巧克力榛子蛋糕(Chocolate Hazelnut Cake)

 

这个蛋糕只能用一个字来形容，就是香。

烤的时候满室飘香，闻起来香气扑鼻，吃的时候齿颊留香。

食谱在传统英式磅蛋糕的基础上加鲜奶油、榛子粉、和可可粉。 我少放了?的糖，来迎合中国人的胃口。 用小火翻炒榛子粉，释放出部分果香。 增添的烤榛子仁和巧克力豆，既好吃又看得见。

每一口都是如此酥香、浓郁、柔软、湿润，是巧克力和榛子的完美组合。

姑妈说她喜欢吃不甜的巧克力。

祝普天下的母亲们节日快乐！

来源：Hazelnut Cake with Cream，材料和做法均做过调整。

材料：

• 200克 黄油
• 200克 白糖(我用了130克)
• 5只 鸡蛋
• 200克 鲜奶油
• 200克 面粉
• 4茶匙 发粉
• 200克 榛子粉
• 100克 可可粉
• 50克 榛子
• 50克 巧克力豆

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 如果愿意，可以把榛子粉用中火炒5分钟。
3. 把面粉、发粉、榛子粉、和巧克力粉过筛3次。
4. 把榛子用325°F烘烤10分钟，摊凉后去皮。
5. 把榛子和巧克力豆用少量面粉拌匀。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油和白糖打发均匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
4. 再加入鲜奶油，也打发均匀。
5. 加入面粉混合物，搅拌均匀。
6. 最后加入榛子和巧克力豆，拌匀。
7. 把面糊倒入烤盘，抹平表面。
8. 入烤箱烘烤1小时，或者直到烤熟。
9. 出炉，摊凉。

 

摩卡咖啡面包

富有嚼头的面团，甘甜的红糖，香酥的烤核桃… 每口尽是享受。 唇齿间回荡着咖啡的芳香，仿佛刚刚饮了一口浓烈的星巴克摩卡咖啡。

一连几个人都说85度C有两种面包好吃： 黑芝麻谷物核果和黑糖摩卡。 上次烤了黑芝麻核桃面包，评论不错。 这个礼拜再接再历，做摩卡咖啡面包。

山寨来的食谱，面包里没有加黄油，酥皮里有。 红糖核桃馅很香。 酥皮材料似乎份量不够，我加大了半份。 另外，我把剩下的鸡蛋黄涂在面包上，所以外皮红里透黑，不像买回来的颜色那么暗淡。

姑姑一看就知道是模仿85度C，又让我美了大半天。

来源：摩卡咖啡面包(中种面包)，材料和做法均做过调整。

面种材料(大约6个面包)：

• 250克 高筋面粉
• 75克 温牛奶
• 10克 白糖
• 2克 酵母粉
• 100克 淡奶油
• ½个 蛋清

面团材料：

• 30克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• ½个 蛋清
• 35克 糖粉
• 3克 盐
• 1个 蛋黄

馅料:

• 60克 核桃仁
• 40克 红糖

酥皮材料：

• 80克 软化黄油
• 1个 鸡蛋
• 75克 糖粉
• 75克 低筋面粉
• 15克 摩卡咖啡粉
• 5克 水

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、淡奶油、和蛋清，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温下解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、蛋清、糖粉、盐、和中种面团一起用力和面，最少10分钟。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
2. 加入红糖，搅匀。
3. 分6份。

准备酥皮：

1. 把摩卡咖啡粉用水化开。
2. 把蛋液和糖粉一起打发均匀。
3. 分多次加入黄油，每次都要搅匀。
4. 筛入低筋面粉，搅匀。
5. 分2份，其中1份拌入摩卡咖啡粉。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 面团分割成6份，滚圆。
3. 把一份面团擀开。
   1. 抹上一份馅。
   2. 把四角往里折，分别从上下两端往中间卷。
   3. 把接口捏紧，把底部翻上来。
   4. 表面涂上蛋黄。
   5. 用裱花袋交替挤上两种酥皮料。
   6. 放在烤盘上，松弛10分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟。

菠菜虾仁水饺

碧绿的菠菜，本身没有什么味道。 尽管营养丰富，用来包水饺却是头次听说。 我家菠菜都是用来烧汤、炒鸡蛋、或者烫熟后拌熟油和酱油吃。 有人说菠菜烧豆腐两者相克，对身体不好。

想来想去，菠菜水饺只有用虾仁来提鲜，猪肉是不可少的。 再遵循我家传统，加入炒鸡蛋。

绿油油的水饺，刚出锅的时候最好吃。 猪肉入味，虾仁爽脆，甚至透出丝丝姜味。

实话实说，不如韭菜香！

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 菠菜
• 3只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 静置半小时，使入味。
9. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋：

1. 打散2只鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部大部分都已经凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 起锅，摊凉。
6. 把蛋皮尽量切碎。

其它准备工作：

1. 菠菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，鸡蛋碎，和菠菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

核桃蛋糕(Walnut Cake)

老妈整天问蛋糕里为什么不加核桃。

找到一个黄油蛋糕食谱，尽是香气四溢的黄油和鸡蛋，非常适合东方人的口味。 少糖，无香草精，有烤过的核桃香和浓郁的巧克力味。

我觉得料太多了，老妈却乐此不疲地每天吃一小块作为下午茶。

来源：Creative Making of Cakes by Alex Goh，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕模)：

• 250克 无盐黄油
• 7个 鸡蛋
• 190克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• 160克 糖粉
• 160克 核桃
• 100克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把面粉和发粉过筛3次。
3. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
4. 把核桃粒和巧克力豆用少量面粉拌匀。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油和20克糖粉打发均匀。
3. 加入蛋黄，继续打发。
4. 把蛋白和140克糖粉打发至硬性起泡。
5. 把¾的蛋白液轻轻拌入蛋黄液。
6. 再把所有的蛋黄液轻轻拌入蛋白液。
7. 加入过了筛的面粉，搅拌均匀。
8. 最后加入核桃碎和巧克豆，统统搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘。
10. 入烤箱烘烤40分钟，或者直到烤熟。
11. 出炉，摊凉。

黑芝麻核桃面包

85度C刚开门的时候，盛况空前。 人流里三层、外三层，甚至门外都大排长龙。 我进去转了一圈，东西的款式新颖，可是不知道买什么，最后空着手出来。

前些天，老妈的好友送来一个85度C的面包，说是她女儿的最爱。 第一次见黑芝麻面包，除了松软似乎没有什么味道。

有天灵机一动，竟然上网找到85度C的山寨版食谱，据说来自烘焙教堂。

说干就干，这个周末撸起袖子烤面包。

整个制作过程很顺利，黑芝麻非常地香。 周五晚上准备中种，第二天上午2小时就发好面。 我觉得馅少，用了双倍料。 拿剩下的鸡蛋液涂面是我加的。 用刀划花纹是从网上看来的，85度C的面包没有。

烤好的面包松软，比正版香，甜而不腻。

8个面包，6个送人。 我只切了一小块，其余的孝敬老妈了。

老妈的朋友赞不绝口，说样子很像。 她说买回来的面包多油、多糖，我的比较健康。

来源：香气四溢乌发健脑----黑芝麻核果，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 50克 高筋面粉
• 1克 酵母粉
• 16克 白糖
• 35克 水
• 1克 盐

面团材料(大约8个面包)：

• 500克 高筋面粉
• 50克 黑芝麻粉
• 16克 黑芝麻
• 8克 酵母粉
• 30克 白糖
• 8克 盐
• 半个 鸡蛋
• 330克 水
• 30克 黄油

馅材料：

• 120克 黑芝麻粉
• 60克 核桃
• 40克 牛奶
• 80克 糖粉
• 80克 黄油

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温下解冻。
2. 黄油加热至溶化。
3. 打发鸡蛋。
4. 把高筋面粉、黑芝麻粉、黑芝麻、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋液、水、和中种面团一起用力和面，最少10分钟。
5. 加入黄油，充分揉搓。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
2. 把黑芝麻也用325°F烘烤10分钟，摊凉。
3. 加入黑芝麻粉、牛奶、糖粉、和溶化黄油，搅匀。
4. 分成8份。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 打发鸡蛋。
3. 面团分割成8份，滚圆。
4. 把一份面团擀开。
   1. 抹上一份馅。
   2. 把四角往里折，分别从上下两端往中间卷。
   3. 把接口捏紧，把底部翻上来。
   4. 在表面刷一层蛋液。
   5. 中间竖着划一刀，两边斜着各划三刀。
   6. 放在烤盘上，松弛10分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

烤金枪鱼饼(Tuna Bake)

周末总是忙忙碌碌的。 从早到晚，要做家务、购物、与亲友互动… 从来不敢奢望睡懒觉。 上班方可缓一缓，松口气。

在网上找到一个烤金枪鱼的食谱，简单、方便，很适合像我这样的上班族。 谈不上有多可口，能够咽下去就行了。

周五晚上把所有东西拌好，放入冰箱冷冻过夜。 周六早上做成鱼饼，进烤箱烘烤40分种。 就是这么简单！

烤的时候要注意。 我不慎用了平底烤盘，结果有大量液体漏出来。 烤炉里浓烟滚滚，屋顶的烟雾报警器也响了，还要花费时间清理炉灶。

如果一开始用油煎，就可以省去这许多麻烦。

来源：Recipe: Tuna tuna baked, light and succulent，材料和做法均做过调整。

材料（大约18块鱼饼）：

• 3罐(共6安士) 油浸金枪鱼罐头
• ½个 洋葱
• 2只 鸡蛋
• 4汤匙 面包糠
• 盐
• 胡椒粉
• 油

准备工作：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 金枪鱼沥干油，用叉子挑散。
3. 加入洋葱粒，搅匀。
4. 再拌入鸡蛋、和面包糠。
5. 用盐和胡椒粉调味。
6. 入冰箱冷冻最少15分钟。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 每次取3汤匙馅，在手掌心来回摔打成饼，两面都刷上油。
3. 入烤炉烘烤至出现金黄色，大约30-40分钟。
4. 出炉。

培根炒饭(Bacon Fried Rice)

平时在家里很少做培根，所以每次去吃西餐都要尽量吃。 我喜欢吃煎得香香脆脆的瘦培根肉。

上周煎薯仔饼剩下很多培根。 本想煎来佐麦片粥，但是煎一大堆培根好像也不怎么好，还是炒饭吃来得痛快。

周末光顾着照像，炒完饭后忘记关火，结果有些焦了。

培根咸香硬韧，加上锅巴香，也是一种风味。

材料：

• 2杯 米
• 12条 培根(切掉大片肥肉)
• 2只 鸡蛋
• 1杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• ½个 洋葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 煮米饭少放一些水，煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备培根：

1. 炉子开中火。
2. 放入培根，慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
3. 起锅。
4. 摊凉后切小粒。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液。
5. 等大部分凝固，翻面。
6. 煎至凝固后起锅。
7. 把鸡蛋剁碎。

其它准备工作：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 洋葱去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆香洋葱粒。
4. 倒入白饭，不停地翻炒。
5. 加入培根碎，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 炒匀后起锅。