韩式辣黄瓜

读中学的时候，无意间从报纸上剪下一个凉拌黄瓜的食谱。 从此黄瓜成为我家上桌率最高的蔬菜，而凉拌几乎是唯一的做法。

可别小看这凉拌，其中大有名堂。 首先是用刀，竖着切还是横着拍全凭体力和个人喜好。 最要紧的是出水，然后再用糖，醋，和香油调味。 也可以加其它调料，例如蒜瓣之类。 冷冻之后，酸，香，爽脆，令人食欲大开。

韩式的则更加丰富，不光有多种蔬菜，还有辣椒粉，葱，姜，蜂蜜，芝麻等等，发酵过后，冰凉，酸，辣，甜，别有一番风味。

这个食谱虽说是美国人写的，却是我见过的，用料最丰富的韩式黄瓜料理。 做法简单，口感是没得说的。 相信你也会喜欢的。

来源：CUCUMBER KIMCHI RECIPE (SPICY!)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4根 黄瓜
• ½根 胡萝卜
• ¼头 洋葱
• 1小把 韭菜
• 盐

调料：

• 8粒 蒜瓣
• 1杯 韩式辣椒粉
• 8汤匙 鱼露
• 2汤匙 白糖
• ½杯 + 2汤匙 水
• 4汤匙 米醋
• 2茶匙 盐
• 2茶匙 麻油
• 2茶匙 白芝麻

准备工作：

• 黄瓜去籽，切粗条。 用盐腌出水后冲洗干净盐巴，挤干水分。
• 胡萝卜去皮，切细丝。
• 洋葱去皮，切细丝。
• 韭菜切段。

做法：

1. 把调料混合在一起，搅匀。
2. 把蔬菜放在一起，拌入调料，搅匀。
3. 在室温下搁置一夜(风味最佳)，然后放入冰箱冷冻。

香蕉咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate cake with coffee mousse and bananas (milk sandwich))

在网上看见这个蛋糕，觉得很惊艳。 巧克力，咖啡，香蕉，尽是我喜欢的东西。 Google翻译的波兰食谱烂得一塌糊涂，也只能连蒙带猜地做下来。 虽然色彩不如人家的好，但是味道却是相当赞的。

星期六晚上友人请吃饭，特别带了去做情人节的礼物。 朋友说蛋糕非常地香，只是不够甜。

这年头，人人对甜食唯恐避之不及，还有人嫌不够甜吗？

来源： Ciasto czekoladowe z musem kawowym i bananami (mleczna kanapka)，材料和做法均做过调整。

巧克力蛋糕材料(9英寸烤盘)：

• ½杯 低筋面粉
• ½杯 白糖
• 3只 鸡蛋
• 略少于½茶匙 发粉(Baking Powder)
• ½茶匙 肉桂粉
• 1汤匙 可可粉
• 35克 磨碎黑巧克力
• 1½汤匙 水
• 1½汤匙 油

咖啡慕斯材料：

• 250克 意大利奶酪(Mascarpone Cheese)
• 400克 鲜奶油(30% Cream)
• 4汤匙 糖粉
• 2茶匙 鱼胶粉(Gelatine)
• 100毫升 沸腾开水
• 2汤匙 浓咖啡
• 2只 熟香蕉

巧克力浇汁材料：

• 100克 黑巧克力
• 7汤匙 牛奶(我用了13汤匙)
• 1汤匙 黄油

准备咖啡慕斯：

1. 把咖啡加入滚水里，搅匀。
2. 再加入鱼胶粉，搅至溶化。
3. 打发鲜奶油至固体状态。
4. 加入意大利奶酪和糖粉，也打匀。
5. 最后加入咖啡液体，统统搅匀。
6. 入冰箱，冷冻过夜。

准备巧克力蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘底部垫烘烤纸，再抹上少许油
3. 把面粉，发粉，肉桂粉，可可粉，和黑巧克力粉一起过筛。
4. 把蛋黄，水，和油一起搅匀。
5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
6. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。
7. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
8. 再分次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
9. 分次撒入干粉，同样轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入模具，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟(我烤了17分钟)。
12. 取出蛋糕模，倒扣放凉。

准备巧克力浇汁：

1. 把黑巧克力掰成小块。
2. 加入牛奶和水，用中火烧开(中间要不停地搅动)。
3. 起锅。

组装蛋糕：

1. 把香蕉切小块。
2. 把蛋糕横着分两份。
3. 在一个横截面上均匀地抹一半的咖啡慕斯。
4. 均匀地铺满香蕉粒。
5. 再均匀地抹剩下的咖啡慕斯。
6. 把另外半个蛋糕盖在上面，平滑面朝上。
7. 最后把巧克力浇汁淋在表面。
8. 隔天享用风味更佳。

心得：

• 也许把黑巧克力溶化后拌入蛋黄，色彩会好一些。

韩式辣拌凉面(Bibim Naeng Myun)

我家平时很少吃面条，冷面就更没想过。 那天看见红彤彤的韩式辣冷面，觉得赏心悦目，胃口顿开，当然要一试为快了。

来源：Spicy cold noodles (bibim naengmyeon)，材料和做法均做过调整。

特点：冰凉，酸辣，爽口，开胃。

材料：

• 3汤匙 韩式辣椒酱
• 60毫升(¼杯) 米酢(Rice Wine Vinegar)
• 2粒 蒜瓣
• 1块(4厘米) 姜
• 2汤匙 酱油
• 1茶匙 麻油
• 500克 荞麦面
• 4个 樱桃小萝卜
• 4只 鸡蛋
• 1根 小黄瓜
• 1杯 韩国泡菜
• 2茶匙 黑芝麻
• 2茶匙 白芝麻

准备水波蛋：

1. 文火烧开水(1½英寸深)。
2. 把鸡蛋打入汤勺，慢慢浸入水中。
3. 煮4½分钟后捞起，备用。

准备工作：

• 蒜用刀拍扁，捡去皮。
• 姜去皮，剁蓉。
• 把荞麦面煮熟，过冷河，入冰箱冷冻。
• 把樱桃小萝卜切片。
• 把黄瓜切片。

做法：

1. 把韩式辣椒酱，米酢，蒜蓉，姜蓉，酱油，和麻油一起搅匀。
2. 加入荞麦面，拌匀。
3. 把荞麦面分四份，加入萝卜片，水波蛋，黄瓜片，和韩国泡菜，再撒黑白芝麻。

干豇豆炒腊肉

周末找到一袋储藏了很久的干豇豆。 本来想用来炖肉，有人说炒腊肉很香，就炒腊肉吧！

都说用肥腊肉爆锅很香，可惜我天生不喜欢肥肉，无法领略了。

腊肉本身就有味道，只要把干豇豆炒够味就行了。 辣椒和蒜苗可以生吃，最后一刻入锅来保持香气。

明火，快炒，一道色，香，味俱全的菜就轻松搞定了。

材料：

• 干豇豆
• 腊肉
• 辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜苗

准备工作：

• 泡发干豇豆，抹干，切长段。
• 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后，切片。
• 把辣椒切丝。
• 把姜去皮，切丝。
• 把蒜苗分开蒜白和蒜绿，均斜着切丝。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 浇油，烧热。
3. 投入姜丝和蒜白，翻炒出香味。
4. 加入腊肉片翻炒，喷料酒。
5. 加入干豇豆，翻炒均匀(如果太干，可以适当加水)。
6. 用酱油，蚝油，盐，和白糖调味。
7. 最后加入辣椒丝和蒜绿，快速炒匀。
8. 撒胡椒粉，起锅。

韩式养生年糕

圣诞和新年都是在游轮上度过的。 尽管有各色各样的庆典和美食，由于观光行程紧凑，再加上水土不服，并没有感受到节日的快乐。 回来后忙忙碌碌，转眼就是农历新年，当然要隆重地庆祝一番。

春节的传统节目是跟亲戚朋友出去大吃一顿，再有就是烤年糕。 自从上次被海鲜过敏折磨得死去活来，对吃也是兴趣缺缺，食而无味。 好在找到了一个韩式养生年糕的方子，总算有点年的味道。

这个食谱有大量果仁，高温烘烤后非常地香。 尽管用了牛奶，但是省略了黄油和鸡蛋。 不甜腻，适合东方人的口味。

来源：韩国妈妈教的养生糯米糕，材料和步骤均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 4杯 糯米粉
• ⅔杯 白糖
• 1茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 2杯 牛奶
• ½杯 水
• ½杯 葡萄干
• ½杯 核桃仁
• ½杯 杏仁片
• ½杯 松子

准备工作：

• 用325°F把核桃仁烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。
• 用325°F把杏仁片和松子烘烤10分钟，摊凉。
• 把葡萄干切碎。

做法：

1. 烤箱预热446°F。
2. 在烤盘上刷一层油，再撒少量薄粉。
3. 把糯米粉，白糖，发粉，食用碱，牛奶，和水一起搅匀。
4. 加入坚果和葡萄干，全部搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 盖上锡箔纸(Aluminum Foil)。
7. 入烤箱烘烤25分钟。
8. 把温度下调至392°，再烘烤25分钟。
9. 取出，稍凉后揭开锡箔纸。
10. 等全部摊凉后，即可切块。

心得：

• 第一次完全按原作者的方子做，用14x10英寸长方形烤盘，每次烤20分钟。 由于葡萄干不够多，很难分配均匀。 尽管表面酥脆，底部已经开始糊了。 这次改用方形烤盘，小一些，厚一点，烘烤的时间各延长5分钟。 年糕的边缘比较酥脆，底部没有糊。
• 一定要盖锡箔纸，不然会烤焦。
• 可以调整果仁和果脯。

日式三文鱼烤饭团(Salmon Onigiri)

永和超市的三文鱼骨看起来很新鲜，上面厚厚一层鱼肉更是吸引人。 以前曾经买回来油炸或者拌椒盐。 今天换一种吃法，做日式三文鱼烤饭团。 对比起每磅$7的净三文鱼排，或者十几块钱的野生三文鱼， $2.99怎么看都是划算的。

至于饭团，只有一个字： 香： 饭焦香，葱香，鱼香，拌饭料香… 而且健康，没有放油。

综合了网上的几个食谱，材料和做法均做过调整。

材料：

• 三文鱼骨
• 盐
• 葱
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)
• 白饭
• 日式酱油
• 寿司海苔

准备工作：

1. 把三文鱼骨用盐腌过夜。
2. 冲洗干净盐巴，抹干。
3. 炉子开得比中火稍大。
4. 放入三文鱼骨，经常翻动，慢慢煎出金黄色。
5. 起锅，摊凉。
6. 起出鱼肉，拆散。

做法：

1. 把葱尽量切碎。
2. 把三文鱼碎，葱粒，和拌饭料一起拌入白饭。
3. 把饭团用模具压出三角形，每一面都刷上日式酱油。
4. 炉子开中火。
5. 放入饭团，经常翻动，把每个角度都煎出金黄色。
6. 起锅。
7. 夹寿司海苔进食。

心得：

• 建议直接用手来拆三文鱼肉。
• 如果饭团散开，煎的时候可以用模具再压实。
• 建议开始用手翻动，等到饭团变热变实后再改用铲子。
• 寿司海苔很难粘在饭团上，可以省略。