蔓越梅黄油蛋糕

带过几次自制的小点心去公司，得到一致好评，也算小有名气。 星期五老板随口说了一句：“也许你该带些甜点来。”  我想推辞：“你不是不能吃吗？”  人家一句顶过来：“你做的东西都要我吃吗？”  看来不烤不行了。

话说回来，如果伺候好了， 说不定今年加薪就有眉目了。

周末做一个节日气氛浓厚的蛋糕，庆祝复活节。

我问老妈吃不吃，她开始还有骨气：“好吃我就吃！”  结果在抱怨太甜和有些烤焦的同时，2块蛋糕已经下肚。 老妈啊老妈！

特点：酸甜，松软，酥香。

来源：Holiday Recipe: Cranberry Cake，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 3只 鸡蛋
• 1½杯 白糖
• ¾杯 黄油
• 1茶匙 香草精
• 1茶匙 杏仁精
• 2杯 低筋面粉
• ½茶匙 盐
• 3茶匙 泡打粉
• 2½杯 蔓越梅

准备工作：

• 黄油在室温下回暖，切小粒。
• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在9英寸烤盘的底部和边上刷一层油。
3. 把黄油和一半白糖打发均匀。
4. 把鸡蛋和剩下的白糖一起打发至体积膨胀到以前的2倍。
5. 把黄油，香草精，和杏仁精加入鸡蛋液，打发均匀。
6. 把低筋面粉，盐，和泡打粉分三次筛入鸡蛋液，每次都轻轻拌匀。
7. 最后加入蔓越梅，也轻轻拌匀。
8. 把烤盘放入烤炉，烘烤60分钟。
9. 取出烤盘，摊凉

心得：

• 如果用新鲜的蔓越梅，效果应该更好。
• 原食谱没有打发黄油，我加了打发黄油和白糖的步骤。
• 原食谱用2杯白糖。 我用1½杯，老爸老妈说还是太甜。 也许1杯就够了。
• 原食谱没有泡打粉，全凭打发鸡蛋。 我觉得鸡蛋太少，打发不起来，就加了泡打粉。
• 成品的边角有稍许烧焦，也许烤50分钟就够了。

---

黄油蛋糕：

俄式黄油蛋糕

柠檬黄油蛋糕 (Lemon Butter Cake)

黄油蛋糕 (Mrs NgSK Vanilla Butter Cake)

蔓越梅黄油蛋糕

核桃奶油蛋糕 (Pecan Cream Cake)

核桃黄油蛋糕

蓝莓黄油蛋糕 (Blueberry Muffin Cake)

桃子蛋糕 (Peach Pastry Cake)

核桃黄油蛋糕 (Walnut Butter Cake)

巴西圣诞葡萄干黄油蛋糕 (Christmas Cake)

酸奶油磅蛋糕 (Sour Cream Pound Cake)

核桃蛋糕 (Walnut Cake)

核桃蛋糕 (Walnut Cake)

巧克力榛子蛋糕 (Chocolate Hazelnut Cake)

大理石黄油蛋糕 (Marble Chocolate Cake)

椰子白巧克力咕咕霍夫蛋糕 (Coconut White Chocolate Gugelhupf)

日式摩卡黄油松糕 (Coffee and chocolate cake muffins)

核桃咖啡黄油蛋糕 (Coffee and Walnut Cake)

金黄牛油杯子蛋糕 (Golden Butter Cupcakes)

巧克力葡萄干黄油蛋糕

炼乳黄油蛋糕 (Condensed Milk Butter Cake)

咖啡巧克力黄油蛋糕 (Coffee Chocolate Butter Cake)

炼乳黄油蛋糕 (Condensed Milk Butter Cake)

莎莉磅蛋糕 (Sara Lee Pound Cake)

苹果葡萄干磅蛋糕

百香果磅蛋糕 (Passion Fruit Pound Cake)

古典巧克力蛋糕

莲藕猪肉煎饺

老爸老妈出远门，每次打电话回来问在吃什么，总是我包的饺子。 结果人家一下飞机就直奔机场附近的香港大排档，第二顿指明要在家吃我包的饺子。 哈哈！ 包的时候一声不吭，原来心里早有打算。

当然了，煎得焦黄酥脆的外皮，清甜爽口多汁的莲藕馅，谁不想吃？

材料：

• 厚锅贴皮 2磅
• 猪肉末 1½磅
• 莲藕 1磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 2汤匙
• 水

准备工作：

• 用刀刮去莲藕的表皮，剁小粒(可用搅拌机打碎)。
• 姜去皮，切蓉。
• 葱切蓉。

准备饺子馅：

1. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 分几次打入1杯水，每次都充分搅拌。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入莲藕碎，顺同一方向搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张锅贴皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿锅贴皮的半边缘。
3. 把锅贴皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煎饺子：

1. 准备面浆： 用1杯水搅开1汤匙面粉，搁置待用。
2. 炉子开中火(Medium High)。
3. 沿着平底锅浇一圈冷油，油要覆盖住锅底。
4. 整齐地摆满饺子，淋上面浆(水要淹没到饺子的⅔)。
5. 盖上锅盖，慢慢煎香。
6. 经常开锅检查，可以随时添加面浆。
7. 待饺底出现焦黄色，起锅(把一个大盘子倒扣在锅上，然后连盘带锅一起翻过来)。

心得：

• 我喜欢厚水饺皮，所以用了锅贴皮。
• 面浆搁置后有很多面粉会沉淀下去，不要搅动，免得过稠。
• 吃的时候沾醋，但是我觉得已经很够味了。

黄油蛋糕(Mrs NgSK Vanilla Butter Cake)

Mrs Ng是教友，经常带自己做的蛋糕参加教会活动。 她的黄油蛋糕在制做过程中加入了分蛋打发的步骤，口感在黄油蛋糕和传统鸡蛋糕之间。 轻盈，柔软，湿润，香气四溢，在华人社区广受欢迎。

材料：

• 250克 黄油
• 200克 鸡蛋(大约4只)
• 50克 + 150克 糖粉
• 200克 自发粉(Self Raising Flour)
• 60毫升 牛奶
• 1茶匙 香草精

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热356°F。
2. 取8英寸方形烤盘，在底部垫腊纸，周围抹上油。

3. 准备蛋白糊：

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入50克糖粉，用高速打发至硬性起泡。

4. 准备蛋黄糊：
   1. 把黄油和150克糖粉打发均匀。
   2. 加入香草精，打发均匀。
   3. 加入蛋黄，每加一个都打发均匀。
   4. 分两次交替加入自发粉和牛奶，每次都搅拌均匀。
5. 把½蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
6. 分2次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
7. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
8. 入烤箱烘烤30分钟，取出，倒扣放凉。

匈牙利核桃卷(Hungarian Nut Rolls)

去年圣诞病得死去活来，别说下厨了。 复活节将至，身体渐渐好转，烤匈牙利核桃卷来补偿。

查遍互联网，这个祖传食谱用料最丰富，卖相也最佳，富有节日色彩。 黄油和酸奶油使面团轻盈柔软，内部核桃和苹果馅清爽酥香，口感十足。 拿去公司与同事分享，中外人士齐声说好。 老爸老妈甚至带上飞机。 朋友更是赞不绝口，说过生日只要这个就行了。 真是受宠若惊！

来源：Taste of Home，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• ½安士 干酵母
• ½杯 温牛奶
• ¼杯 + 2汤匙 白糖
• ¾茶匙 盐
• 1杯 黄油，在室温回暖
• 1杯 酸奶油
• 3只 鸡蛋
• 6至6½杯 面粉

核桃馅材料：

• 1¼杯 白糖
• ½杯 黄油，切粒
• 1只 鸡蛋
• ½茶匙 肉桂粉
• 4½杯 核桃粉
• 1个 苹果，去皮，去核，剁碎

糖浆材料：

• 2杯 糖霜
• 4汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，盐，黄油，酸奶油，鸡蛋，和面粉揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

准备核桃馅：

1. 炉子开中火，把黄油，白糖，鸡蛋，和肉桂粉一起加热至变稠，熄火。
2. 加入核桃粉和苹果碎，搅匀。
3. 摊凉。

准备糖浆：

1. 把糖霜和牛奶搅匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团分成4份，核桃馅也分4份。
3. 把一份面团擀成长12英寸，宽10英寸的长方形。
4. 均匀地涂上1份核桃馅，四周留一寸空白。
5. 把面团从左至右卷起，捏紧接口，放入烤盘。
6. 重复做其它3个面团。
7. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入烤盘，烘焙30至40分钟，或者直到出现金黄色。
3. 取出烤盘，摊凉。
4. 浇上糖浆。

柠檬黄油蛋糕(Lemon Butter Cake)

除了俄式黄油蛋糕，对其它黄油蛋糕和磅蛋糕基本不屑一顾。 然而这个黄油蛋糕在东南亚华人圈内好评如潮，不免心动。 本来想周末烤了跟老爷子在家享受，刚好朋友过生日，就整个送了过去。 希望她能喜欢！

这个蛋糕有大量黄油，用柠檬汁浸泡过夜。 浓郁的黄油香带有酸酸的柠檬味，想想就好吃。

来源：Nasi Lemak Lover，材料和做法均做过调整。

材料：

1. 250克 黄油
2. 200克 白糖
3. 4只 鸡蛋
4. 280克 低筋面粉
5. 2茶匙 泡打粉
6. 4汤匙 牛奶
7. 20克 罂粟籽(Poppy Seeds)

柠檬浇汁材料：

1. 8汤匙 白糖
2. 2个 柠檬

准备工作：

1. 让黄油和鸡蛋在室温下回暖。
2. 把2只柠檬刮出柠檬屑(柠檬汁不用)。

准备柠檬浇汁：

1. 把2只柠檬刮出柠檬屑，挤出柠檬汁。
2. 把白糖和柠檬汁用小火加热，直至糖溶化。
3. 加入柠檬屑，熄火。

做法：

• 烤箱开356°F。
• 在烤盘的底部和周围轻轻抹上一层油。
• 把低筋面粉和泡打粉过筛。
• 把黄油和白糖一起搅拌均匀。
• 加入鸡蛋，每加一只都搅拌均匀。
• 加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。
• 加入牛奶，搅拌均匀。
• 最后加入罂粟籽，搅拌均匀。
• 把面糊倒入烤盘，抹平，入烤箱烘烤50至60分钟，或者直到烤熟。
• 取出蛋糕，用牙签均匀地扎满小孔。
• 趁热把柠檬汁均匀地浇在蛋糕上。
• 搁置过夜，让柠檬汁均匀地渗入蛋糕。

卤汁豆腐干

以前出去旅行，总要买一大堆乱七八糟的零食。 其中台湾老玩童牌豆腐干湿润，绵厚，扎实，入味，感觉比较特别。 听人说中午吃豆腐干减肥，又恰好在网上找到台式卤豆干食谱，根据自己的口味修改了几次，效果不错。 老爷子说稍微甜了一点，其它都很好。

大宴小酌，零吃下饭，冷热皆宜。

来源：《林美慧老师 -- 秘制卤豆干》，材料和过程均做过调整。

材料：

• 2包(24安士) 油炸豆腐干
• 450毫升 水
• 150毫升 生抽
• 100毫升 老抽
• 50毫升 味醂
• 200克 白糖
• 3粒 八角
• 2片 甘草
• 2根 干辣椒
• 1大块 姜

做法：

1. 把每块豆腐干切成4小份，和水，生抽，老抽，味醂，白糖，八角，甘草，干辣椒，姜放在一起。
2. 不盖锅盖，开大火烧开卤水料，再转中火烧15分钟。
3. 熄火，盖上锅盖焖3小时。
4. 重复以上两步骤两次，共烧开45分钟，焖9小时。
5. 取出摊凉。

蔓越梅年糕

每年春节都会烤年糕送人。 这次既然因病托欠人情，趁身体好转，烤一底来补偿。

以前用烤炉烤年糕，是西式的。 这个年糕虽然有黄油，但是用烫面蒸，更接近中式传统年糕。 原食谱用杂果脯和糖桂花，我用蔓越梅代替了。 软滑劲道，淡淡的黄油香夹杂着蔓越梅的酸甜，别有一番风味。

来源：文学城《私房小菜》论坛，材料和做法均做过调整。

材料：

• 750克 糯米粉
• 2杯 热水
• 1杯 白糖
• 113克 黄油
• 1½杯 蔓越梅干

准备工作：

• 把蔓越梅干用水稍微冲洗，切丁，加入2汤匙糯米粉拌匀。
• 把热水慢慢浇入一半糯米粉，边浇边搅匀，做成烫面。

做法：

1. 开中火，放入黄油加热。
2. 加入白糖，翻炒均匀。
3. 加入蔓越梅丁，翻炒均匀。
4. 加入剩下的糯米粉，炒匀后熄火。
5. 把烫面和炒过的糯米粉一起搓匀，铺在蒸盘里，用手掌压实压平。
6. 开大火，烧开水。
7. 放入蒸盘，蒸40分钟。

心得：

• 翻炒糯米粉的时候，注意把蔓越梅丁炒散。
• 最后的面团很粘实，建议用搅拌机。