巧克力酸酵母面包(Sourdough Chocolate Bread)

竟然在家复制了 Sourdough Chocolate Bread！

跟专业面包师有一定差距，但已经很满意了。

以后不用周末大早赶去 San Mateo 排队买 Backhaus 的 Mini Chocolate Sourdough 了。

…

外皮酥脆，内部柔软。

无油。

不甜，有很多巧克力…

刚出炉时暖暖的，很好吃！

…

来源：Sourdough Chocolate Bread，材料和做法均做过调整。

材料(6个面包)：

• 面肥(Sourdough Starters)
• 250g 未漂白面粉(Unbleached All Purpose Flour)
• 100g 全麦面粉(Whole Wheat Flour)
• 125g 高筋面粉(Bread Flour) 或用未漂白面粉代替
• 50g 红糖
• 50g 可可粉
• 100g 酸酵母(Mature Starter，Active and Bubbly)
• 335g 温水
• 10g 盐
• 125g 巧克力豆

准备酸酵母：

1. 加入与当天面肥同等重量的未漂白面粉和水，搅拌均匀
2. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵。
3. 每天重复以上步骤，直到面肥开始不断冒泡。

第一次发酵：

1. 把未漂白面粉、全麦面粉、高筋面粉、红糖、和可可粉过筛。
2. 加入酸酵母和温水，搅拌均匀。
3. 静置30分钟。
4. 撒盐，揉搓均匀。
5. 再静置30分钟。
6. 加入巧克力豆，揉搓均匀。
7. 从面团边缘开始，每转45°，把面团提起，拉高，往中间折叠。
8. 每15分钟重复以上的折叠步骤，共三次。
9. 每30分钟重复以上的步骤，共三次。
10. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积2倍大，大约12小时。

第二次发酵：

1. 把面团分6份，搓圆。
2. 不盖保鲜膜，静置15分钟，让外表出现一层面皮。
3. 把面团底部搓圆。
4. 沾满面粉，盖上保鲜膜。
5. 放在温暖的地方，发酵至体积2倍大，大约1小时。

烤面包：

1. 烤炉预热425°F。
2. 面团表面撒粉，用剪刀剪出十字形。
3. 烘烤30分钟。
4. 出炉，摊凉。