2014年5月14日星期三

蔓越梅年糕



每年春节都会烤年糕送人。 这次既然因病托欠人情,趁身体好转,烤一底来补偿。

以前用烤炉烤年糕,是西式的。 这个年糕虽然有黄油,但是用烫面蒸,更接近中式传统年糕。 原食谱用杂果脯和糖桂花,我用蔓越梅代替了。 软滑劲道,淡淡的黄油香夹杂着蔓越梅的酸甜,别有一番风味。

来源:文学城《私房小菜》论坛,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 750克 糯米粉
  • 2杯 热水
  • 1杯 白糖
  • 113克 黄油
  • 1½杯 蔓越梅干

准备工作:

  • 把蔓越梅干用水稍微冲洗,切丁,加入2汤匙糯米粉拌匀。
  • 把热水慢慢浇入一半糯米粉,边浇边搅匀,做成烫面。

做法:

  1. 开中火,放入黄油加热。
  2. 加入白糖,翻炒均匀。
  3. 加入蔓越梅丁,翻炒均匀。
  4. 加入剩下的糯米粉,炒匀后熄火。
  5. 把烫面和炒过的糯米粉一起搓匀,铺在蒸盘里,用手掌压实压平。
  6. 开大火,烧开水。
  7. 放入蒸盘,蒸40分钟。

心得:

  • 翻炒糯米粉的时候,注意把蔓越梅丁炒散。
  • 最后的面团很粘实,建议用搅拌机。

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