老妈临出门交给我一张永和超市的熟食券,吩咐在过期前用掉。 $17买什么好呢? 想来想去,决定买叉烧和烧排骨。 一共买了$19,反而倒贴1块多钱。 大概商家高兴死了。
这么多叉烧,一下子吃不完。 只有做广式茶楼的叉烧包,雪藏起来慢慢吃。
面包食谱来自广受欢迎的《日本名店名人面包秘方》,叉烧馅来自心食谱,材料和步骤均做过调整。
面包柔软,有嚼头。 叉烧馅充满洋葱香,比较正宗。 味觉敏锐的老爷子只是淡淡地说声发起来了。
中种材料:
- 350克 高筋面粉
- 16克 干酵母粉
- 50克 糖
- 230克 温水
面团材料:
- 100克 高筋面粉
- 50克 低筋面粉
- 1只 鸡蛋
- 24克 奶粉
- 45克 糖
- 6克 盐
- 50克 温水
- 24克 黄油
- 油 适量
馅材料:
- 3根 葱
- 4片 姜
- 1颗 洋葱
- 4粒 红葱头
- 300克 叉烧肉
- 50cc 沙拉油
- 240克 糖
- 120cc 酱油
- 100cc 蚝油
- 600cc 水
- 几滴 红色素
- 100克 太白粉
表面刷汁:
- 鸡蛋 1只
- 牛奶 2汤匙
准备中种面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
准备面团:
- 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
- 黄油加热至溶化。
- 把高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋液,奶粉,糖(我省略了糖),盐,温水,和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
- 分3次加入黄油,每次都充分揉匀。
- 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。
准备叉烧馅:
- 把叉烧,葱,姜,洋葱,和红葱头全都切小粒。
- 开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋一圈沙拉油。
- 爆香切碎的葱,姜,一半的洋葱,和红葱头。
- 加入酱油,蚝油,糖,450cc水,和红色素,拌匀。
- 过滤掉香料。
- 烧开叉烧汁,关小火。
- 把太白粉和150cc水调匀,慢慢倒入锅里,边淋边搅匀。
- 起锅。
- 开大火,烧热锅。
- 沿锅边淋剩下的沙拉油。
- 倒入叉烧粒和剩下的洋葱粒,翻炒均匀。
- 加入叉烧汁,拌匀。
- 起锅,摊凉。
面团整形:
- 烤盘喷油。
- 取出剩下的鸡蛋液和2汤匙牛奶搅匀。
- 把面团分割成8份,每份面团包1份叉烧馅。
- 把面团表面刷一层蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。
烤面包:
- 烤箱开350°F。
- 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤25分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
心得:
- 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
- 烤的时候如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。
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