香蕉核桃蛋糕(Mrs. Myers’ Banana Bread)

以前没有见过香蕉蛋糕，做了一次就上瘾。 香蕉蛋糕不仅好吃、容易做，而且能消耗大量熟香蕉。 曾经看见香蕉蛋糕食谱都会跃跃欲试，后来发现其实每家所用的材料和份量都差不多，没有必要每个都试。

今天这个食谱的特别之处在于使用冷冻香蕉，解冻后会释放大量水分，剩下的都是精华。 由于加了大量黄油，蛋糕外表酥脆，内部具有浓郁的香蕉味和核桃香，但口感不似其它食谱那么柔软。

来源：Mrs. Myers’ Banana Bread，材料和做法均做过调整。

材料(2条面包)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• 1茶匙 盐
• 8根 冷冻香蕉
• 1杯 黄油
• 2杯 白糖(我只放了1杯)
• 5只 鸡蛋
• ½杯 酪奶(buttermilk)
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 核桃

准备工作：

1. 把香蕉解冻，沥干溢出的水分，用搅拌机打烂成浆。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘抹油，撒少量面粉，抖掉多余的面粉。
3. 把低筋面粉、碱、和盐一起过筛。
4. 把黄油和白糖充分打发。
5. 加入鸡蛋，每加一只都要充分打匀。
6. 再加入香蕉泥浆、酪奶、和香草精，搅匀。
7. 拌入过了筛的面粉。也
8. 最后加入核桃碎，搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，抹平。
10. 入烤炉烘烤1小时，或者直到烤熟。

金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)

听说ABC饼家关门了。 尽管我不经常买西饼，以前去屋仑茶楼也会到楼下张望。 ABC的菠萝包和奶茶有名，我却只对琳琅满目的餐包感兴趣，像香葱火腿、肉松、芝士，… 虽然现在华人西饼店遍地开花，却感觉很多东西都是用化学剂调制出来的。 除了松软和甜腻，没有其它味道。

好友问为什么不自己烤来吃。 看起来只能自己动手了。

一直用日本食谱做中种面包，口感松软、绵实，有嚼头。 手头有Trader Joe's的油浸金枪鱼罐头，加在一起就是曾经风靡香港的金枪鱼沙拉面包。

刚出炉的时候，满屋都弥漫着金枪鱼的香味。

泡一杯浓咖啡，自我陶醉一下旧式情怀！

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油

馅材料：

• 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
• ¼头 洋葱
• 油
• 日式美乃滋酱(mayonnaise)
• 胡椒粉

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 把黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 用大火、热油、爆香洋葱粒。
3. 起锅。
4. 用叉子把金枪鱼肉叉散。
5. 加入洋葱粒，拌匀。
6. 用美乃滋和胡椒粉调味。
7. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份馅。
4. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

吞拿鱼炒饭(Tuna Fried Rice)

“真香啊！ 你在做什么？”

我只是打开吞拿鱼罐头，用叉子把鱼肉叉散。 老妈从旁边走过，情不自禁地赞叹。

Trader Joe's的吞拿鱼罐头，来自印尼。 用橄榄油浸泡，散发出自然的芳香。

从香港网站找来的炒饭图片，自我琢磨门道。 把叉散了的吞拿鱼肉与爆香的洋葱同炒，只需加少许盐。

米粒晶莹弹牙，色、香、味俱全。

我问可以吗，老妈回答说当然可以了！

材料：

• 2杯 米
• 3罐(15安士) 吞拿鱼罐头
• 2只 鸡蛋
• 1头 洋葱
• 1根 葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 少放一点水，把米饭煮得干些。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

准备吞拿鱼：

1. 用叉子把吞拿鱼肉叉散。

准备洋葱：

1. 洋葱去皮，切小粒。
2. 中火，热锅。
3. 沿锅边淋少量油，撒少量盐。
4. 爆香洋葱粒。
5. 起锅。

准备葱：

1. 葱去皮，切小粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 倒入白饭，不停地翻炒，用铲尖把饭团剁碎。
4. 加入吞拿鱼碎、鸡蛋碎、和洋葱粒，继续炒。
5. 用盐、糖、和胡椒粉调味，炒匀。
6. 最后加入葱粒，起锅。

佛掌瓜猪肉虾仁饺子

佛掌瓜营养丰富，既可以当菜也可以当水果，本身却没有什么味道。

后院的佛掌瓜疯长。 我们几乎顿顿吃，老妈还整天要拿去送人。 以前曾经用佛掌瓜腌过泡菜，可惜老妈对泡菜怕怕的。 现在只能用来煲汤或者炒肉丝，比较单调。 有天突发奇想，用佛掌瓜来包饺子。

成品特点： 香、爽、爆浆，很好吃。

材料：

• 2½磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 2磅 佛掌瓜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• ½杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备佛掌瓜：

1. 把佛掌瓜去皮，用擦子擦丝。
2. 撒少量盐，拌匀。
3. 静置10分钟，使其出水。
4. 冲洗干净盐巴，挤干水分。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 葱切粒。
2. 把猪肉末、虾仁、佛掌瓜丝、和葱粒放在一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

韩式烤排骨(Mapo Pork Ribs)

坐飞机攒下不少里程数，过期就会作废。 一直不知道该怎么用，只能拿来订杂志。 有些杂志很有用，比如Fortune；曾经根据Fortune的推荐买过好几种股票。 有些却没有什么用。 像Vogue，厚得实在没有耐心看下去，就全部送给了好友。 还有旅行和美食杂志，往往是翻过几页就丢掉。 没想到今年二月份的Food & Wine Magazine居然有正宗亚洲的食谱，连忙保留下来，以后做来拭拭。

感恩节那天，老妈叫我把冰箱里的排骨烤了。 一直喜欢韩国料理，就用了杂志里的Mapo Pork Ribs食谱。 Mapo(麻蒲)是韩国首都首尔的一个区，那里的烤排骨用大量糖浆、雪梨、和苹果腌制，充满甘甜。 还有麻油香、葱香、蒜香、肉桂香… 味味浓郁。 用水浴法，先低温再高温烧烤是我的实验，目的是使肉质软嫩不柴。

我觉得味道很好。 老妈却认为适合BBQ或者空口吃，如果下饭就淡了一点。

来源：Food & Wine Magazine，February 2018 Issue，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3磅 一条猪排骨
• 3汤匙 烤香白芝麻
• 1把 葱

腌料：

• ¾杯 酱油
• ⅓杯 红糖
• ⅓杯 浅色糖浆(light corn syrup)
• ⅓个 苹果
• ⅓个 雪梨
• ¼头 洋葱
• 6瓣 蒜头
• 1寸长 姜块
• 3汤匙 芝麻油
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 肉桂粉(cinnamon)

准备腌料：

1. 把酱油、红糖、和糖浆用大火烧开，搅匀。
2. 起锅，摊凉。
3. 苹果切大块。
4. 雪梨切大块。
5. 洋葱去皮，切大块。
6. 蒜头去皮。
7. 姜去皮，切厚片。
8. 把摊凉了的酱油混合物、苹果块、梨块、洋葱块、蒜头、姜片、芝麻油、胡椒粉、和肉桂粉一起用搅拌机打匀。

准备排骨：

1. 把一半的葱切粒。
2. 在排骨肉厚的一面斜着划十字交叉，每划相距1英寸。
3. 把骨头分开一根根。
4. 用腌料和葱腌制排骨，放入冰箱冷冻1至2天。

做法：

1. 把剩下的葱切粒。
2. 烤炉预热250°F，在烤炉里放一盆热水。
3. 在烤盘上刷一层油，摆满排骨。
4. 入烤炉烘烤30分钟，每15分钟翻一次排骨，刷一层腌料。
5. 烤炉调升至425°F，再烘烤45分钟。 每15分钟翻一次身，刷一层腌料。
6. 出炉，撒芝麻和葱粒。

核桃黄油蛋糕(Walnut Butter Cake)

对面的食堂旁边开了一个星巴克柜台。 因为公司有补贴，不接受星巴克记分卡。 人们在排队买咖啡的时候聊天，联络感情，久而久之那里变成周围最热闹的地方。

以前不曾光顾公司的星巴克，尽管去年圣诞期间打五折。 后来有几次在附近受训，休息时候跟其他人一起出来喝饮料，吃水果，发现星巴克竟然提供免费咖啡，而且口感不错。 现在早上到公司，第一件事情肯定是拿着杯子去喝咖啡。 有时工作压力大，也会去喝第二杯，甚至第三杯。 楼里的看门人和打扫卫生的人看见我都会心地一笑：“今天早上第一杯？” 整得我怪不好意思。 有这么多人来喝咖啡，为什么偏偏盯着我？

最喜欢星巴克的Caffè Verona咖啡，甜甜的，还加了可可粉。 用法式香草精(French Vanilla)和榛子（Hazelnut）来调味，真是神仙般的享受。 可惜近来越来越少看见Caffè Verona，更多的是Pike Place® Roast。 也许Pike Place® Roast的味道浓一些，但是我钟情巧克力的味道。

这星期老妈叫烤带核桃的蛋糕。 在网上看见这个经典黄油蛋糕食谱。 马上动手，加上一把核桃就行了。

Voila! 超低温烤制，保持蛋糕湿度。 采用自发粉，分蛋打发，使质地松软,轻盈。 甜而不腻，满口浓郁的黄油香，鸡蛋香，核桃香…

一杯浓咖啡，一块松软、香甜蛋糕，人生也不过如此！

来源：傳統牛油蛋糕 Traditional Butter Cake 零失敗的做法！一定要收藏！！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 200克 黄油
• 130克 白糖
• 5只 鸡蛋
• 80克 牛奶
• 200克 自发粉
• 30克 杏仁粉
• 100克 核桃

准备工作：

• 黄油在室温下软化。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

1. 烤炉预热284°F。
2. 烤盘上抹一层油，再撒少量面粉。
3. 把自发粉和杏仁粉一起过筛。
4. 打发软化黄油和60克白糖。
5. 加入蛋黄，每加一只都充分打匀。
6. 慢慢加入牛奶，边加边搅匀。
7. 再拌入干粉。
8. 把蛋白和剩下的70克白糖用高速打发至硬性起泡。
9. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
10. 再分数次把蛋黄糊轻轻拌回蛋白糊。
11. 最后加入核桃碎，快速搅匀。
12. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
13. 放入烤炉中层，烘烤1小时15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
14. 取出，摊凉。

香蕉蛋糕(Banana Cake)

这个香蕉蛋糕食谱在中文网络上大受欢迎。

大量的鸡蛋和香蕉满足味觉的渴望，泡打粉和食用碱使质地变得膨松，沙拉油在室温下保持湿度…

尽管做法简单，但每一口都是轻盈、湿润，甜而不腻，浓郁的香蕉口味。

来源：Richard Goh，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸圆形烤盘)：

• 300克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉(Baking Powder)
• ½茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 5只 鸡蛋
• 230克 白糖
• 3根(350克) 大香蕉
• ½茶匙 香草精(Vanilla Extract)
• 180克 沙拉油

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 烤盘抹油，撒少量面粉，抖掉多余的面粉。
3. 把低筋面粉、发粉、和碱一起过筛。
4. 用搅拌机把香蕉打成浆。
5. 把鸡蛋、糖、香蕉液、和香草精打发成浓浆。 每只鸡蛋都要打匀，再加下一只。
6. 分次、交叉拌入面粉和沙拉油，轻手搅匀。
7. 把鸡蛋糊倒入烤盘，抹平。
8. 入烤炉烘烤1小时，或者直到烤熟。