2019年1月1日星期二

酸奶油磅蛋糕(Sour Cream Pound Cake)


上次的巴西圣诞葡萄干黄油蛋糕得到一致好评,以为就是世上最好吃的黄油蛋糕。 这个Sour Cream Pound Cake多加2只鸡蛋,应该更好味。 网上的酸奶油磅蛋糕都大同小异,看来也只能是这样的了。

调整了糖的分量,甜而不腻。 蛋糕绵软,外表酥。 浓郁的鸡蛋香渗透出黄油香,颇有乳酪蛋糕的味道。

老妈的朋友赞不绝口,说要带些给家人吃。

来源:Sour Cream Pound Cake,材料和做法均做过调整。

材料(Angel Food Cake Pan):

  • 1杯 黄油
  • 3杯 白糖(我用了1-¼杯)
  • 6只 大鸡蛋
  • 3杯 低筋面粉
  • ¼茶匙 食用碱(baking soda)
  • ¼茶匙 盐
  • 1杯 酸奶油(sour cream)
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把面粉、碱、和盐过筛3次。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 打发软化黄油和白糖。
  3. 加入鸡蛋,每加一只都充分打匀。
  4. 交叉着拌入干粉、酸奶油,和香草精。
  5. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  6. 放入烤炉中层,烘烤1-¼至1-½小时、或者直到把蛋糕烤熟。
  7. 取出,摊凉。

2018年12月29日星期六

阿尔萨斯圣诞肉桂核桃酥(Shortbread with Nuts)


这个肉桂核桃酥入口即化,散发出浓郁的肉桂香。 相反,核桃和柠檬屑的味道却不怎么明显。

名家的祖传食谱确是与众不同。 当然,Hello Kitty的曲奇造型也添加不少节日气氛。

闺蜜说cute得舍不得吃,要用手机拍照,还要留些给侄女。

老妈的挚友也说既酥又软,很难得。

来源:Shortbread with nuts (recipe C. Felder),材料和做法均做过调整。

材料:

  • 125克 核桃
  • 375克 面粉
  • 1茶匙 发粉(baking powder)
  • 125克 白糖
  • 250克 黄油
  • 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
  • 2小撮 盐
  • 1只 鸡蛋
  • 1个 柠檬(只用柠檬屑)

刷汁:

  • 2个 蛋黄

表面装饰:

  • 200克 黑巧克力

准备核桃:

  1. 把核桃用325°F,烘烤10分钟。
  2. 摊凉后打成粉末。

准备面团:

  1. 把面粉、发粉、白糖、核桃粉、黄油、肉桂粉、和盐一起搅成细沙状。
  2. 加入鸡蛋和柠檬屑,搓圆。
  3. 放入冰箱,冷冻最少1小时。

准备刷汁:

  1. 打散蛋黄。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把面团擀开,大约4毫米厚度。
  3. 用曲奇模刻出型状,放入烤盘,表面刷蛋黄液。
  4. 入烤炉烘烤12至15分钟。
  5. 取出,摊凉。

装饰:

  1. 把巧克力用水蒸锅蒸至全部溶化。
  2. 把半边核桃酥沾满巧克力,晾干。

2018年12月27日星期四

巴西圣诞葡萄干黄油蛋糕(Christmas Cake)


这大概是我做过的、最好吃的黄油蛋糕。 外表酥,内部非常湿润、柔软、轻盈。 黄油和酒浸葡萄子的浓郁回味,夹杂着少许酸,有点儿纽约芝士蛋糕的味道。

来源:Christmas Cake Recipe for the Family,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘):

  • 4只 鸡蛋
  • 1杯 酸奶油(sour cream)
  • 1杯 白糖(我放了⅔杯)
  • 1杯 黄油
  • 2½杯 低筋面粉
  • 2汤匙 发粉(baking powder)
  • 1小撮 盐
  • ½杯 兰姆酒
  • 1杯 果脯

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把果脯用兰姆酒浸泡过夜,沥干水分后拌入少量面粉。

做法:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 把面粉、发粉、和盐过筛3次。
  3. 打发软化黄油和白糖。
  4. 加入酸奶油,继续打发。
  5. 再加入鸡蛋,每加一只都充分打匀。
  6. 拌入干粉。
  7. 最后加入果脯,快速搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉中层,烘烤1小时、或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,摊凉。

2018年12月22日星期六

德国圣诞芝士面包(Quarkstollen)



以前烤过stollen,因为里面的兰姆酒和果脯最能烘托出圣诞气氛。 自从上次做波兰蜜桃乳酪蛋糕,喜欢上东欧的farmers cheese。 Quarkstollen在德国圣诞面包的基础上加了farmers cheese,更是锦上添花。

一共烤了3次德国圣诞芝士面包。 头两次完全按照食谱做,面包基本上没有发起来。 不过很香,连老妈都赞叹。 这次做过改进,用大量酵母发面,烤好后淋酒,几天后再享用。

面包的造型象征着襁褓中的耶稣,厚厚的糖霜代表漫天白雪。 口感柔软,散发着酒香、黄油香、和芝士香。 老妈忍不住,要求带半个去跟朋友们聚会。

来源:Творожный штоллен,材料和过程都做过调整。

面种材料:

  • 200克 面粉
  • 1汤匙 酵母粉(yeast)
  • 1汤匙 白糖
  • ½杯 温水

面团材料:

  • 300克 面粉
  • 175克 白糖(我放了100克)
  • 145克 黄油
  • 250克 芝士(Farmers Cheese)
  • 2只 鸡蛋
  • 1小撮 盐
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 4滴 杏仁精(almond extract)
  • 250克 果脯
  • 150克 杏仁

淋面材料:

  • ⅓杯 兰姆酒(rum)
  • 30克 黄油
  • 30克 糖粉

准备面种:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入面粉,搅匀。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖。

准备杏仁:

  1. 把杏仁用325°F,烘烤10分钟。
  2. 摊凉后装入朔料袋,用擀面杖碾碎。

准备面团:

  1. 充分打发黄油和白糖。
  2. 加入芝士,继续打发。
  3. 再加入鸡蛋,每加一只都充分打发。
  4. 最后加入剩下的面粉、面种、盐、香草精、杏仁精、果脯、和杏仁碎,揉搓成光滑的面团。
  5. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2至3倍。
  6. 取出面团,揉搓均匀。
  7. 放入烤盘,整型。
  8. 盖上保鲜膜,再发酵大约15分钟。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入面团,烘焙40至60分钟,或者直到烤熟。
  3. 取出,摊凉。
  4. 淋兰姆酒,包上保鲜膜,入冰箱冷冻过夜。
  5. 把黄油加热至溶化,刷在面包上,再撒糖粉。

2018年12月16日星期日

香蕉核桃蛋糕(Mrs. Myers’ Banana Bread)



以前没有见过香蕉蛋糕,做了一次就上瘾。 香蕉蛋糕不仅好吃、容易做,而且能消耗大量熟香蕉。 曾经看见香蕉蛋糕食谱都会跃跃欲试,后来发现其实每家所用的材料和份量都差不多,没有必要每个都试。

今天这个食谱的特别之处在于使用冷冻香蕉,解冻后会释放大量水分,剩下的都是精华。 由于加了大量黄油,蛋糕外表酥脆,内部具有浓郁的香蕉味和核桃香,但口感不似其它食谱那么柔软。

来源:Mrs. Myers’ Banana Bread,材料和做法均做过调整。

材料(2条面包):

  • 3杯 面粉
  • 1茶匙 食用碱(baking soda)
  • 1茶匙 盐
  • 8根 冷冻香蕉
  • 1杯 黄油
  • 2杯 白糖(我只放了1杯)
  • 5只 鸡蛋
  • ½杯 酪奶(buttermilk)
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1杯 核桃

准备工作:

  1. 把香蕉解冻,沥干溢出的水分,用搅拌机打烂成浆。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把核桃用325°F,烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤盘抹油,撒少量面粉,抖掉多余的面粉。
  3. 把低筋面粉、碱、和盐一起过筛。
  4. 把黄油和白糖充分打发。
  5. 加入鸡蛋,每加一只都要充分打匀。
  6. 再加入香蕉泥浆、酪奶、和香草精,搅匀。
  7. 拌入过了筛的面粉。也
  8. 最后加入核桃碎,搅匀。
  9. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  10. 入烤炉烘烤1小时,或者直到烤熟。

2018年12月9日星期日

金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)



听说ABC饼家关门了。 尽管我不经常买西饼,以前去屋仑茶楼也会到楼下张望。 ABC的菠萝包和奶茶有名,我却只对琳琅满目的餐包感兴趣,像香葱火腿、肉松、芝士,… 虽然现在华人西饼店遍地开花,却感觉很多东西都是用化学剂调制出来的。 除了松软和甜腻,没有其它味道。

好友问为什么不自己烤来吃。 看起来只能自己动手了。

一直用日本食谱做中种面包,口感松软、绵实,有嚼头。 手头有Trader Joe's的油浸金枪鱼罐头,加在一起就是曾经风靡香港的金枪鱼沙拉面包。

刚出炉的时候,满屋都弥漫着金枪鱼的香味。

泡一杯浓咖啡,自我陶醉一下旧式情怀!

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤均做过调整。

中种材料:

  • 175克 高筋面粉
  • 8克 干酵母粉
  • 25克 糖
  • 115克 温水

面团材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 25克 低筋面粉
  • ½只 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • 45克 糖(可省略)
  • 3克 盐
  • 25克 温水
  • 12克 黄油

馅材料:

  • 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
  • ¼头 洋葱
  • 日式美乃滋酱(mayonnaise)
  • 胡椒粉

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
  2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  3. 把黄油加热溶化。
  4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面,最少10分钟;如果太湿可以加少量面粉。
  5. 分3次加入黄油,每次都尽量揉匀。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,面团体积应该是以前的2到3倍。

准备馅:

  1. 洋葱去皮,切粒。
  2. 用大火、热油、爆香洋葱粒。
  3. 起锅。
  4. 用叉子把金枪鱼肉叉散。
  5. 加入洋葱粒,拌匀。
  6. 用美乃滋和胡椒粉调味。
  7. 把馅分8份,在手掌间来回摔打成圆形。

面团整形:

  1. 烤盘刷少量油。
  2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成8份,每份面团包1份馅。
  4. 在面团表面刷一层蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团再刷一次蛋液,进烤箱烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
  • 如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。

2018年12月2日星期日

吞拿鱼炒饭(Tuna Fried Rice)



“真香啊! 你在做什么?”

我只是打开吞拿鱼罐头,用叉子把鱼肉叉散。 老妈从旁边走过,情不自禁地赞叹。

Trader Joe's的吞拿鱼罐头,来自印尼。 用橄榄油浸泡,散发出自然的芳香。

从香港网站找来的炒饭图片,自我琢磨门道。 把叉散了的吞拿鱼肉与爆香的洋葱同炒,只需加少许盐。

米粒晶莹弹牙,色、香、味俱全。

我问可以吗,老妈回答说当然可以了!

材料:

  • 2杯 米
  • 3罐(15安士) 吞拿鱼罐头
  • 2只 鸡蛋
  • 1头 洋葱
  • 1根 葱
  • 胡椒粉

准备白饭:

  1. 少放一点水,把米饭煮得干些。
  2. 尽量打散,摊开。
  3. 不盖任何东西,在冰箱里搁置过夜,让风吹得越干越好。
  4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋:

  1. 在蛋液里加少量盐,打发均匀。
  2. 炉子开中火,烧热锅。
  3. 沿锅边淋一圈油。
  4. 倒入蛋液,用铲子推着不停地转动。
  5. 等全部凝固,起锅。
  6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备吞拿鱼:

  1. 用叉子把吞拿鱼肉叉散。

准备洋葱:

  1. 洋葱去皮,切小粒。
  2. 中火,热锅。
  3. 沿锅边淋少量油,撒少量盐。
  4. 爆香洋葱粒。
  5. 起锅。

准备葱:

  1. 葱去皮,切小粒。

做法:

  1. 炉子开中火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋少量油。
  3. 倒入白饭,不停地翻炒,用铲尖把饭团剁碎。
  4. 加入吞拿鱼碎、鸡蛋碎、和洋葱粒,继续炒。
  5. 用盐、糖、和胡椒粉调味,炒匀。
  6. 最后加入葱粒,起锅。