炸猪扒

所谓的日式炸猪扒，上海炸猪扒，或者港式炸猪扒，不外乎把猪扒裹上面粉，沾满鸡蛋液，最后拍上一层面包糠。 先用中火炸至七，八成熟，再用猛火逼出早先吸入的油脂。 唯一有别的是沾汁。 上海人用英国辣酱油(Worcestershire Sauce) ，其它的有用番茄酱，甚至塔塔酱。

我的炸猪扒三明治用蛋黄酱(Mayonnaise)，芥末酱(Mustard)，罗马生菜丝(Romaine Lettuce)，西红柿，酸黄瓜(Pickles)，和腌橄榄(Olive Pimento)来调节。 厚厚的猪扒，腌得入味，炸得酥香。 因为有酸酸软软的蔬菜和腌菜，不觉得干，真是齿颊留香。

炸猪扒：

1. 切断猪扒边上的白筋，用肉锤把肉质敲松。
2. 用酱油和料酒腌过夜。
3. 把猪扒沾满面粉(建议用Wondra Flour)，再沾打发过的鸡蛋液，最后沾满面包糠(建议用Panko)。
4. 开中火，烧热油。　分批放入猪扒，直到外表炸出均匀的浅黄色，起锅。
5. 调高炉火，放入猪扒快速翻炸，使其上色以及逼出内部的油脂，即可出锅。