曾经有过一位美女老板。 人很和蔼,整天笑眯眯的。 不知道怎么认识我,但见面总会打招呼。 每到她过生日,公司都会开香槟酒和发蛋糕来庆祝。 这家公司只认一种蛋糕,就是大名鼎鼎的Tres Leches(墨西哥鲜奶蛋糕)。
可惜美女老板后来走了,秘书也被迫一起走。 靓女流着眼泪跟大家道别,特意跟我拥抱,说再见。
几星期前,我问公司的清洁工这个长周末准备做什么。 他不假思索地说:“Family gathering, eat Tres Leches。”
又是Tres Leches! 看起来Tres Leches确是非常受欢迎的。
他告诉我蛋糕是从一家叫Pink Elephant的糕饼店买的。
墨西哥鲜奶蛋糕比普通蛋糕多一道工序: 泡三种不同的牛奶。 再加上涂抹的奶油霜,总共四种牛奶。
外面买回来的Tres Leches松软湿漉,却没有什么味道。 自己做的就大不相同。
这个食谱里蛋糕本身有点干,充满鸡蛋香; 有人建议分蛋打发会更松软。 用三种牛奶浸泡后口感湿润,奶香浓郁。 奶油馅更平添一份香滑。
我分了一块蛋糕给清洁工。 至于美女老板,就再也没有音信了。
来源:allrecipes.com,材料和做法均做过调整。
蛋糕材料(9x9英寸方形烤盘):
- 1杯 低筋面粉
- 1½茶匙 发粉(baking powder)
- ¼茶匙 盐
- 5只 鸡蛋
- 1杯 白糖(我放了¾杯)
- ⅓杯 牛奶
- 1茶匙 香草精(vanilla extract)
牛奶浸汁材料:
- 14安士 炼奶(condensed milk)
- 12安士 淡奶(evaporated milk)
奶油材料:
- 8安士 重奶油
- 1½汤匙 白糖
烤蛋糕:
- 烤炉预热350°F。
- 烤盘抹油,撒少量面粉。
- 过筛面粉、发粉、和盐。
- 打发蛋黄和一半的糖。
- 加入牛奶和香草精,搅匀。
- 再拌入过了筛的面粉。
- 用搅拌机高速打发蛋白和白糖。
- 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
- 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
- 把面糊倒入烤盘,烘烤35至40分钟,或者直到烤熟。
- 取出蛋糕,摊凉。
浸泡蛋糕:
- 把¼杯重奶油,炼奶,和淡奶搅匀,留下1杯不用。
- 用叉子在蛋糕上戳很多洞。
- 把剩下的牛奶液浇到蛋糕上。
- 放入冰箱,冷冻过夜。
装饰蛋糕:
- 用搅拌机高速搅拌剩下的重奶油和白糖,直到形成厚厚的固体。
- 把奶油霜均匀地涂满蛋糕表面。
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