潮洲薯仔糕

清明，扫墓。

令人感到压抑的不是纷纷细雨，而是周围日益增多的墓穴。 一排排墓碑，上半部中间是大大的家族姓氏，两旁工整地竖列着小字，女左男右，雕刻着生卒日期。 黑色的已经往生，红色代表未亡人。 大部分葬在此的华人生于公元十九世纪末或者二十世纪初。 有些采用西元记事，有些使用民国，还有一位固执地沿用大清年号。 石碑的下半部中间竖列着较大的字体是籍贯，几乎全都来自广东著名的侨乡，像昌平县、梅县、台山县、…里的小村落。

华人先民都是在逼不得已的情况下背井离乡。 其中的故事说不清、道不明。 生是中国人，死亦是中国鬼。

拔掉坟头的野草，擦干净墓碑。

一束鲜花，一杯热茶，一块家乡的蒸糕。

三跪九叩，祈求祖宗保佑。

来年再见！

来源：私家廚房：潮州老爸過年食譜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 900克 土豆
• 300克 鲜虾
• 1根 白油肠
• 1根 鸭肝肠
• 50克 腊肉
• 75克 虾米
• 400克 豆腐
• 150克 片栗粉(potato starch)

调味料：

• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
2. 摊凉。
3. 去皮，捣蓉。

准备鲜虾：

1. 鲜虾去皮，去砂线，
2. 用盐水浸泡10分钟。
3. 冲洗掉盐巴，抹干。
4. 切粒。
5. 炉子开中火，淋少量油。
6. 爆香虾仁，用酱油和料酒调味。
7. 起锅。

准备腊味：

1. 腊肠和腊肉用大火蒸5分钟，摊凉后切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水分后切碎。
3. 炉子开中火，淋少量油。
4. 爆香腊肠粒、腊肉粒、和虾米，用蚝油和胡椒粉调味。

其它准备工作：

1. 豆腐沥干水分，捣蓉。

做法：

1. 把土豆蓉、豆腐蓉、和片栗粉拌匀，可以用搅拌器帮忙。
2. 加入¾的虾粒和腊味粒，也拌匀。
3. 用少量油、盐、糖、蚝油、和胡椒粉调味。
4. 把剩下的腊肠和虾米铺在表面，稍微压一压。
5. 用大火蒸1小时，即成。
6. 吃时可用油煎香。

巧克力豆香蕉松糕(Chocolate Chip Banana Cupcakes)

焦黄的红糖，浓醇的巧克力，酥香的黄油，清甜的香蕉，… 松松软软的、每一口都是无与伦比的享受。

一杯咖啡，一块蛋糕，坐在喧闹的购物中心里。 花花绿绿的世界，看着别人，也被别人看。

来源：Banana Cupcakes 巧克力香蕉小松糕，材料和做法均做过调整。

材料(大约16个)：

• 200克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 食用碱(baking soda)
• ¼茶匙 盐
• 3根 熟香蕉
• 200克 无盐黄油，室温
• 120克 红糖
• 4只 鸡蛋
• 120毫升 酸奶油(sour cream)
• 80克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 把面粉、杏仁粉、发粉、和碱过筛3次，再拌入盐。
2. 把香蕉压成泥。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油和红糖，直到颜色发白。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 分次、交叉着拌入面粉和酸奶油，轻轻搅匀。
5. 拌入香蕉泥。
6. 最后加入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
7. 把面糊填入松糕盘、8分满，表面撒少许巧克力豆。
8. 入烤炉中层，烘烤35分钟，或者直到烤熟。
9. 取出，摊凉。

午餐肉三明治(SPAM Sandwichs)

以前很少喝咖啡，更不会专门出去喝。 自从得到星巴克的贵宾卡，就专等有买一送一的促销才会赏光。 促销经常有，也陆陆续续喝了好几次。 我的手机是Verizon的，有时会有$5的星巴克礼券。 老妈说既使有礼券，也要等到买一送一才去。 有些人真是会过日子。

老妈以前不懂咖啡，现在知道那种上面有很多奶油的好喝，有时还会叫上朋友一起喝。

礼拜天跟老妈去喝咖啡。 进了星巴克，我去买咖啡，老妈就去看甜点和三明治。 见她两手空空地回来，以为太贵。 没想到她说那些东西看起来不开胃，还不如我做的好。 这可是少有的赞赏。 刚开始学烤蛋糕的时候走了一段弯路。 老妈见证过我的失败，对我的手艺不感冒。 现在应该好多了。

其实咖啡店和茶餐厅的东西基本上是现成的，都很容易做。 我家冰箱里有面包和午餐肉，照着咖啡店的方法做午餐肉三明治，准备下星期吃。

材料:

• 12安士(1盒) 午餐肉(SPAM)
• 4个 鸡蛋
• 1个 牛油果(avocado)
• 4片 生菜叶
• 4个 面包
• 8汤匙 油
• ¼茶匙 盐
• 4汤匙 蛋黄酱(mayonnaise)
• 4汤匙 芥末酱(mustang)

准备午餐肉：

1. 把午餐肉横着分8片。
2. 用中火煎出金黄色。
3. 用纸巾吸干净表面的油腻。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火。
2. 用2汤匙油来煎每只鸡蛋，撒盐调味。
3. 起锅。

做法：

1. 牛油果去皮、去核，切薄片。
2. 面包上抹蛋黄酱和芥末酱，中间夹1片生菜、¼的牛油果、2片午餐肉、和1个煎鸡蛋。

白糖糕

终于会蒸白糖糕了！ 实在是太高兴了！

过年蒸了发糕，以为白糖糕也差不多。 却一连试了5次，浪费了大量米和酒酿，真可惜。

做法不难。 只有3种材料：米、水、和酒酿。 其它就靠耐心和运气了。

口感软软粘粘的，有淡淡的酒香。 下次会加点糖。

尽管没有漂亮的排纹，但还是成了。

终于可以跟S女士交差了。

材料：

• 300克 生米
• 200克 + ½杯 水
• 200克 酒酿的米粒部分

准备米浆:

1. 把米用200克水浸泡过夜。
2. 用搅拌机打成米浆，要尽量打碎。
3. 把米浆倒入小锅。
4. 用剩下的半杯水涮一下搅拌机里残留的米浆，也倒入小锅。
5. 用中火加热，其间要不停地搅拌。
6. 等米浆开始堆积在搅勺上，端离炉火，继续搅匀。
7. 如果还未起糊就回炉继续搅拌(我来回重复了5次)。
8. 等到用勺在锅底划出的纹路要等一、两秒钟后才开始消失，就行了。
9. 熄火，把米浆搅匀。
10. 冷却至室温。

发酵：

1. 把酒酿用搅拌机打成浆。
2. 加入米浆，一起打匀。
3. 在室温下发酵12小时。

做法：

1. 开大火，烧开水。
2. 把米浆蒸60分钟，如果需要加水就加热水。
3. 熄火。
4. 等20分钟后再开锅。

巧克力豆松糕(Chocolate Chip Muffins)

蛋糕外表挺拔、丰满。 里面有大量黄油，非常松软。 另外用酸奶油代替牛奶，浓郁的乳香加上巧克力香，最是令人无法抗拒。

唯一美中不足的是食谱里烘烤的时间不够长。 只要降低温度，烤久一点就行了。

来源：UNBELIEVABLE CHOCOLATE CHIP MUFFINS，材料和做法均做过调整。

材料(5个松糕)：

• 2杯 低筋面粉
• 2茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ¼茶匙 盐
• ¾杯 无盐黄油，室温
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 酸奶油(sour cream)，室温
• 1杯 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 把面粉、发粉、碱、和盐过筛3次。
2. 把酸奶油用果汁机打匀。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 打发黄油和白糖，直到颜色变白。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 加入香草精，打匀。
5. 分数次、交叉着拌入面粉和酸奶油，轻轻搅匀。
6. 拌入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
7. 把面糊填入松糕盘、7分满，表面撒少许巧克力豆。
8. 入烤炉中层，烘烤20至22分钟，或者直到烤熟。
9. 取出，摊凉。

心得：

• 我用400°F烤了27分钟，中间还是生的。 于是把温度降到350°F，再烤了8分钟。

腰果鸡沙拉三明治(Cashew Chicken Salad Sandwich)

以前感恩节过后的第一个星期五，都会去Costco拿免费食谱。 喜欢里面精美的插图和名厨食谱，虽然只照着做过一次甜点。 久而久之，也积累了一定数目的书集。 最近几年，Costco不再发行精美食谱书，而只是在期刊里夹杂一些食谱，其质量和印刷水平远不在同一个档次。 尽管如此，平时也会瞟几眼，如有感兴趣的食谱也会收集起来。

Costco的食谱主要用来推销自家商品，是marketing的一部分。 它的特点是简单、方便，味道不会太差，对于繁忙的上班族确实有帮助。 我特别喜欢它家的烤鸡(Rotisserie Chicken)。 $5.99，味道不错。 有段时间，老妈要求开饭前半小时去买烤鸡，认为那样才够新鲜。

周末应酬比较多，没有时间准备下星期的午餐。 于是照着这个Costco的食谱做腰果鸡沙拉三明治。 东西都是从Costco买现成的，拌在一起就行了。

老妈说现在烤鸡已经涨到$7.99，确是挺意外的。 除此之外，蛋黄酱酸酸的，苹果和黄瓜脆脆的，配上酥酥的腰果，吃起来口感也算是丰富了。

来源：Costco Recipes

材料:

• 2杯 熟鸡肉(Rotisserie Chicken)，切粒
• ½杯 烤香腰果，压碎
• ½杯 红苹果粒
• ½杯 黄瓜粒，去皮
• ½杯 蛋黄酱(mayonnaise)
• ½茶匙 白糖
• ½茶匙 盐
• 少量 胡椒粉
• 6片 生菜叶
• 6个 面包

做法：

1. 把蛋黄酱、糖、盐、和胡椒粉搅匀。
2. 把熟鸡粒、腰果碎、苹果粒、和黄瓜粒搅匀。
3. 加入沙拉酱，搅匀。
4. 每个面包横着分2半，中间夹1片生菜叶和半杯沙拉。

西红柿苦瓜玉米饺子

这次包西红柿玉米水饺，为了美观，特别加了苦瓜。 苦瓜也是好东西，凡是苦的都对身体有益。 玉米清爽、西红柿酸甜、苦瓜有少许涩。 成品口感丰富，有汤汁溢出。

洪绍光教授说为预防心血管病，饮食要均衡，注重红、黄、绿、白、黑。 红即是西红柿，黄是玉米。 不知道这顿饺子对身体有没有用，但是好吃是真的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 3根 玉米
• 2个 西红柿
• 2根 苦瓜
• 1只 鸡蛋
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入水，每次都充分搅拌。

准备西红柿：

1. 大火烧开一锅水，放入西红柿煮至表皮胀裂，沥干水份。
2. 略微放凉，顺着裂纹撕去表皮，切碎，过滤掉溢出的水份。

准备苦瓜：

1. 把苦瓜竖着分成两半，去籽，切薄片。
2. 用盐腌10分钟，去除苦涩味。
3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

其它准备工作：

1. 玉米起粒。
2. 把猪肉末、西红柿碎、苦瓜丝、和玉米粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。