蔓越梅年糕

每年春节都会烤年糕送人。 这次既然因病托欠人情，趁身体好转，烤一底来补偿。

以前用烤炉烤年糕，是西式的。 这个年糕虽然有黄油，但是用烫面蒸，更接近中式传统年糕。 原食谱用杂果脯和糖桂花，我用蔓越梅代替了。 软滑劲道，淡淡的黄油香夹杂着蔓越梅的酸甜，别有一番风味。

来源：文学城《私房小菜》论坛，材料和做法均做过调整。

材料：

• 750克 糯米粉
• 2杯 热水
• 1杯 白糖
• 113克 黄油
• 1½杯 蔓越梅干

准备工作：

• 把蔓越梅干用水稍微冲洗，切丁，加入2汤匙糯米粉拌匀。
• 把热水慢慢浇入一半糯米粉，边浇边搅匀，做成烫面。

做法：

1. 开中火，放入黄油加热。
2. 加入白糖，翻炒均匀。
3. 加入蔓越梅丁，翻炒均匀。
4. 加入剩下的糯米粉，炒匀后熄火。
5. 把烫面和炒过的糯米粉一起搓匀，铺在蒸盘里，用手掌压实压平。
6. 开大火，烧开水。
7. 放入蒸盘，蒸40分钟。

心得：

• 翻炒糯米粉的时候，注意把蔓越梅丁炒散。
• 最后的面团很粘实，建议用搅拌机。