韩式辣炒明太鱼

韩式料理明太鱼听起来神密，上网却查出原来是柴鱼。 老广经常拿柴鱼煲汤或者熬粥，凉拌或者辣炒就很少见。

从韩国超市买回来一包干明太鱼丝，略为用水打湿，拌上万能的韩式酱料，即可食用。

我没有严格地按照韩国人的视频做。 原食谱对油，蒜，辣椒，和杏仁的用量非常大，我减少或者省略了很多。

老爸一见到柴鱼，眼就直了。 没等开始煮，就已经偷吃了不少。 尝过成品之后，更是每餐必挑出几根佐食。 他说用柴鱼熬汤，柴鱼没有什么味道，汤却非常鲜美。 而且这种柴鱼买回来即成丝，处理得很干净，应该叫老妈熬柴鱼花生粥喝。

甜甜辣辣，有若隐若现的酒香和蒜香，适合当零食直接吃或者伴粥喝。

来源：Sweet & Spicy Korean Stir Fried Dried Pollock Fish Side Dish 황태북어볶음 by Omma's Kitchen，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干明太鱼丝 8安士
• 料酒 ½杯
• 油 5汤匙
• 酱油 ¼杯
• 辣椒粉 1汤匙
• 韩式辣椒酱 ½杯
• 蜂蜜 ½杯
• 白芝麻 3汤匙
• 香油 2汤匙
• 胡椒粉 少量
• 蒜 1½杯
• 辣椒 2根
• 杏仁片 1杯

准备工作：

1. 把干明太鱼丝用剪刀剪短，用水浸湿后挤干水分。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 辣椒切丝。

做法：

1. 把明太鱼丝用料酒腌渍几分钟。
2. 把酱油，辣椒粉，辣椒酱，蜂蜜，白芝麻，香油，和胡椒粉一起搅匀。
3. 开大火，烧热锅。
4. 淋油，也烧热。
5. 爆香蒜头和辣椒丝。
6. 加入明太鱼丝，翻炒均匀。
7. 加入调味酱，翻炒均匀。
8. 最后加入杏仁片，也翻炒均匀。
9. 起锅。

经典维多利亚夹馅蛋糕(Classic Victoria Sandwich)

去英国前多次向老爸老妈保证，要带他们见识最正宗的英式下午茶。 可惜人算不如天算，到伦敦居然被旅游团放了鸽子，下午茶也泡汤了。 好在下榻的Grosvenor House同样提供下午茶。 而且由于早前工作人员的疏忽，旅馆赠送了三张饮料礼券作为赔偿。 坐在舒雅的图书馆里免费享受，也算是下午茶了。 侍从还贴心地端来一小碟精致的杏仁小饼。 不知道是每桌客人都有，还是大堂经理的特别关照。 总之上午的怨气顿时消了大半。

后来经过多次交涉，那家旅游团终于退回了全部费用。 尽管如此，以后都不可能有机会跟老爸老妈坐在大笨钟下享用下午茶了。

既然在英国喝不到下午茶，就自己来吧！ 老妈的生日就要到了。 特别选择维多利亚夹馅蛋糕作为给老妈的寿礼。

据说这个蛋糕是维多利亚女王的最爱，集高贵与典雅于一身。 做法却相当简单：把所有东西搅在一起，烤熟就行了。

成品不仅外观赏心悦目，而且质地也比较轻盈。 口感醇香浓郁，夹杂着果酱的酸与甜，确属皇家风范。

老爷子看见蛋糕就惊叹不已，老妈还没吃就直呼好吃。 除了缺少贵族式的环境和气氛，比起地道下午茶也毫不逊色。

来源：BBC Good Food，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 200克 黄油
• 200克 糖霜
• 4只 鸡蛋
• 200克 自发粉(self-raising flour)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 2汤匙 牛奶

奶油夹馅材料：

• 100克 黄油
• 140克 糖霜
• ¼汤匙 香草精
• 340克 草莓酱

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预备374°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹油，再撒少量散粉。
3. 把黄油和糖霜一起打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
5. 筛入自发粉和发粉，也打发均匀。
6. 最后加入牛奶，再一次打发均匀。
7. 把蛋糕糊分别倒入两个烤盘，抹平。
8. 入烤炉烘烤18分钟，或者直到烤熟。
9. 取出蛋糕，倒扣放凉。

组装蛋糕：

1. 把黄油搅均。
2. 加入糖霜，也搅均。
3. 最后加入香草精，全部都搅匀。
4. 取一个放凉了的蛋糕，底部朝上。
5. 均匀地涂上奶油夹馅，抹平。
6. 再涂上草莓酱。
7. 把另外一个蛋糕盖在上面。
8. 最后撒少量糖霜作装饰。

凉拌百页豆腐

小时候只知道有北豆腐和南豆腐；北豆腐稍为硬实，南豆腐水分多。 奶奶介绍过一种日本豆腐，有软(Soft)，中式(Chinese Style)，和硬(Firm)之分。 日式玉子豆腐则是鸡蛋做的，烹饪的过程中不易破碎。 最近在华人超市发现有百页豆腐，据说是用黄豆粉和淀粉做的，像海绵一样有很多小孔，特别容易入味。

卤过一次百页豆腐，水分太多。 没嚼头，没劲。

不愿就此打住，再试一次。 既然不知该怎么办，就凉拌吧！

虽然质地比豆干稍软，味道渗透百页豆腐的每个毛孔，也相当刺激。

材料：

• 百页豆腐
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 蒜
• 葱

做法：

1. 蒜去皮，切粒。
2. 葱去皮，斜着切丝。
3. 百页豆腐在开水里烫几分钟，取出放凉。
4. 抹干水分，切片。
5. 用酱油，醋，盐，糖，香油，辣椒油，胡椒粉，蒜蓉，和葱丝调味。
6. 放入冰箱冷冻过夜。

韩式辣萝卜干

有人说韩国人请吃饭，吃了一桌的草根树皮。 虽然是笑话，韩国超市的确有很多晒干的植物根茎部和叶子，像番薯藤，芋头藤，干蕨菜等等。 尽管没有什么营养，但总比大鱼大肉，奶油芝士来得健康。 只要能减肥，什么都干了。

最近在网上看见这个韩文辣萝卜干食谱，色彩很鲜艳。 有我不熟悉的辣椒叶和日式腌梅，于是买齐材料回来试试。 口感比较爽脆，辣辣的，有少许话梅的味道。 老妈说不够咸，而且太辣。 伴粥应该不错。

来源：美潾的博客，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 萝卜干
• 50克 干燥辣椒叶
• 6根 红辣椒
• 12粒 日式腌梅
• 1根 葱
• 3粒 蒜
• 6汤匙 酱油
• 3汤匙 苹果醋
• 6汤匙 韩式辣椒粉
• 3汤匙 韩式辣椒酱
• 2茶匙 盐
• 3汤匙 糖
• 2汤匙 烤香白芝麻
• 3汤匙 糯米粉
• 2¼杯 水

准备工作：

1. 把萝卜干浸软，挤干水分。
2. 把干燥辣椒叶也浸软，挤干水分，切短。
3. 把水冲入糯米粉，搅匀。烧开后摊凉；要边烧边搅。

做法：

1. 红辣椒切丝。
2. 梅子去核，剁烂。
3. 葱切斜丝。
4. 蒜去皮，切碎。
5. 把摊凉的糯米糊加入腌梅碎，酱油，苹果醋，辣椒粉，辣椒酱，盐，和糖，搅拌均匀。
6. 把萝卜干，辣椒叶，红椒丝，葱丝，和蒜粒放在一起，加入调料酱搅匀。
7. 最后撒上白芝麻。

凉拌素鸡

华人超市的豆腐干来来去去只有那么几种口味，不是白干就是五香，好不容易碰上的卤味也没有什么特点。 最近发现永和有一种卤味素鸡，味道颇似小时候吃过的薰干，只不过质地相对比较扎实。

素鸡和豆干有什么区别，我还真答不上来。 自从离开北京以后，就没有见过多少豆制品。 熏干在家里是绝对做不来的。 不光烟熏火燎的清理麻烦，据说还可能致癌。 只能偶尔买回来打打牙祭了。

既然大家都属于豆腐家族，干脆就把素鸡当豆干办了吧！

绵实细腻，感觉就像豆腐干。 在熏陶过的外表下渗透着麻油的香，葱的清新，和胡椒粉的微辣，冰冻后更加入味。

材料：

• 卤味素鸡
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 蒜
• 葱

做法：

1. 蒜去皮，切粒。
2. 葱去皮，斜着切丝。
3. 素鸡在开水里烫几分钟，取出放凉。
4. 抹干水分，切薄片。
5. 用酱油，醋，盐，糖，香油，辣椒油，胡椒粉，蒜蓉，和葱丝调味。
6. 放入冰箱冷冻过夜。

南加州(Southern California)

去年感恩节，趁公司关闭一周，沿着著名的一号公路到南加州走了一圈。

以前曾经去过南加州N次，景点也是反反复复的那几个：洛杉矶的好莱坞(Hollywood)，环球影城(Universal Studio)，迪士尼乐园(Disneyland)，还有圣地亚哥的动物园(San Diego Zoo)和海洋世界(Sea World)。 这次主要想拍摄一号公路沿途的风景，同时体验多元的饮食文化； 据说那里的东西好吃很多。

然而人算不如天算。 一路上倾盆大雨浇个不停，湿漉漉的什么也看不清楚。 更可恨的是这边寒风刺骨，于是带了一车厚衣长衫。 而南加州却是阳光明媚，好像来到另外一个世界。 幸好车里有空调，不然很可能捂出病来。

尽管失误连连，洋相百出，老爷子还是觉得行程安排得不错，因为事先做足了功课。

Santa Barbara

在Santa Barbara停留一晚。 第二天早上去酒店旁边的沙滩拍了几张照片，然后开车沿着蜿蜒曲折的海岸线走。 湛蓝的海水，绵软细腻的沙滩，婀娜多姿的棕榈树，美不胜收。 如果晚些时候出来，还可以看见街头艺术家把一幅幅油画摊出来卖。 毕竟是学府之城，清晨的宁静也渗透出书香气息。

当地最具规模的建筑是法院(Santa Barbara Courthouse)。 建于1929年，其浓郁的西班牙风格充分体现出早期殖民统治的影响。 总设计师 Charles Willard Moore称之为“最伟大的西班牙式殖民复兴建筑”。 据说在楼顶可以一揽全城和周围的海景，可惜我们去的时候大门紧闭，无法饱眼福。

上午十时离开Santa Barbara，沿着海边继续往南走，中途在Malibu的Paradise Cove Beach Café用餐；据说好莱坞的名流们经常光顾这里。 老爷子也说里面有几位的打扮确实很光鲜。 阳光，私家沙滩，海岸，椰影婆娑，穿着暴露的金发美女，完全是一幅经典的南加州写照。

我们要了一大盘炸的东西，足足有20多刀，难得老妈说非常好吃。

圣地牙哥(San Diego)

在酒店美美地睡了一晚，第三天去San Diego观光。

USS Midway在二战结束一周后开始服役，直到1955年都是世界上最大的航空母舰，也是第一艘无法通过巴拿马运河的庞然大物。 在47年的漫长历史中，它历经过越战和第一次海湾战争，1992年退役后成为航母博物馆(Uss Midway Museum)，长驻圣地牙哥港。

旁边的无条件投降雕像(Unconditional Surrender)是雕塑家Seward Johnson模仿名摄影师Alfred Eisenstaedt拍摄的，纽约时代广场庆祝日本投降的游行照片而创作的。 雕像原来竖立在佛罗里达的Sarasota，后来搬到圣地牙哥和纽约。 今天山寨版的也耸立在新泽西州的Hamilton，夏威夷的珍珠港，和法国的诺曼底。

Harbor Island是人工填海而成，建于1961年。 它全长2英里，只有一条路，Harbor Island Drive，贯通全岛和连接陆地。 登岛可以远观圣地牙哥全景。 岛上有很多小码头，饭馆，旅馆，和公园。

Shelter Island不是岛，是一条连接着陆地的长长海堤。 以前只有潮水低的时候才看得见，1934年人工填海而成。 它全长1.2英里，只有一条路，Shelter Island Drive，贯通全岛和连接陆地。 岛上有旅馆，饭馆，码头，和公园。

Shelter Island是名人和阔佬的天下。 岛上有银门帆船俱乐部(Silvergate Yacht Club)，海港里还有属于另外两个俱乐部的船: 圣地牙哥帆船俱乐部(San Diego Yacht Club) 和西南帆船俱乐部(Southwestern Yacht Club)。

Point Loma位于美国的西南角。 它的西部和南部是太平洋，东部是圣地牙哥湾，而北部则是圣地牙哥河。

Point Loma是欧洲人登陆加利福尼亚的第一个落脚点；Point Loma半岛则被称为加利福尼亚的开始。 今天这里驻扎有两个美军基地，国家公墓，一所大学，以及商业和住宅区。

老妈是学无线电的，她特别兴奋地拉着老爷子一起参观美军二战时在这里设立的雷达系统。

Point Loma Lighthouse耸立在圣地亚哥湾的尖尖上。 在加州纳入美国联邦之后，它兴建于1855年，退役后成为博物馆。

1542年，Juan Rodriguez Cabrillo成为第一个踏足美国西海岸的欧洲人。 Cabrillo National Monument不光讲述16世纪的拓荒经历，而且介绍当地丰富的人文和自然资源。

Ritz Carlton, Dana Point

第四天留在旅馆里休息，到处走了个遍。

大厅里的圣诞装饰。

旅馆后面的海湾。

老爷子费尽千辛万苦，终于自己走上这个楼梯。

下午游泳的地方。

门口的圣诞树。

池塘里漂亮的金鱼。

洛杉矶(Los Angeles)

第五天去洛杉矶。

早上先开车到山顶的天文台(Griffith Observatory)看著名的好莱坞地标。

沿着天文台走一圈，可以看见洛杉矶的全景。

中午在赫赫有名的鼎泰丰用餐，招待我们的是位拉丁帅哥。 老爷子非常满意，说每道菜都很精致。

下午去Westwood Village Memorial Park Cemetery参观。 这里是好莱坞俊男美女的专用墓地。 可惜我们对娱乐界不太熟悉，面对铺天盖地的明星墓碑有点儿不知所措。

刚到美国的时候经常看电视剧Three’s Company。 而Don Knotts就是房东Mr. Furley的扮演者。

老爷子感叹一代艳星玛丽莲梦露的长眠之地竟如此简陋。

下午2点就开始往回赶。 偏偏遇上塞车，到达旅馆已经是华灯初上。

洛杉矶(Los Angeles)

最后一天还是洛杉矶。

The Self-Realization Fellowship Lake Shrine Temple建于1950年，占地10英亩。 里面不光有花园，湖泊，稀有动植物，还有世界五大宗教的场所。 来到这里，穿越于湖光山色，漫步在鸟语花香之间。 远离人世间的烦恼，可以养心蓄目，寻找内心的平静。

可惜我们来得不是时候。 不开门，只能隔着栏杆照相。

这是圣雄甘地和平纪念馆，里面有甘地的部分骨灰。

网上有人推荐Union Station(洛杉矶火车站)。 我叫老爷子和老妈先进去。 等我停好车，进去一看。 老爷子四平八稳地坐在候车室的沙发上，说这是世界上最漂亮的火车站。

可惜里面灯光太暗，照相不理想。 只拍了外景。

中午在以前光顾过的避风塘享用港式午餐。

下午赶紧回旅馆休息。 明天该回家了。

意大利面条(Spaghetti)

尽管经常煮面条，spaghetti却是连想都没有想过。 作为补偿，只要有可能，上西餐馆必点pasta。 前几天突发奇想，何不自己烧一回洋人的面食，也算是尝试过了。

选择这个食谱，因为操作简单，而且网上点赞的人多。 用了三种不同形式的西红柿和红酒烹制，经过一小时的细火慢炖，是正宗的意大利味道，绝对与众不同。

本来想烤蒜香面包配意大利面条，可惜买错了Rustic Bread，只能作罢。

来源： Jo Mama's World Famous Spaghetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 细意大利面条
• 2磅 意大利香肠(Italian Sausage)
• 1个 洋葱
• 3-4瓣 蒜头
• 1罐 碎西红柿(28oz)
• 2罐 番茄酱(每罐6oz)
• 2罐 番茄汁(每罐15oz)
• 2杯 水
• 3茶匙 罗勒碎(Basil)
• 2茶匙 干欧芹碎(Parsley)
• 2½茶匙 红糖
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 辣椒碎
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• ¼杯 红酒
• 意大利奶酪(Parmesan Cheese) 可略

准备意大利面条：

1. 开大火，烧开一锅水。
2. 放入面条，再煮开。
3. 转小火，盖上锅盖，把面条焖熟。
4. 起锅，沥干水分，过冷河后备用。

准备茄汁肉酱(Marinara Sauce)：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 蒜头去皮，剁蓉。

煮茄汁肉酱(Marinara Sauce)：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 加入意大利香肠，翻炒至全部变成棕色(尽量把肉炒散)。
3. 加入洋葱碎，翻炒至颜色变透明。
4. 加入蒜蓉，碎西红柿，番茄酱，番茄汁，和水，翻炒均匀。
5. 用罗勒碎，干欧芹碎，红糖，盐，辣椒碎，和黑胡椒粉调味。
6. 最后加入红酒，全部搅匀。
7. 关小火，盖上锅盖，焖一小时(中间要经常搅拌)。
8. 起锅。

做法：

1. 在意大利面条上浇茄汁肉酱，再撒意大利奶酪。

心得：

• 对比起1磅意大利面条，满锅的肉酱似乎太多了。