越南香蕉蛋糕(Vietnamese Banana Cake)

从超市买了熟烂香蕉，$0.49/lb。

原食谱用全蛋打发，我改成分蛋打发。

原食谱用炼乳，我改成部分炼乳，部分椰浆。 听食谱主人的描述，一般在越南是用椰浆的。

原食谱用400°F，烤1小时。 有人说我家的烤炉温度高，蛋糕往往烤得过干。 我改成350°F，烤1小时20分钟。

7个大鸡蛋，烤出来的口感像布丁，不甜。

有浓郁的香蕉香、黄油香、和炼乳香。

偶尔可品出椰香。

来源：Vietnamese Banana Cake with Coconut，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸蛋糕盘)：

• 7只 鸡蛋
• 1杯 黄油
• 5根 熟香蕉
• 1-⅓杯 低筋面粉
• ¼杯 糖粉
• 1茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• ½杯 炼乳
• ¾杯 椰浆

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 熔化黄油。
3. 把香蕉搅烂成泥。
4. 面粉过筛。
5. 糖粉过筛。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 鸡蛋分开蛋黄和蛋清。
3. 把蛋清、塔塔粉、和糖粉打发至硬性起泡。
4. 把蛋黄和熔化黄油打发均匀。
5. 加入炼乳和椰浆，继续打发。
6. 加入香蕉，搅拌均匀。
7. 拌入面粉，搅拌均匀。
8. 分三次拌入大部分打发好的蛋清液。
9. 再把蛋黄液倒入剩下的蛋清液，搅拌均匀。
10. 把面糊倒入烤盘。
11. 入烤炉烘烤1小时20分钟，或者直到烤熟。
12. 出炉，摊凉。