意大利黄油曲奇(Torcetti)

终于知道怎么做所谓的意大利圣诞曲奇了。

把面粉拌上大量黄油和酥油，再经过长时间的发酵。 其外表似黄油曲奇般地酥松，香味浓郁；内部却像面包一样非常柔软。

面团里只有用来加速发酵的1汤匙糖，但是在烘烤后却趁热沾满糖霜。 这样做一来象征着漫天的白雪，增添节日气氛；二来利用热度溶化部分糖粉，使得表面略显酥脆；三来使得口感不甚甜腻。

表姐说非常好吃，拿回去公司也很受欢迎。

来源：Torcetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5杯 面粉
• 1杯 冷冻黄油
• 1杯 酥油
• 1-½汤匙 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• ½杯 温牛奶
• 2只 鸡蛋
• 1-½茶匙 香草精
• 2-½杯 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油切小块。
3. 把黄油和酥油加入面粉，混合切拌成松散的面包糠状态。
4. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
5. 加入鸡蛋、香草精、和2杯面粉，搅拌均匀。
6. 慢慢加入其余的面粉，搅拌成光滑的面团。
7. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至体积是原来的2倍。

做法：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把面团分6份，每份揉搓成12根10英寸长的面棍。
3. 把每根面棍对折，捏住两头向相反的方向拧成麻花状。
4. 沾满糖霜后放入烤炉烘烤12至14分钟，或者直到出现金黄色。
5. 趁热沾上更多糖粉。
6. 摊凉。

印度炸洋葱饼(Onion Bhajis)

最近一则新闻笑到我肚子疼。 话说由于持续的大雨使得印度洋葱大量减产，莫迪政府于是宣布停止出口洋葱。 这可让周边国家，像巴基斯坦、尼伯尔、和阿富汗，陷入巨大的恐慌。 我家平时很少吃洋葱，洋葱也基本用来炒牛肉，用途挺单调。 谁会想到在世界的某个角落，看起来不起眼的洋葱在国民经济中扮演着如此重要的角色？

这个炸洋葱食谱来自网上，洋葱是当之无愧的主角。 我为了上色，特别炸成焦黄色，老妈嫌太糊了。 刚出锅的时候热辣辣的，孜然味浓郁。 满口的酥香，内部柔软出汁，非常地好吃。 尽管用纸巾裹着，吸完油再享用，脸上还是出现一串串热气泡，十分不健康。 现在早上用来伴麦片粥喝，每次也只能吃3张饼。 我用了2杯炸油，胆固醇可想而知。

我没有日本人“拼死吃海豚”的精神。 为了光滑的皮肤，试过一次以后，应该不会再做了。

来源：ONION BHAJIS，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2个 洋葱
• ¾杯 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 孜然粉(cumin)
• 1茶匙 姜黄粉(tumeric)(我省略了)
• 1个 小尖椒(我省略了)
• 2汤匙 香菜
• 1茶匙 柠檬汁
• 10汤匙 水
• 2杯 炸油

准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 小尖椒去籽，切碎。
3. 香菜切碎。

做法：

1. 把洋葱丝、尖椒碎、和香菜碎拌匀。
2. 把面粉、发粉、盐、孜然粉、姜黄粉、和柠檬汁搅匀。
3. 加水，也搅匀。
4. 倒入洋葱丝，让每根洋葱都沾上面糊。
5. 炉子开中火，烧热油。
6. 每次加入1汤匙洋葱馅，炸至两面都出现金黄色。
7. 起锅，用纸巾吸干油脂。

土耳其咖啡豆曲奇(Turkish Coffee Bean Cookies)

土耳其咖啡豆曲奇，看起来挺有趣。 做了一半才发现里面没有牛奶或者水，其实就是咖啡黄油曲奇。

第一次见到有饼干用沙拉油代替部分黄油，口味酥，略显湿润。 可可粉用来上色，本身并没有什么味道。 咖啡的份量相对比较大，很香。

如果能把形状整得更像咖啡豆一点，再包装一下，那绝对是色、香、味俱全的贺岁糕点。

来源：Coffee Bean Cookies Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2汤匙 速溶咖啡
• 2-½至3杯 面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 2汤匙 可可粉
• 100克 黄油
• ½杯 沙拉油
• 1只 鸡蛋
• ¾杯 糖粉

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把速溶咖啡装入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 把面粉、发粉、可可粉、和咖啡粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘上铺油纸。
3. 充分打发黄油、沙拉油、鸡蛋、和糖粉。
4. 慢慢加入面粉，搅成光滑的面团。
5. 每次取1汤匙面粉，搓成圆型。 放入烤盘，用牙签压出一条印。
6. 烘烤10至15分钟。
7. 取出，摊凉。

意大利圣诞面包(Panettone)

著名的意大利圣诞面包Panettone，含有大量黄油、鸡蛋、干果，和甜酒。 用料讲究，香醇、润滑、松软、可口，无一不烘托出热闹的节日气氛。

我前后试过三个版本。 第一次分多次发酵。 有5个蛋黄，黄油和面粉的比例是1:4。 第二次直接发酵。 3只鸡蛋，黄油:面粉是1:2。 这次仍然采用直接发酵，却有5只鸡蛋。 材料越来越丰富，口感也越来越好。

温馨的除夕夜，一杯浓咖啡，一块自制意大利圣诞面包。 一袭睡袍，壁炉里燃烧着熊熊烈焰，空中回荡着Jingle Bell的旋律…

Merry Christmas!

来源：PANETTONE，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 面粉
• ½茶匙 盐
• 4汤匙 温牛奶
• 1汤匙 酵母粉
• 100克 白糖
• 250克 黄油
• 2茶匙 香草精
• 1个 柠檬(只用柠檬屑)
• 1个 橙子(只用橙屑)
• 5只 鸡蛋
• 100克 葡萄干
• 3汤匙 兰姆酒
• 100克 糖浸柠檬皮和橙皮

淋汁：

• 1汤匙 蛋白
• 1汤匙 糖粉

准备工作：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把葡萄干和兰姆酒用小火煮至水分全部蒸发。 起锅，摊凉。
4. 切碎糖浸柠檬皮和橙皮。

准备面团：

1. 把酵母粉和1茶匙白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 充分打发黄油、剩下的白糖、和香草精。
3. 加入柠檬屑和橙屑，继续打发。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅拌。
5. 把面粉加入酵母液，再拌入鸡蛋液。
6. 把面团揉搓光滑。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
8. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
9. 加入准备好的葡萄干和糖浸果脯，搅匀。
10. 在烤盘内抹油，放入面团。
11. 盖上保鲜膜，再发酵大约2小时。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 把蛋白和糖粉打发均匀，淋在面团表面。
3. 入烤炉烘焙40至50分钟，或者直到烤熟。
4. 取出烤盘，摊凉。

心得。

1. 可以撒少量糖粉，更加渲染出圣诞气息。

杏仁巧克力脆饼(Chocolate Biscotti)

最近也许节食太过度了，经常觉得肚子饿，每次饿起来都会想到意大利脆饼(biscotti)。 因为biscotti没有黄油，吃多少都不会长胖。 记得当年在办公室，我的桌子正对着食物桌。 每个星期四Costco来送货，我就会说："xxx，food!" 旁边的老印就笑眯眯地放下手里的活儿，去拿4条biscotti。 那个人级别不高，但是人挺好。 经常帮我忙，随叫随到。 可惜时过境迁，印度人早已离开公司，办公室里也不再有免费的零食了。

很多人在圣诞期间做biscotti，作为节日贺礼。 现在市面上流行的biscotti主要是伴咖啡的，又干又脆又硬，没有油。 网上有大量意大利人或者后裔说其实正宗的脆饼应该含有油脂。 这次找来的食谱不仅加了黄油，而且有大量的可可粉和巧克力，还有咖啡粉。 口感酥脆，非常地香，越南好友特别欣赏。

来源：Chocolate Biscotti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 面粉
• ½杯 可可粉
• 2茶匙 速溶咖啡粉
• ¾茶匙 食用碱
• ½茶匙 发粉
• 1茶匙 盐
• 100克+1汤匙 室温黄油
• ½杯 白糖
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 1杯 杏仁片
• 120克 苦涩巧克力粒
• 125克 白巧克力

准备工作：

• 把速溶咖啡粉放入塑料袋，用擀面杖压成粉末。
• 把面粉、可可粉、咖啡粉、食用碱、发粉、和盐一起过筛5次。
• 把杏仁片用325°F烘烤10分钟，摊凉。
• 把白巧克力切成块。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 在烤盘上铺油纸。
• 把100克黄油和白糖打发均匀。
• 加入鸡蛋和香草精，继续打发。
• 分3次加入过筛面粉，搅匀。
• 最后加入杏仁片和巧克力粒，也搅匀。
• 把面团分两份，每份擀成30x5x2厘米的长方形。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉20分钟。
• 把面团切成宽1-½厘米的长条，放回烤盘。
• 再烘烤10分钟。
• 取出，摊凉。
• 把白巧克力块和1汤匙黄油用大火蒸软，搅匀。
• 把每根脆饼的一头沾上白巧克力浆，摊凉。

潮汕豆腐糕

过年总是要吃糕的。 老妈不喜欢西式烤年糕，于是找了一个传统的中式蒸糕。

尽管原作者强调潮汕豆腐糕应该越干越好，老妈却说硬得难吃。

老妈嫌不够咸。但鲜虾、肉末、和蒜苗本身就是惹味的材料，所以我觉得味道足够了。

可以切成一片片，用来煎、炸、炒、或者打边炉。

刚出油锅的时候外表酥脆，有吃猪油渣的感觉。 内部柔嫩，有少量液体渗出。

喜欢的人说好吃，不喜欢的就随她去吧！ 众口难调！

来源：豆腐糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 32安士 硬豆腐
• 9至10-½安士 蕃薯粉
• ½磅 鲜虾
• 7安士 肉末
• 1小块 姜
• 2根 蒜苗
• 2汤匙 酱油
• 2汤匙 料酒
• 1-¼茶匙 盐
• ½茶匙 鸡粉
• 少量 胡椒粉

准备豆腐：

• 把豆腐沥干水分。
• 放入冰箱冷冻过夜。
• 再一次沥干渗出的水分。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 加入¼茶匙盐和水，浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切粒。

准备肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 蒜苗切粒。
3. 把肉末、姜蓉和蒜苗粒搅匀。
4. 用酱油和料酒调味。
5. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉入味。

做法:

1. 把硬豆腐搅碎。
2. 加入蕃薯粉，搅匀。
3. 再加入虾粒、肉末、盐、鸡粉、和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 放入蒸笼，抹平。
5. 用大火蒸30至40分钟，即成。
6. 吃时可用油煎香。

菠萝戚风蛋糕(Pineapple Chiffon Cake)

过旧历年，很多人都会想到风梨酥。 我吃过几次，谈不上喜欢。 也许因为小时候很少见到菠萝，更别说吃了。 处理菠萝挺麻烦，要起出一粒粒的小钉。 有人教我斜着切细条，每次起出3颗钉。 图省事就直接吃罐头。 说实在的，新鲜菠萝可比罐头的香多了。

这个菠萝戚风蛋糕食谱在网上好评如潮。 以前没有听说过菠萝口味的蛋糕，所以想试试，好吃就拿来拜年。

食谱里的基本蛋糕非常棒，8只蛋白加半杯沙拉油，还有大量发粉。 我只放了一半糖。 质地松软，轻盈，湿润。 主要用⅔杯菠萝汁调味。 最后一步应该在成品上浇糖浆和菠萝汁，我省略了。

老妈少有地大加赞赏，而且每天都吃一小片捧场。 我有种受宠若惊的感觉。

除夕夜跟越南朋友吃饭，这个蛋糕应该拿得出手。

来源：Auntie Nel's Pineapple Chiffon Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-¼杯 低筋面粉
• 3茶匙泡打粉
• ½茶匙 盐
• 5只 蛋黄
• ½杯 沙拉油
• 1-½杯 白糖(我只放了⅔杯)
• ⅔杯 菠萝汁
• 2茶匙 柠檬屑
• 8只 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和泡打粉过筛3次。

做法:

1. 烤箱预热325°F。
2. 把蛋黄、沙拉油、一半的糖、菠萝汁、和柠檬屑一起搅匀。
3. 加入面粉，也搅匀。
4. 把蛋白和剩下的白糖用中速搅拌至起粗泡。
5. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
6. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。