2014年5月14日星期三

菠萝包



以前每次去屋仑饮茶,都要到大名鼎鼎的ABC饼家买菠萝包和老婆饼。 然而时过境迁,ABC已经不知所踪。 港式糕饼店满街都是,想找类似的菠萝包也不容易。

偶尔遇见黎国雄大师的杰作,被浓浓的怀旧情所感染。 成品外皮金黄酥脆,内部柔软,冷热皆宜。 老爷子承认味道不错,看起来以后可以自己做了。

来源:黎国雄著《回忆的味道-港式老包饼》,材料和做法均做过调整。

面团材料(大约6份):

  • 200克 高筋面粉
  • 53克 白糖
  • 8克 酵母粉
  • 13克 奶粉
  • 100克 温水
  • 23克 鸡蛋
  • 23克 酥油
  • 4克 盐

鸡蛋刷汁:

  • 1只 鸡蛋黄
  • 1汤匙 牛奶

脆皮材料:

  • 45克 低筋面粉
  • 25克 白糖
  • 15克 酥油
  • 3克 黄油
  • 5克 鸡蛋
  • 5克 奶粉
  • 1克 嗅粉
  • 1克 食用碱
  • ⅛茶匙 泡打粉

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉,奶粉,鸡蛋,酥油,和盐,搅拌均匀。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵,直至体积膨胀到以前的2到3倍。
  4. 把面团分6份,搓圆。
  5. 再盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,直至体积膨胀到以前的2到3倍。

准备脆皮:

  1. 把低筋面粉,白糖,酥油,黄油,鸡蛋,奶粉,嗅粉,食用碱,和泡打粉放在一起搅匀。
  2. 同样分6份,搓圆,备用。

做法:

  1. 烤炉预热392°F。
  2. 用手掌心把每份脆皮压薄,大小可覆盖1份面团。
  3. 把脆皮盖住面团,上面刷蛋汁,然后用牙签划菱四角形图案。
  4. 放入烤炉烘烤16-17分钟,或者直到表面出现金黄色。
  5. 取出,放凉。

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