京都食府北京烤鸭

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【米其林】
京都食府
Boiling Beijing
649 San Mateo Ave.
San Bruno, CA 94066
☎ (650)952-3388

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北海、天坛、故宫，前门、颐和园、万里长城、…

烤鸭、涮羊肉、仿膳，冰糖葫芦、烤羊肉串、…

坐三轮、逛胡同、爬西山看红叶、…

天子脚下、皇城根旁，络绎不绝的人流，京腔京韵的小贩，…

然而江山依旧，却早以物是人非。

高耸的摩天大楼使我目眩，时尚的路人让我不安。

声名遐迩的食府沦落成怀旧、打卡的圣地。

至亲至爱的长辈凋零怡尽，屈指可数的昔日玩伴也难寻踪影。

回不去的家，找不到的路，忘却不了的思念，…

…

京都食府，出门往左拐就是停车场。 但是周围环境不太好，曾经有流浪汉在停车场里睡觉…

一进门，就是这个陈列古董的柜子，古色古香…

富丽堂皇的装饰，北京宫殿风格：宫灯、红灯笼、京剧脸谱、古典壁画、大红大黄的底色、龙飞凤舞的图案、镶木屋顶、檀香屏风，雕梁画柱…

中国古典式的窗户，前面一排雕花八仙椅子。 墙上贴着京剧脸谱，还有大红灯笼…

墙上挂着大屏幕，不停地播放美食…

京剧脸谱…

这个角落可以看见厨房操作北京烤鸭。

横匾上的书法不错…

这家餐馆的另一个卖点是景泰蓝传统火锅，可惜我们没有试过…

干煸四季豆茄子($12.95)，木须肉

很多人点干煸四季豆茄子，于是也要了一份。

点了木须肉炒饼，服务生却听成木须肉。 等菜上来，我们问怎么没有饼，服务生马上端回去换，服务态度很好。

油条($2.95)，干煸四季豆茄子

油条炸得很松脆。

老北京烤鸭套餐(小号)($56.95)

一盘鸭肉，10张荷叶饼，黄瓜、白糖、葱，和烤鸭酱。

鸭肉分鸭皮、鸭肉连皮、和净鸭肉三种。

摆在最底下的是净鸭肉，旁边围着鸭肉连皮，最上面的是鸭皮。 盛鸭肉的盘子下面有火，保持着鸭肉的温度。

鸭皮蘸白糖吃，入口即溶。 带肉部分肥而不膩，外脆里嫩。 取一张荷叶饼，刷少量烤鸭酱。 上面几根黄瓜和葱，最上面是鸭肉。 把所有东西卷起来吃。

荷叶饼很薄，韧劲十足。 开始我们把两张当成一张用，还跟服务员抱怨不够10张。 服务员明知我们不懂，但还是给了我们一打10张。 后来我们又多要一打(10张)，只有最后这次按规矩收了$4.95。

后来我们多要了一碗烤鸭酱，$2.50

京酱肉丝，$14.95.

用腐皮卷着肉丝和葱吃。很香，很够味。

老北京烤鸭套餐(小号)

剔出来的鸭骨可以熬汤，或者做成干啃鸭架，有孜然、香辣、和椒盐三种口味供选择。

我们选择鸭骨汤，里面有白菜、豆腐、和粉丝。 我记得以前汤里有很多白菜、豆腐、和粉丝，这次少了很多。 但是有很多鸭骨，鲜而不腻。

记得老板曾经自豪地说，其他饭馆用剔出来的鸭骨熬一大锅汤，只给你随便几块鸭骨。 在这里就是你那只烤鸭熬出来的汤，所以你要慢慢等熬汤…

有人出去吃饭，很少带东西回家。 但是却带了剩下的鸭骨汤回家，说晚上只要加一些白菜和水，就是美美的一锅汤。

京酱肉丝，北京木须炒饼($12.95)，北京烤鸭

木须炒饼终于来了。 炒得很香，很有锅气。

总共$118.89。 加小费，$140.29。

总体而言，烤鸭在北美也许是最正宗的。 师傅的功夫了得，炒菜有锅气。 服务态度很好，在中餐馆里算是少有的。 最后也没有强行征收小费。

椰奶豆沙烤年糕

网上说重阳节要吃糍粑。

不想自己捶打糯米，因为以前试过，不好玩。

还是买糯米粉回来烤年糕吧！

这个食谱用了6只鸡蛋，简直就是鸡蛋糕。 我添加了发粉，希望能撑得涨一些。

选用经典的椰汁和红豆口味，零失败。

软、滑、酥、香、劲道，好吃得没话说，煎着吃更香。

来源：椰奶烤年糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 500克 糯米粉
• 25克 发粉
• 6只 鸡蛋
• 125毫升 植物油
• 1罐 椰浆(400毫升)
• 125毫升 牛奶
• 170克 白糖(我放了135克)
• 1罐 红豆沙
• 几粒 核桃
• 1汤匙 白芝麻

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘垫油纸。
3. 把糯米粉和发粉过筛5次。
4. 充分打发蛋黄和植物油。
5. 加入蛋白、椰浆、和牛奶，搅匀。
6. 再加入白糖和糯米粉，继续搅匀至无颗粒。
7. 把一半面糊倒入烤盘。
8. 把豆沙搓成小球，整齐地排列在烤盘里。
9. 再倒入剩下的面糊。
10. 表面撒满核桃和白芝麻。
11. 放入烤炉烘烤100分钟。
12. 取出，摊凉。

腊味莲藕糕

重阳节是中国人的传统节日，当然要用中国人的方式来庆祝。

除了呼朋唤友出外聚餐，也准备一些传统食品来应景，赠送亲友。

对于广东人来讲，没有什么比蒸糕更有家乡味。 今年不做重阳糕，改整加了腊味的粤式蒸糕

这次选择莲藕和花生入馅，因为口感爽脆，而沙葛据说对人体很有益。 因为我家都是食肉动物，所以要加粤式腊味。

果不其然，蒸出来的糕周围的老广都赞好。

蒸糕、蒸糕，年年高升。 无法登高望远，只能讨个好兆头。

祝吉祥如意！

来源莲藕糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 莲藕
• 350克 沙葛
• 150克 花生
• 170克 面粉
• 170克 粘米粉
• 250毫升 温水
• 2根 腊肠
• 1块 腊肉
• ¼杯 虾米
• 1汤匙 油
• ½汤匙 酱油
• ½汤匙 料酒
• ¼茶匙 五香粉
• ¾茶匙 胡椒粉
• 1汤匙 白糖
• 10克 盐

准备腊味：

1. 腊肠和腊肉用大火蒸10分钟。 摊凉后切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水份，切碎。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 爆香腊肠粒、腊肉粒、和虾米粒。
6. 用酱油和料酒调味。
7. 起锅。

其它准备工作：

1. 莲藕去皮，搽丝。
2. 沙葛去皮，搽丝。
3. 花生洗干净，掰开两半。
4. 面粉和粘米粉过筛3次。

做法：

1. 把面粉、粘米粉、和温水搅拌均匀
2. 加入莲藕丝、沙葛丝、¾的腊味粒、和花生，搅匀。
3. 用五香粉、胡椒粉、白糖、和盐调味。
4. 放进蒸模，表面撒剩下的腊味。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 上锅蒸75分钟。
7. 起锅，摊凉后切块。

Country Way 美式早午餐

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Country Way
5325 Mowry Ave
Fremont, CA 94538
☎ (510) 797-3188

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吃喝是一种文化。

比如星巴克，竟然把店开到了具有浓厚咖啡文化底蕴的意大利和维也纳。 其实，人们不光进来喝咖啡，更是认同它所代表的美式生活方式。

传统美式早餐，超大的分量，平凡得几乎没有味道，要自己加调味料。 盐、糖、胡椒粉、茄汁、黄油、糖浆… 应有尽有，淳朴亲切，给人以自信、富足、和幸福的感觉，彰显了全盛时期的美国精神。

…

饭馆装饰得像森林里的小木屋…

喜欢这盆吊着的植物…

我以为在疫情下，这些东西会收起来，客人只能向服务员索取。 没想到就这样摆在桌子上。 另外，他们的菜单也是像从前一样，厚厚的一本。 不知道每位客人用过后会不会消毒。

咖啡，$2.95

可以无限量地添加。 有无限量的调味品，像是白糖或者咖啡奶精。

每次喝到接近一半，服务员就跑来添加。 服务态度是没说的。

Farmer's Special，$15.95

3只鸡蛋，两根香肠，两根烟肉，半片火腿，大量煎土豆片(伴有番茄酱)，和两片吐司(伴有果酱和黄油)。

物超所值。

Club Breakfast，$13.50

两只鸡蛋，两张大松饼(pancakes，伴有黄油和糖浆)，还有两根香肠或者两根烟肉(bacons)或者半片火腿。

我只吃了⅓个松饼和两根香肠。

这家的服务挺好，小费也没有加到账单上。 不像有些地方强行征收小费。 另外，这家推荐的小费有10%，15%，和20%。 有些地方从15%开始，有些甚至推荐20%。

意式烤牛尾(Osso Bucco)

尽管这道菜的做法是西式的，食材却都是东方人所熟悉的，所以这大概是最地道中餐味道的意大利菜肴。 老妈平时挑挑剔剔，居然也吃得津津有味。

我增加了飞水的步骤，其它的原汁原味，据说是古罗马时期流传下来的做法。

这道菜有很浓郁的酒香和茄汁的味道…

我们只吃了牛尾，其他的都倒了。 如果喜欢捞汁，千万要撇干净表面的油脂…

来源：Osso Bucco (Braised Beef Shanks Recipe)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-3磅 牛尾
• ¼杯 面粉
• ¼杯 黄油
• 2汤匙 蒜蓉
• ½个 洋葱
• 2根 胡萝卜
• ½杯 白酒
• 540毫升 罐头番茄
• ½杯 牛肉汤
• 盐
• 胡椒粉

准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 胡萝卜去皮，切滚刀块。
3. 西红柿切大粒。

准备牛尾：

1. 牛尾飞水，沥干水份。
2. 沾满面粉。
3. 炉子开中火，溶化黄油。
4. 把牛尾煎出金黄色。
5. 夹起牛尾。
6. 翻炒蒜蓉和洋葱至香气四溢，洋葱变透明。
7. 加入胡萝卜块，翻炒均匀。
8. 加入白酒，把粘在锅上的面渣都刮下来。
9. 最后放入西红柿粒和牛肉汤，翻炒均匀。
10. 倒入烤盘，再加入牛尾。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 放入烤箱，烘烤至酥烂，大约3小时(中间可以翻动，撇去溢出的油脂)。
3. 最后半小时，用盐和胡椒粉调味。
4. 出炉。

玉米虾仁水饺

Costco的有机玉米，每盒8根。

色泽金黄，清甜、爽口。 用来包饺子，别有一番风味。

材料：

• 3磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 4根 玉米
• 2根 芹菜
• ½根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 少量 白胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 起出玉米粒。
4. 芹菜切粒。
5. 胡萝卜去皮，搽丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁、玉米粒、芹菜粒、和胡萝卜丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

顺峰渔港粤式饮早茶

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顺峰渔港
New Asian Pearl Millbrae
1671 El Camino Real
Millbrae, CA 94030
☎ (650) 616-8288

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我家附近曾经有家顺峰渔港，场面豪华气魄，在周围首屈一指。 周末经常是人声鼎沸，一位难求。 后来由于各种原因，我们不再光顾。 再后来就听说关门了。 不知怎的，竟觉得可惜，这么大一家餐馆居然也做不下去了。 也许是本地的中餐馆经历一场变革，跟不上潮流的就会被淘汰。

姑姑建议这个周末去位于Millbrae的新顺峰渔港。 名字一样，也许是一家。 去就去吧，就当是怀旧。

对比起近来去过的餐馆，这家顺峰显得特别温馨。 地方不大，谈不上金碧辉煌，人也不多，适合聊天会友。

姑姑喜欢研究食谱，尝试新东西，一上来就点了很多菜。 除了有2道菜没有，其他的还好。 她特别欣赏马蹄糕，评论得头头是道。 能够边品尝美食，边听大师讲解，长见识了。

这家的服务态度开始很好。 菜单来的时候，18%的小费已经自动加上了。 等付完费，叫服务员拿盒子装剩菜的时候，一连两个服务员都口头答应，但是转头都不见踪影。 大概是客人开始多起来，忙不过来。 我们投诉这种做法不值得18%的小费。 有位女服务员说如果不满意，可以不付小费。 这可把我们气炸了。 收完钱这么说，是什么意思？ 老妈直接说以后不会再来了。

…

一进门，可爱的柜台古色古香，配上墙上的毛笔字，渗透出浓郁的中华文化气息。

大厅却是标准的西式风格。

雪山叉烧包

酥软薄皮，面发得很好。

生滚牛肉粥、潮式鸳鸯糯米、杂菌伊面、鲜竹卷

粥里的牛肉非常软嫩。

潮式鸳鸯糯米里有糯米和血糯米两种，有些像甜点，好吃！

卤水豆腐拼盘、红烧乳鸽、鲜竹卷、生滚牛肉粥

卤水拼盘里面是卤水豆腐和卤水鸭舌头，有很浓郁的五香粉味道。

乳鸽炸得酥酥的，口感很好。

马拉盏秋葵、潮式鸳鸯糯米、卤水豆腐拼盘

据说秋葵对人体很有益…

马蹄糕

姑姑赞不绝口，说马蹄粉够分量，爽口弹牙，也不太甜。

卤水豆腐拼盘、杂菌伊面、海鲜芋饺

我们点了燕窝炖奶和芋头糕，却被告知没有。 跑堂推荐芋饺。 说是海鲜，其实里面是咖喱肉末。 老妈说能吃出江瑶柱和虾米。