巧克力酸酵母面包(Sourdough Chocolate Bread)

竟然在家复制了 Sourdough Chocolate Bread！

跟专业面包师有一定差距，但已经很满意了。

以后不用周末大早赶去 San Mateo 排队买 Backhaus 的 Mini Chocolate Sourdough 了。

…

外皮酥脆，内部柔软。

无油。

不甜，有很多巧克力…

刚出炉时暖暖的，很好吃！

…

来源：Sourdough Chocolate Bread，材料和做法均做过调整。

材料(6个面包)：

• 面肥(Sourdough Starters)
• 250g 未漂白面粉(Unbleached All Purpose Flour)
• 100g 全麦面粉(Whole Wheat Flour)
• 125g 高筋面粉(Bread Flour) 或用未漂白面粉代替
• 50g 红糖
• 50g 可可粉
• 100g 酸酵母(Mature Starter，Active and Bubbly)
• 335g 水(我用了285g)
• 10g 盐
• 125g 巧克力豆

准备酸酵母：

1. 加入与面肥同等重量的未漂白面粉和水，搅拌均匀
2. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵。
3. 每天重复以上步骤，直到面肥不断冒泡。

第一次发酵：

1. 把未漂白面粉、全麦面粉、高筋面粉、红糖、和可可粉过筛。
2. 加入酸酵母和水，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积2倍大，大约18小时。

第二次发酵：

1. 撒盐，揉面5分钟。
2. 加入巧克力豆，再搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积2倍大，大约6小时。

第三次发酵：

1. 把面团分6份，搓圆。
2. 不盖保鲜膜，静置30分钟，让外表出现一层面皮。
3. 把面团翻面，从四个角落向中间折叠，收口朝上。
4. 沾满面粉，第三次发酵至体积2倍大，大约1小时。

烤面包：

1. 烤炉预热425°F。
2. 面团表面撒粉，用刀片划出纹路。
3. 烘烤45分钟。
4. 出炉，摊凉。