番茄腐竹煲

曾经从日本店 Daiso 买过砂锅。

因为炉火开得大，煮完就裂开了。 于是留下阴影。

以后别人用砂锅，一律用普通锅代替。

…

这道番茄腐竹煲，在网上火得一塌糊涂，煮起来却像番茄汤。

只要不是西红柿炒鸡蛋，番茄汤就番茄汤。

…

本想撒一把葱，看见大华2捆就要$2.75，真是肉痛。

还记得$1.00三捆葱的好日子…

…

番茄，金针菇，都是健康食品。

烧出来可口，不油腻。

…

有人没说什么，却埋头可劲吃，还喝了好多汤。 剩下的第二天下挂面吃。…

材料：

• 腐竹
• 牛肉末
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 西红柿
• 金针菇
• 番茄酱
• 姜
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 腐竹用水浸软，切段，挤干水分。
2. 牛肉末用生抽和料酒腌制。 撒少量淀粉，拌匀。
3. 把西红柿用滚水烫至皮裂，去皮，去籽，洗干抹净。 一半切粒，一半切块。
4. 切除金针菇的根部，撕开。
5. 番茄酱用水释希。
6. 姜去皮，剁蓉。
7. 用少量水开淀粉，准备勾芡。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热锅，淋油。
2. 爆香姜蓉。
3. 翻炒牛肉末至七成熟，沥干溢出的油脂，起锅。
4. 洗干净锅。
5. 再上炉烧热，淋少量油。
6. 下西红柿粒翻炒至开始出汁。
7. 倒入番茄酱，炒匀。
8. 放入西红柿块和腐竹，加水淹过食材。
9. 盖上锅盖，焖至腐竹变软熟。
10. 加入金针菇和牛肉粒，拌匀。
11. 用盐和糖调味。
12. 下芡汁搅拌，撒胡椒粉，起锅。

番茄牛肉酱

放眼望去，皆是香辣牛肉酱。

本人不能吃辣，只能找味道温和的番茄牛肉酱。

简易意式做法：先处理一下西红柿，然后一气呵成。

爆香洋葱和蒜头，炒散牛肉末，再加入番茄粒，炒匀起锅。

家常，适合拌面、拌粉、捞饭…

来源：番茄牛肉醬，材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 牛肉末
• 200克 西红柿
• 40克 洋葱
• 10克 蒜
• 少许 欧芹碎(Parsley)

调味料：

• 1汤匙 番茄酱
• 少许 水
• 1汤匙 油
• 1汤匙 红酒
• ½茶匙 盐
• 少许 糖
• 少许 黑胡椒粉

准备工作：

1. 把西红柿用滚水烫至皮裂。 去皮，去籽。 洗干抹净，切粒。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 把番茄酱用水释稀。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香蒜蓉和洋葱粒。
4. 加入牛肉末，淋红酒。 炒散，炒至发白。
5. 最后加入番茄粒和番茄酱，炒匀。
6. 用欧芹碎、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。
8. 撇去表面的浮油。

茄子烧西红柿

后院的西红柿疯长。

邻居都送遍了，自己也努力消费。

天天西红柿炒鸡蛋。

今天试点别的，茄子烧西红柿怎么样!

没什么技术含量。

茄子出水，少吃油。

西红柿去皮、去籽，口感好一些。

别煮太久。

汤汁不多，不用勾芡。

酸酸甜甜，捞饭吃。

材料：

• 茄子
• 西红柿
• 洋葱
• 蒜

调味料：

• 盐
• 番茄酱
• 油
• 酱油
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 茄子切滚刀块。 划几刀，用盐腌出水。 洗净盐巴，挤干水份。
2. 把西红柿用滚水烫至皮裂。 去皮，去籽。 洗干抹净，切薄片。
3. 洋葱去皮，切丝。
4. 蒜去皮，剁蓉。
5. 把番茄酱用少量水释稀。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 烧热油。
3. 把茄块炸至出现金黄色，体积开始缩小，起锅。
4. 用锅里的余油，爆香蒜蓉和洋葱丝。
5. 加入西红柿片、茄块、番茄酱、酱油、和白糖，翻炒均匀。
6. 转小火，把西红柿焖透。
7. 用盐和胡椒粉调味，起锅

番茄肉酱

网上的肉燥子不是酸就是麻辣。 这个充满意大利风味的食谱有少少辣，基本上是番茄炒肉末。 可以送饭，拌面更香。

来源：番茄肉醬，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 肉末
• 250克 西红柿
• 100克 洋葱
• 1小块 姜
• 30克 蒜

调味料：

• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1汤匙 面粉
• 1汤匙 油
• 1汤匙 辣椒酱
• 3汤匙 番茄酱
• 1茶匙 白糖
• 200毫升 水
• 2汤匙 太白粉水
• 1汤匙 香油

准备工作：

1. 肉末用酱油和料酒腌10分钟，再加面粉拌匀。
2. 把西红柿汆烫，去皮，切粒。
3. 洋葱去皮，切粒。
4. 姜去皮，切丝。
5. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜蓉、蒜蓉、和洋葱粒。
4. 翻炒肉末至出现金黄色。
5. 加入番茄粒，炒匀。
6. 起锅。
7. 洗干净锅。
8. 炉子开大火，烧热锅。
9. 爆香辣椒酱和番茄酱。
10. 加入炒好的肉末，炒匀。
11. 加入白糖和水，烧开。
12. 转小火熬3分钟，稍微收汁。
13. 用太白粉水勾芡。
14. 撒香油。
15. 起锅。

番茄牛筋腩

很久没有炖肉了。

牛腩、牛筋，再加上自家种的西红柿，炖上三小时…

肉香、够软、够弹牙…

大量汤汁用来浇在饭上，酸甜开胃。

Yummy!

来源：西红柿牛腩，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1大块 牛腩
• 1根 牛筋
• 3至4个 西红柿
• 4汤匙 油
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 料酒
• 1根 葱
• 1小块 姜
• 几瓣 蒜
• 10颗 花椒
• 1颗 八角
• 2个 干红辣椒
• 1小块 冰糖
• 1小搓 盐
• 1茶匙 淀粉

准备牛筋、牛腩：

1. 炉子开大火。
2. 锅里放入大量水，烧大开。
3. 放入牛筋腩，再烧开。
4. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
5. 洗干净牛筋腩表面的浮沫，沥干水分。
6. 把牛筋放入冷水，用大火烧开。
7. 关小火，焖30分钟。
8. 沥干水份，摊凉。
9. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
10. 淋3汤匙油，烧热。
11. 加入牛筋腩，翻炒至出现棕黄色。
12. 用生抽和料酒调味。
13. 起锅。

其他准备工作：

1. 葱白切粒，葱绿切段。
2. 姜去皮，切大块，用刀拍裂。
3. 蒜去皮，用刀拍裂，剁蓉。
4. 西红柿放入开水，烫掉外皮，切大块。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋剩下的1汤匙油，烧热。
3. 爆香葱白段、姜块、蒜蓉、花椒、大料、和干辣椒。
4. 加入一半的西红柿块，翻炒出红汁。
5. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
6. 加开水没过牛筋腩。
7. 关小火，焖2小时。
8. 把牛筋腩切大块，放回锅里。
9. 再焖1小时，可以适量加水(保持淹过牛筋腩)。
10. 用冰糖和盐调味。
11. 焖至牛筋腩熟(可以让筷子穿过)，大约30分钟。
12. 把1茶匙淀粉加入1汤匙水，搅匀后淋入锅里。
13. 加入剩下的西红柿和葱绿段，翻炒均匀。
14. 起锅。

番茄酱(Tomato Paste)

来源：自制番茄酱，材料和做法均做过调整。

我家的西红柿大丰收。 老妈说这次的个头小，不要给人，留下自己吃吧！

可是那么多，吃到什么时候？

老妈说熬番茄酱。

每年都做金桔酱。 照猫画虎，番茄酱不在话下。

酸甜、浓稠、新鲜、可口、开胃…

以前只知道买罐头番茄酱回来煮意粉，现在可以自己做了。

有时中午下鸡蛋挂面，挖上几勺放在汤里，真是美极了！

材料：

• 700克 西红柿
• 100克 冰糖(分量可调整)
• 1个 柠檬

准备西红柿：

1. 烧开一锅热水。
2. 放入西红柿，用小火焖至开始脱皮。
3. 取出西红柿，摊凉。
4. 去皮。切粒，洗去籽，沥干。
5. 用搅拌机打碎。

准备柠檬：

1. 柠檬取汁。

做法：

1. 把打碎的番茄、柠檬汁、和冰糖用大火烧开。
2. 转小火，熬至粘稠，要经常搅拌(我熬了30分钟)。
3. 起锅。

西红柿苦瓜玉米饺子

这次包西红柿玉米水饺，为了美观，特别加了苦瓜。 苦瓜也是好东西，凡是苦的都对身体有益。 玉米清爽、西红柿酸甜、苦瓜有少许涩。 成品口感丰富，有汤汁溢出。

洪绍光教授说为预防心血管病，饮食要均衡，注重红、黄、绿、白、黑。 红即是西红柿，黄是玉米。 不知道这顿饺子对身体有没有用，但是好吃是真的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 3根 玉米
• 2个 西红柿
• 2根 苦瓜
• 1只 鸡蛋
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入水，每次都充分搅拌。

准备西红柿：

1. 大火烧开一锅水，放入西红柿煮至表皮胀裂，沥干水份。
2. 略微放凉，顺着裂纹撕去表皮，切碎，过滤掉溢出的水份。

准备苦瓜：

1. 把苦瓜竖着分成两半，去籽，切薄片。
2. 用盐腌10分钟，去除苦涩味。
3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

其它准备工作：

1. 玉米起粒。
2. 把猪肉末、西红柿碎、苦瓜丝、和玉米粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

西红柿粉丝拌苦瓜

吃得苦中苦，方为人上人。 苦瓜虽不好听，却对人体大有好处。 老人家说颜色浅，头尾圆的苦瓜比较不苦。 另外，用盐腌或者开水烫也可去除部分苦味。

西红柿同样对人体有益。 西红柿沾上苦瓜的甘，苦瓜染上西红柿的酸。 两者相辅相成，回味无穷。 既清凉去火，又能开胃益寿，何乐而不为？

材料：

• 西红柿
• 粉丝
• 苦瓜
• 香油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉

准备粉丝：

1. 把粉丝用温水浸软，剪短。
2. 开大火，烧开水，放入粉丝煮熟，沥干水份。

准备苦瓜：

1. 把苦瓜竖着分成两半，去籽，切薄片。
2. 用盐腌10分钟，去除苦涩味。
3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

准备西红柿：

1. 把西红柿切片。

做法：

1. 把西红柿，粉丝，和苦瓜放在一起。
2. 用香油，酱油，盐，糖，和白胡椒粉调味。
3. 入冰箱冷冻2小时，使之入味。

西红柿猪肉饺子

老妈的西红柿大丰收，街坊四邻逢人就送，生怕搁置久了烂掉。 见过卖菜的，没见过登门求人收菜的。 大千世界，无奇不有，这次开眼界了。

笑话归笑话。 也该尽一回孝道，帮老妈解决问题。 在东北吃过西红柿鸡蛋饺子，何不做西红柿饺子！ 既然猪肉比鸡蛋有味道，西红柿猪肉饺子应该更好吃。

从网上收集的资料来看，西红柿需要去皮去汁，既花时间，也浪费营养，让人心痛。 听说不同品种的西红柿味道不同。 老妈的西红柿是同一品牌，却是大小不一。 大的西红柿水份偏多，小的比较难剥皮，也是各有各的精彩。

这次买了锅贴皮，充当厚水饺皮。 馅里加了粉丝，比较留味。 成品颗粒饱满，肉嫩汁香，透出西红柿淡淡的清新，不沾酱也很够味。

材料(大约75个)：

• 厚水饺皮 3½磅
• 猪肉末 1¾磅
• 西红柿 3½磅
• 粉丝 1包
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水

准备工作：

1. 大火烧开一锅水，放入西红柿煮至表皮胀裂，沥干水份。
2. 西红柿略微放凉，顺着裂纹撕去表皮，切碎，过滤掉溢出的水份。
3. 粉丝用水浸软，切碎。
4. 姜去皮，切蓉。
5. 葱切蓉。

准备饺子馅：

1. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉末入味。
5. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
6. 加入西红柿碎和粉丝碎，顺同一方向搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘(可用前面滤出的西红柿汁来代替水)。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

蕃茄秋葵煮大虾

听人说吃秋葵。 好奇地上网查询，才知道秋葵可帮助消化，增强体力，保护肝脏，健胃整肠。 因其含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白，细腻。

既然好处如此之多，还等什么？ 动手吧！

秋葵的样子比较特别，看起来苦涩难咽。 有人加入蕃茄中和，很多食谱也用蕃茄酱调味。 天生喜食肉，实在无法下咽全素的蕃茄洋葱秋葵。 于是加进虾仁，七改八改，把经典希腊美食变成蕃茄秋葵煮大虾。 成品酸甜可口，最主要有宜健康。 减肥美容的功臣秋葵屈尊成为配角，但是大丈夫能屈能伸，小小的委屈就算了吧！

材料：

• 大虾 ½磅
• 秋葵 1磅
• 蕃茄 2个
• 洋葱 ½个
• 姜 1小块
• 蒜 几瓣
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉 少许
• 水

准备虾仁：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去沙线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备工作：

1. 蕃茄一半切粒，一半切片。
2. 洋葱去皮，切丝。
3. 秋葵去蒂，斜切为两半。
4. 姜去皮，切丝。
5. 蒜用刀拍裂，去皮。

炒虾仁：

1. 炉火开大，烧热锅，喷油。
2. 爆香姜丝。
3. 下虾仁，翻炒至肉质变白。
4. 喷撒酱油和料酒，翻炒均匀，起锅。

做法：

1. 炉火开大，烧热锅，喷油。
2. 爆香蒜。
3. 下洋葱丝，翻炒出香味。
4. 投入秋葵和蕃茄粒，翻炒均匀。
5. 转小火，盖上锅盖，焖至秋葵变软。
6. 开大火，加入炒过的虾仁和蕃茄片，翻炒均匀。
7. 用盐，糖，和白胡椒粉调味，起锅。

西红柿鸡蛋盖浇饭

浇了热气腾腾的西红柿炒鸡蛋，米饭浸入酸甜的西红柿汁，营养健康，美味可口，鲜艳养眼。

先有鸡还是先有蛋是个有关进化论的大问题，先炒西红柿还是先炒蛋却没有太大区别，先炒蛋就能省去洗锅这一步。 人人讲环保，咱也为环保做努力。

材料：

• 小西红柿 4个
• 鸡蛋 1只
• 油 2汤匙
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 剩饭
• 蕃茄酱(Tomato Paste)
• 淀粉(勾芡用)

准备工作：

1. 鸡蛋加很少一点盐，打散。
2. 西红柿切块，去除头尾的黑疤。
3. 用少量水开匀蕃茄酱。
4. 用少量水开匀淀粉。

做法：

1. 大火，热锅，热油。
2. 撒鸡蛋，用铲子推着蛋液不停转动，保持鸡蛋鲜嫩。
3. 等蛋液基本变凝固，起锅。
4. 利用锅里的余油翻炒西红柿，淋蕃茄汁，盖上锅盖慢火焖软。
5. 等西红柿变软，淋淀粉汁，用盐和糖调味。
6. 倒入炒好的鸡蛋搅匀，最后下胡椒粉。
7. 把西红柿鸡蛋连同汁浇到饭面上。

西红柿打卤面

以前总笑老妈用鸡汤下面太奢侈，今天自己一个人吃饭，不知怎的却想起老妈的食法。 既简单方便，又营养美味，适合繁忙的现代生活方式。

卤汁材料：

• 中等个头西红柿 3个
• 鸡蛋 1只
• 罐头鸡汤 1½杯
• 盐
• 糖
• 白胡椒面
• 葱 1根
• 水 ½杯
• 淀粉 1汤匙

面条材料:

• 面条
• 水
• 酱油
• 香油

准备工作：

• 西红柿切粒，去除头尾的黑疤。
• 淀粉加水调匀。
• 葱去老皮，切蓉。
• 鸡蛋液加少量盐，搅匀。

做卤汁：

1. 大火烧滚鸡汤。
2. 下西红柿粒，烧滚后关小火焖3分钟。
3. 下淀粉水勾芡，再开大火烧滚。
4. 用盐，糖，和白胡椒面调味，撒葱蓉，熄火。
5. 左手往锅里倒鸡蛋液，右手握住筷子使劲搅卤汁，防止形成大面积蛋花。
6. 赶快把锅端离炉子。

做法：

1. 碗里放酱油和香油。
2. 面条在开水里煮熟，放入碗里搅拌均匀，表面浇西红柿卤汁。

心得：

• 鸡蛋放得很少，可以多加一只。
• 淋蛋液以及后面几步动作要快，浇出来的蛋花才又多又均匀又细嫩。

后记：

四分之一张脸在天涯《饮食男女》的留言：

再加几根细细的黄瓜丝，一小撮香菜段，就更美了……
——吃面的时候还要就几头生蒜啊！

西红柿粉丝蛋花汤

经常看见外地人烧汤要用油爆锅，这跟广东人的习惯很不同；广东人烧汤从来不用油爆锅。

广东汤分老火和生滚2种。 煲老火汤，先把材料出水，然后关小火焖它几小时，直到香味四溢，再撒盐起锅。 由于冷水入锅，材料的精华都溶入汤中，本身没有什么味道和营养，往往弃之不用。 生滚汤相对容易，烧开汤底，把瓜果蔬菜依次放入，每次也要烧滚。 如果有材料难熟就关小火焖，最后也是撒盐起锅。 生滚汤煲的时间不长，材料新鲜，是吃的。

没有见过广东人煲西红柿粉丝蛋花汤，大概是老妈的创造。 西红柿含有番茄素，糖，维生素ABCD，有机酸，酶，和丰富矿物性养分，对人体大有好处。 鸡蛋美味，而且具有健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，和预防癌症的功效。 每到口干舌燥或者赶时间，我们就烧这道汤。

材料：

• 西红柿
• 粉丝
• 鸡蛋
• 葱
• 罐头鸡汤
• 盐
• 糖
• 白胡椒面

准备工作：

• 每个西红柿分四到八瓣，切除头尾的黑疤。
• 粉丝用温水浸软，沥干水分，剪成寸把长的段。
• 鸡蛋加少量盐，打散。
• 葱去老皮，切蓉。

做法：

1. 大火烧滚鸡汤。
2. 下粉丝烧滚。
3. 下西红柿烧滚。
4. 关小火，保持水沸腾，盖锅盖。 焖至粉丝开始涨大，西红柿开始脱皮。
5. 再开大火烧得大滚。
6. 淋鸡蛋液：左手抓筷子，右手持碗，让蛋液顺着筷子流进锅里。 要不停地转动筷子，在锅里浇出一圈圈鸡蛋花。
7. 马上用筷子使劲搅动锅里，防止形成大面积蛋花，同时赶快把锅端离炉子。
8. 撒葱蓉，用盐，糖，和白胡椒面调味。

心得：

• 淋蛋液以及后面几步动作一定要快，浇出来的蛋花才又多又均匀，非常细嫩。 因为等热气散完才能照相，图里的鸡蛋加热过久，已经成片，口感显老。
• 起锅后撒葱花，保持田野的芬香。
• 可以下麻油调味。