我家基本不吃米粉。 超市里的细米粉对我来说更像粉丝。 这次学炒米粉，选购了大名鼎鼎的新竹米粉。 所以当老妈数落：“人家炒米粉，不用粉丝”，真是哭笑不得。 孤陋寡闻岂止是小女子的专利。
参考来源：Sunflower Food Galore，材料和做法借助很多我家炒面的技巧。
这道炒米粉用料讲究，色彩鲜艳。 口感丰富，有爆炒的香气，也就是广东人说的锅气。 广东白油肠更是锦上添花。 满嘴的酥香，特别好吃。
凉的米粉比较硬，用微波炉加热2分钟就变软了。
材料：
- 细米粉
- 广东腊肠(白油肠)
- 潮州鱼饼
- 鸡蛋
- 椰菜
- 胡萝卜
- 豆芽
- 荷兰豆
- 木耳
- 油
- 盐
- 酱油
- 蚝油
- 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 蒜
准备米粉：
- 把米粉用水浸软。
- 沥干水分。
- 用纸巾抹干，或者搁置几小时，干燥一些容易处理。
准备腊肠：
- 大火烧开水。
- 放入腊肠煮几分钟。
- 至外表开始变白，熄火。
- 捞出腊肠，在冷水里浸泡降温。
- 沥干水分，抹干。
- 先斜着切薄片，再切细丝。
准备鸡蛋：
- 把鸡蛋打撒，加少许盐，再打发均匀。
- 开大火，烧热锅。
- 沿锅边淋一圈油。
- 待油热，沿锅边浇鸡蛋。
- 用铲子不停地推转，以免形成大面积鸡蛋饼。
- 等差不多凝固，起锅。
- 用铲子剁几下，切碎鸡蛋。
其它准备工作：
- 鱼饼切丝。
- 椰菜切丝。
- 胡萝卜去皮，切丝。
- 豆芽摘去根。
- 荷兰豆摘去根。
- 木耳用水浸发。 沥干水分，切丝。
- 葱切段。
- 蒜去皮，拍扁，剁碎。
做法：
- 开中火，烧热锅。
- 沿锅边淋一圈油。
- 待油热，倒入米粉翻炒几下。
- 左，右手各握一双筷子，同时翻动米粉，尽量抖散，拌匀。
- 等到米粉的体积明显缩小，并且开始出现金黄色，起锅。
- 再沿锅边淋一圈油，撒少量盐。
- 待油热，炒香蒜蓉。
- 加入腊肠丝，鱼饼丝，椰菜丝，胡萝卜丝，荷兰豆丝，和木耳丝，翻炒均匀。
- 等到各种配菜的体积明显缩小，加入豆芽翻炒。
- 用酱油，蚝油，和糖調味。
- 最后加入鸡蛋碎，葱，和胡椒粉，翻炒均匀。
- 熄火。
- 分数次把炒好的米粉拌入锅里，建议用左，右手各握一双筷子，同时翻动，尽量拌匀。
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