2022年5月8日星期日

波士顿奶油派(Boston Cream Pie)



Boston Pie,起源于波士顿著名的Parker House Hotel。 1856年,亚美尼亚裔法国厨师M. Sanzian发明了这种夹着鲜奶油的蛋糕。 因为用烤派的摸具烘烤,起名为波士顿派,其实是波士顿蛋糕。

这个来自台湾的食谱,鸡蛋的份量比较大。 松软,轻盈,细腻,充满了蛋香和奶油香…

周末有大量事情要做:打扫卫生,清理厨房,洗衣服,洗被单,购物,…

周六一早烤了蛋糕,晚上打发奶油,夹馅,放入冰箱冷冻。

周日中午带老妈去吃意大利餐,庆祝母亲节。

送了一部分蛋糕给亲戚,剩下的就自己享用了。

来源:波士顿派,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 100克 低筋面粉
  • 14克 玉米淀粉
  • ½茶匙 盐
  • ⅔茶匙 泡打粉
  • 4只 鸡蛋
  • ½茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
  • 160克 白糖
  • 35克 沙拉油
  • 50克 牛奶
  • ½茶匙 香草精
  • 200克 鲜奶油(Heavy Cream)
  • 少量 糖粉

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和塔塔粉用高速打发,直到出现大气泡。
  2. 加入110克白糖,继续打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把面粉、淀粉、盐、和泡打粉过筛3次。
  2. 把蛋黄和沙拉油打发均匀。
  3. 加入牛奶、50克白糖、和香草精,继续打发。
  4. 筛入面粉,搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热340°F,烤盘抹上油。
  2. 把⅔的蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  4. 把面糊倒入烤盘,放入烤炉内烘烤45分钟。
  5. 出炉,摊凉。

组装蛋糕:

  1. 把鲜奶油打发至固态。
  2. 把蛋糕横着分两份,中间夹上鲜奶油。
  3. 表面撒糖粉。

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