2019年5月2日星期四

核桃蛋糕(Walnut Cake)



老妈整天问蛋糕里为什么不加核桃。

找到一个黄油蛋糕食谱,尽是香气四溢的黄油和鸡蛋,非常适合东方人的口味。 少糖,无香草精,有烤过的核桃香和浓郁的巧克力味。

我觉得料太多了,老妈却乐此不疲地每天吃一小块作为下午茶。

来源:Creative Making of Cakes by Alex Goh,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕模):

  • 250克 无盐黄油
  • 7个 鸡蛋
  • 190克 低筋面粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • 160克 糖粉
  • 160克 核桃
  • 100克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把面粉和发粉过筛3次。
  3. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟,摊凉后用擀面棍压碎。
  4. 把核桃粒和巧克力豆用少量面粉拌匀。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把黄油和20克糖粉打发均匀。
  3. 加入蛋黄,继续打发。
  4. 把蛋白和140克糖粉打发至硬性起泡。
  5. 把¾的蛋白液轻轻拌入蛋黄液。
  6. 再把所有的蛋黄液轻轻拌入蛋白液。
  7. 加入过了筛的面粉,搅拌均匀。
  8. 最后加入核桃碎和巧克豆,统统搅匀。
  9. 把面糊倒入烤盘。
  10. 入烤箱烘烤40分钟,或者直到烤熟。
  11. 出炉,摊凉。

2019年4月28日星期日

黑芝麻核桃面包



85度C刚开门的时候,盛况空前。 人流里三层、外三层,甚至门外都大排长龙。 我进去转了一圈,东西的款式新颖,可是不知道买什么,最后空着手出来。

前些天,老妈的好友送来一个85度C的面包,说是她女儿的最爱。 第一次见黑芝麻面包,除了松软似乎没有什么味道。

有天灵机一动,竟然上网找到85度C的山寨版食谱,据说来自烘焙教堂。

说干就干,这个周末撸起袖子烤面包。

整个制作过程很顺利,黑芝麻非常地香。 周五晚上准备中种,第二天上午2小时就发好面。 我觉得馅少,用了双倍料。 拿剩下的鸡蛋液涂面是我加的。 用刀划花纹是从网上看来的,85度C的面包没有。

烤好的面包松软,比正版香,甜而不腻。

8个面包,6个送人。 我只切了一小块,其余的孝敬老妈了。

老妈的朋友赞不绝口,说样子很像。 她说买回来的面包多油、多糖,我的比较健康。

来源:香气四溢乌发健脑----黑芝麻核果,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 1克 酵母粉
  • 16克 白糖
  • 35克 水
  • 1克 盐

面团材料(大约8个面包):

  • 500克 高筋面粉
  • 50克 黑芝麻粉
  • 16克 黑芝麻
  • 8克 酵母粉
  • 30克 白糖
  • 8克 盐
  • 半个 鸡蛋
  • 330克 水
  • 30克 黄油

馅材料:

  • 120克 黑芝麻粉
  • 60克 核桃
  • 40克 牛奶
  • 80克 糖粉
  • 80克 黄油

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温下解冻。
  2. 黄油加热至溶化。
  3. 打发鸡蛋。
  4. 把高筋面粉、黑芝麻粉、黑芝麻、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋液、水、和中种面团一起用力和面,最少10分钟。
  5. 加入黄油,充分揉搓。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备馅:

  1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟,摊凉后用擀面棍压碎。
  2. 把黑芝麻也用325°F烘烤10分钟,摊凉。
  3. 加入黑芝麻粉、牛奶、糖粉、和溶化黄油,搅匀。
  4. 分成8份。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 打发鸡蛋。
  3. 面团分割成8份,滚圆。
  4. 把一份面团擀开。
    1. 抹上一份馅。
    2. 把四角往里折,分别从上下两端往中间卷。
    3. 把接口捏紧,把底部翻上来。
    4. 在表面刷一层蛋液。
    5. 中间竖着划一刀,两边斜着各划三刀。
    6. 放在烤盘上,松弛10分钟。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

2019年4月25日星期四

烤金枪鱼饼(Tuna Bake)



周末总是忙忙碌碌的。 从早到晚,要做家务、购物、与亲友互动… 从来不敢奢望睡懒觉。 上班方可缓一缓,松口气。

在网上找到一个烤金枪鱼的食谱,简单、方便,很适合像我这样的上班族。 谈不上有多可口,能够咽下去就行了。

周五晚上把所有东西拌好,放入冰箱冷冻过夜。 周六早上做成鱼饼,进烤箱烘烤40分种。 就是这么简单!

烤的时候要注意。 我不慎用了平底烤盘,结果有大量液体漏出来。 烤炉里浓烟滚滚,屋顶的烟雾报警器也响了,还要花费时间清理炉灶。

如果一开始用油煎,就可以省去这许多麻烦。

来源:Recipe: Tuna tuna baked, light and succulent,材料和做法均做过调整。

材料(大约18块鱼饼):

  • 3罐(共6安士) 油浸金枪鱼罐头
  • ½个 洋葱
  • 2只 鸡蛋
  • 4汤匙 面包糠
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 洋葱去皮,切粒。
  2. 金枪鱼沥干油,用叉子挑散。
  3. 加入洋葱粒,搅匀。
  4. 再拌入鸡蛋、和面包糠。
  5. 用盐和胡椒粉调味。
  6. 入冰箱冷冻最少15分钟。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 每次取3汤匙馅,在手掌心来回摔打成饼,两面都刷上油。
  3. 入烤炉烘烤至出现金黄色,大约30-40分钟。
  4. 出炉。

2019年4月22日星期一

培根炒饭(Bacon Fried Rice)



平时在家里很少做培根,所以每次去吃西餐都要尽量吃。 我喜欢吃煎得香香脆脆的瘦培根肉。

上周煎薯仔饼剩下很多培根。 本想煎来佐麦片粥,但是煎一大堆培根好像也不怎么好,还是炒饭吃来得痛快。

周末光顾着照像,炒完饭后忘记关火,结果有些焦了。

培根咸香硬韧,加上锅巴香,也是一种风味。

材料:

  • 2杯 米
  • 12条 培根(切掉大片肥肉)
  • 2只 鸡蛋
  • 1杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
  • ½个 洋葱
  • 胡椒粉

准备白饭:

  1. 煮米饭少放一些水,煮得干一点。
  2. 尽量打散,摊开。
  3. 不盖任何东西,在冰箱里搁置过夜,让风吹得越干越好。
  4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备培根:

  1. 炉子开中火。
  2. 放入培根,慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
  3. 起锅。
  4. 摊凉后切小粒。

准备鸡蛋:

  1. 在蛋液里加少量盐,打发均匀。
  2. 炉子开中火。
  3. 沿锅边淋一圈油。
  4. 倒入蛋液。
  5. 等大部分凝固,翻面。
  6. 煎至凝固后起锅。
  7. 把鸡蛋剁碎。

其它准备工作:

  1. 把冷冻杂蔬菜退冰,切小粒。
  2. 洋葱去皮,切粒。

做法:

  1. 炉子开中火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋少量油。
  3. 爆香洋葱粒。
  4. 倒入白饭,不停地翻炒。
  5. 加入培根碎,鸡蛋碎,和杂蔬菜粒,继续炒均匀。
  6. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  7. 炒匀后起锅。

2019年4月19日星期五

笋干炖排骨



最近经常在外面吃饭,已经很久没有开火了。 有时买烧腊回来,再烫点素菜什么的就应付了。 看见别人热火朝天地过节、开派对,只有羡慕的份儿。 上个星期冰箱里剩下一条笋干,不知怎么地想到笋干排骨。 说干就干。 冲去超市买排骨,炖一锅香喷喷的大肉肉来打牙祭。

翻出库存的酱料,选中大酱和腐乳。 听说炖肉加山楂容易熟,再撒一把山楂干。

酸酸甜甜的,配上酱香,味道还行吧!

材料:

  • 排骨
  • 笋干
  • 山楂干
  • 酱油
  • 料酒
  • 大酱
  • 腐乳
  • 白糖
  • 淀粉

准备笋干:

  1. 把笋干浸泡过夜。
  2. 大火烧开水。
  3. 加入笋干,再烧开。
  4. 转小火,焖至笋干变软。
  5. 起锅,沥干水分。

准备排骨:

  1. 大火烧开水。
  2. 放入排骨,烧至水面浮出像污垢一样的泡沫,大约几分钟。
  3. 冲洗干净泡沫,抹干水分。

其它准备工作:

  • 姜去皮,切大块。
  • 蒜去皮,用刀背拍扁。
  • 腐乳用水化开。
  • 用水把少量淀粉化开。

做法:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一圈油。
  3. 爆香姜块和蒜粒。
  4. 加入排骨,翻炒均匀。
  5. 用酱油和料酒去腥。
  6. 加入笋干、山楂干、大酱、腐乳汁、盐、和白糖,翻炒。
  7. 加水(浸过所有材料),烧开。
  8. 转小火,把排骨焖熟。
  9. 开大火,烧干水分。
  10. 淋入淀粉水,勾芡。
  11. 起锅。

2019年4月16日星期二

俄罗斯酸奶油蛋糕(Simple Cake with Sour Cream Frosting)



俄罗斯酸奶油蛋糕,有种惊艳的感觉。

对比后发现不仅高颜值,烘烤手法也有所不同。 一是用炼乳代替牛奶和白糖,乳香甜蜜、浓郁;二是用白醋化碱,起发粉的作用;三是中层夹酸奶油,使口感润滑。

因为俄罗斯蜂蜜蛋糕口碑俱佳,并且也是中层夹奶油,所以知道这个蛋糕肯定好吃。

做法不难,只是步骤比较多。 星期六早上烤蛋糕,摊凉。 中午打发酸奶油,组装后放入冰箱冷冻。 周日早上就可以享受了。

老妈吃了第一口就说好吃。 一贯支持的表姐这次更加赞不绝口,讲得我都怪不好意思的。

来源:Simple Cake with Sour Cream Frosting,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕模):

  • 3½安士 黄油
  • 2只 鸡蛋
  • 1罐(14安士) 炼乳
  • ½杯 面粉
  • 1-½汤匙 可可粉
  • 1茶匙 碱(baking soda)
  • 1汤匙 白醋

奶油材料(剩下很多):

  • 20-25安士 酸奶油
  • ⅓杯 白糖

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 溶化黄油,摊凉至室温。
  3. 打发鸡蛋。
  4. 加入溶化黄油,继续打发。
  5. 再加入炼乳,接着打发。
  6. 把碱溶入白醋,倒入鸡蛋液,打发均匀。
  7. 最后慢慢加入面粉,搅匀。
  8. 把面糊分2份,其中一份拌入可可粉。
  9. 把面糊分别倒入蛋糕模,烘烤15-20分钟。
  10. 出炉,摊凉。

准备奶油:

  1. 把酸奶油和白糖搅匀。

装饰:

  1. 两个蛋糕都脱模,横着分2份。
  2. 切除蛋糕边上大约⅓英寸,用搅拌机打碎。
  3. 在盛器最底层,放一个巧克力蛋糕。
  4. 抹一层奶油。
  5. 取一个原色蛋糕,上下都用叉子扎满洞,垒在上面。
  6. 再抹一层奶油。
  7. 把剩下的巧克力蛋糕叉满洞后垒在上面。
  8. 同样抹奶油。
  9. 最后铺上剩下的原色蛋糕。
  10. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油,再撒满蛋糕碎。
  11. 入冰箱冷冻6-8小时。

2019年4月13日星期六

薯仔饼



出锅的一刹那。 轻轻撕开,一缕热烟袅袅飘过。 油炸的香、洋葱香、牛肉香、芫茜香、培根香… 样样都香。 土豆蓉刚刚凝结,热辣辣的,粉嫩得像蒸鸡蛋。 梁实秋说上好的杨州狮子头只能用勺舀,尽管薯仔饼不登大雅之堂,也是要用勺来舀的。

来源:牛肉薯仔饼,材料和做法均做过调整。

材料(大约16块饼):

  • 400克 土豆
  • 1个 鸡蛋
  • 120克 牛肉末
  • 50克 培根(我用了2条培根,切除大块的肥肉)
  • ¼个 洋葱
  • 1-½汤匙 香菜碎
  • 2根 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 淀粉
  • 面粉

准备牛肉末:

  1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
  2. 加入少量淀粉,拌匀。
  3. 入冰箱冷冻1小时。
  4. 葱切粒。
  5. 洋葱去皮,切粒。
  6. 炉子开大火,烧热锅。
  7. 爆香洋葱粒、香菜碎、和葱粒。
  8. 翻炒牛肉末,至7成熟。
  9. 起锅。

准备培根:

  1. 炉子开中火。
  2. 放入培根,慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
  3. 起锅。
  4. 摊凉后切小粒。

准备土豆:

  1. 把鸡蛋打散。
  2. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
  3. 摊凉后去皮,捣蓉。
  4. 加入鸡蛋液、盐、糖、胡椒粉、和淀粉,搅匀。
  5. 拌入牛肉末和培根粒。
  6. 入冰箱冷冻2小时。

做土豆饼:

  1. 每次取2汤匙土豆泥,外边粘一层面粉,在手掌间反复摔打成型。

做法:

  1. 炉子开中火,烧热锅。
  2. 淋少量油。
  3. 把土豆饼煎出金黄色。
  4. 起锅。