2014年6月17日星期二

墨西哥鲜奶蛋糕(Tres Leches Cake)



曾经有过一位美女老板。 人很和蔼,整天笑眯眯的。 不知道怎么认识我,但见面总会打招呼。 每到她过生日,公司都会开香槟酒和发蛋糕来庆祝。 这家公司只认一种蛋糕,就是大名鼎鼎的Tres Leches(墨西哥鲜奶蛋糕)。

可惜美女老板后来走了,秘书也被迫一起走。 靓女流着眼泪跟大家道别,特意跟我拥抱,说再见。

几星期前,我问公司的清洁工这个长周末准备做什么。 他不假思索地说:“Family gathering, eat Tres Leches。”

又是Tres Leches! 看起来Tres Leches确是非常受欢迎的。

他告诉我蛋糕是从一家叫Pink Elephant的糕饼店买的。

墨西哥鲜奶蛋糕比普通蛋糕多一道工序: 泡三种不同的牛奶。 再加上涂抹的奶油霜,总共四种牛奶。

外面买回来的Tres Leches松软湿漉,却没有什么味道。 自己做的就大不相同。

这个食谱里蛋糕本身有点干,充满鸡蛋香; 有人建议分蛋打发会更松软。 用三种牛奶浸泡后口感湿润,奶香浓郁。 奶油馅更平添一份香滑。

我分了一块蛋糕给清洁工。 至于美女老板,就再也没有音信了。

来源:allrecipes.com,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9x9英寸方形烤盘):

  • 1杯 低筋面粉
  • 1½茶匙 发粉(baking powder)
  • ¼茶匙 盐
  • 5只 鸡蛋
  • 1杯 白糖(我放了¾杯)
  • ⅓杯 牛奶
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)

牛奶浸汁材料:

  • 14安士 炼奶(condensed milk)
  • 12安士 淡奶(evaporated milk)

奶油材料:

  • 8安士 重奶油
  • 1½汤匙 白糖

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤盘抹油,撒少量面粉。
  3. 过筛面粉、发粉、和盐。
  4. 打发蛋黄和一半的糖。
  5. 加入牛奶和香草精,搅匀。
  6. 再拌入过了筛的面粉。
  7. 用搅拌机高速打发蛋白和白糖。
  8. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  9. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  10. 把面糊倒入烤盘,烘烤35至40分钟,或者直到烤熟。
  11. 取出蛋糕,摊凉。

浸泡蛋糕:

  1. 把¼杯重奶油,炼奶,和淡奶搅匀,留下1杯不用。
  2. 用叉子在蛋糕上戳很多洞。
  3. 把剩下的牛奶液浇到蛋糕上。
  4. 放入冰箱,冷冻过夜。

装饰蛋糕:

  1. 用搅拌机高速搅拌剩下的重奶油和白糖,直到形成厚厚的固体。
  2. 把奶油霜均匀地涂满蛋糕表面。

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