岁月沉淀的智慧。 酸甜可口，香气袭人，是鱼露爱好者的福音。

来源： Prawn Rice Noodle Salad，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 江西米粉
• 500克 带壳带头虾
• 3颗 红葱头
• 1颗 红洋葱
• 1杯 椰丝
• 1根 胡萝卜
• 2根 芹菜
• 2根 红尖椒
• 200克 豆芽
• ¼杯 香菜
• ¼杯 薄荷叶
• 3根 葱

调料：

• 油
• 盐水
• 6汤匙 醋
• 5汤匙 白糖
• 2颗 青柠檬
• 3汤匙 鱼露
• 3根 红尖椒
• 3根 绿尖椒
• 1小块 姜
• 2根 柠檬草(lemongrass)
• 6片 青柠叶(kaffir lime leaves)
• 15只 虾米
• 2汤匙 叁巴酱(belacan)

准备虾：

1. 用盐水把虾浸泡10分钟，沥干水分。
2. 开大火，烧开一大锅水。
3. 放入虾，再烧开。
4. 等虾都变成粉红色，熄火。
5. 捞起虾，过冷河。
6. 把虾头虾壳收集起来，放回锅里再烧开。
7. 转小火熬15分钟。
8. 捞去虾壳虾头，备用。
9. 把虾肉横着片开2半，清理砂线。

准备红葱头：

1. 红葱头去皮，切细丝。
2. 在阳光下爆晒，去除水分。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
4. 淋油。
5. 翻炒红葱头至全部金黄色，起锅。
6. 用纸巾吸干净油脂。

准备红洋葱：

1. 红洋葱去皮，切细丝。
2. 用6汤匙醋和2汤匙白糖腌制15分钟。

准备椰丝：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 放入椰丝，干炒至出现金黄色。
3. 起锅。

其它准备工作：

1. 胡萝卜去皮，切丝。
2. 芹菜切粒。
3. 红尖椒切丝。
4. 豆芽摘去根须。
5. 香菜切碎。
6. 薄荷叶切碎。
7. 葱剁蓉。

准备米粉：

1. 开大火，烧开虾壳汤。
2. 加入米粉，再烧开。
3. 转小火，把米粉煮软。
4. 起锅，摊凉。

准备调料：

1. 把青柠檬挤汁，与3汤匙白糖和鱼露放在一起搅匀。
2. 柠檬草切片。
3. 姜去皮，切丝。
4. 红尖椒切粒。
5. 绿尖椒切粒。
6. 青柠叶切碎。
7. 虾米用温水浸软，切碎。
8. 炉子开大火，烧热锅。
9. 沿锅边淋一圈油，再烧热。
10. 爆香柠檬草，翻炒大约5分钟。
11. 加入姜丝，红椒碎，青椒碎，青柠叶，虾米碎，和叁巴酱，翻炒均匀。
12. 加入几汤匙虾壳汤，转小火焖10分钟。
13. 熄火，摊凉。
14. 加入青柠鱼露汁，拌匀。

做法：

1. 在一个大容器里放入煮熟的米粉。
2. 加入几汤匙虾壳汤，拌匀。
3. 加入煮熟的冷虾，拌匀。
4. 加入炸好的红葱头，拌匀。
5. 加入腌好的酸甜红洋葱，拌匀。
6. 加入炒香的椰丝，拌匀。
7. 加入胡萝卜丝，芹菜粒， 红椒丝，豆芽，香菜碎，薄荷碎，和葱蓉，拌匀。
8. 最后加入调料汁，拌匀。