奶油埃及面包(Galette de Brioche)

扬州没有扬州炒饭，海南没有海南鸡饭，埃及也没有奶油埃及面包…

台湾面包达人的食谱，火遍大小华人网站，其实来自法国，真名是Galette de Brioche。

表面刷了黄油，撒了白糖，烘烤得金黄诱人。 酥香中夹杂着了少许韧脆，又咸又甜，比较独特。 内部却是松松软软的，有嚼头。

来源：《吴宝春的面包秘笈》，材料和做法均做过调整。

材料(大约9份)：

• 500克 高筋面粉
• 26克 白糖
• 7克 酵母粉
• 350克 温牛奶
• 10克 盐
• 26克 黄油

刷面材料：

• 9茶匙 白糖
• 90克 黄油

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把温牛奶浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
4. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分9份，搓圆，擀开成直径4英寸的圆饼。
2. 每份表面刷10克黄油。
3. 放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 用手指在每张圆饼上戳出6个洞洞，再撒1茶匙白糖。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

Leisure Cafe 港式茶餐厅

---

Leisure Cafe
1443 East 14th St, Unit A
San Leandro, CA 94577
☎ (510) 614-1838

---

经人介绍，来过Leisure Cafe吃饭，印象不错。

趁着中午在附近办事，再到Leisure Cafe吃午饭。

…

这次点的几道菜都不错，只有鸡蛋仔软趴趴的，有失水准。

最喜欢的角落。

酱香排骨石头饭($11.95) - 石锅看起来很浅，但半圆形的底部能装很多东西。

里面有好多排骨、洋葱、和大葱，热气腾腾的。 搅匀了吃，酱香、锅巴香，非常惹味。

干炒牛河($12.95) - 份量相当大。

炒得有锅气，河粉没有粘在一起，味道也好，有水平！

美中不足的是牛肉比较少。 Where is the beef?

皮蛋廋肉粥($8.95) - 味道不错，份量也大。

可惜端上来的时候是温的，要热辣辣的才好吃。

蒜香鸡翅($10.95) - 外酥内嫩，蒜香十足。 我觉得有点咸…

老妈不停地嘀咕：“大家乐是$8八个！”

如果只吃炸鸡翼，应该去大家乐，还能享受一杯免费的奶茶。

鸡蛋仔($5.25) - 有很多人推荐，所以也要了一份。

软趴趴的，口感像pancake，味道却不错。 我认为酥脆才好，也许是隔过夜的。

回家后，老妈用烤箱热了一下，竟然酥脆了很多。

饭馆强行征收15%的小费，一共$63.75。

Basque Cultural Center 法式午餐

---

Basque Cultural Center
599 Railroad Avenue
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 583-8091

---

巴斯克地区(Basque)位于西欧比利牛斯山西端，包括西班牙境内的巴斯克自治区、纳瓦拉，以及法国境内的北巴斯克地区。 据悉巴斯克人从石器时代开始就居住在那里，是当地的土著。 他们保持了自己的语言、传统、和文化，极少受到外部影响。 法、西两国政府都认为巴斯克人有独立倾向。

位于南三藩市的Basque Cultural Center是会员资助的民间团体，旨在传播巴斯克文化。 里面设有餐馆，在提供巴斯克美食的同时，可以用收入资助文化中心的费用。

…

这家的环境好，服务态度也好，坐在里面很舒服。 老妈觉得冷，也许冷气开过头了。

东西好吃，价钱也不算太贵。 三个人总共花了$123.00。

南三藩市的居民区中有这么一座建筑，配有很大的免费停车场，相当使人意外。

停车位旁边有两座小雕像…

看来巴斯克地区以畜牧业为主…

棚子上像鼓一样的是文化中心的Logo。

文化中心里面，几乎每间屋都有人开派对。 有的庆生，有的摆满月酒… 来客大多都上了年纪。

厕所的一角，古色古香。

餐馆里的酒吧。

餐厅里，摆着面包的长桌子是预定的。

提供免费的法式面包和冰水。

几乎每过几分钟就有人来添水，服务亲切、周到。

每份套餐都包括汤或者沙拉。

这是当日的蔬菜汤。

套餐里的沙拉。

28 Day Aged 10 oz. New York Steak with Vegetables & French Fries($32.95)。

牛扒很嫩，很好吃，老妈把整盘都吃完。

Veal Stew($19.95)。

小牛肉炖得非常嫩，味道很好，不过我觉得有点咸。 蔬菜也很嫩…

Mushroom Omelette($14.95)。

咖啡($3)，可以无限量添加。

饭后甜点…

Religieuses au Café($8.95)，当日的特别推荐。 是法式酥皮泡芙，中间填了奶油。

Traditional Gateau Basque($8.95)，著名的巴斯克甜点。 似乎是杏仁派，有浓郁的奶油香。

Spumoni Ice Cream($5.95)，三色意大利冰淇淋，姑姑的最爱…

咸蛋黄凤梨酥

天刚刚亮，勤劳的小鸟就开始忙碌。

它先飞到森林，叼回来又大又甜的菠萝。

然后吃力地搅动着木勺，在一口大锅里熬菠萝酱。

熬啊熬，熬到汗流浃背，熬到头晕目眩…

直到日升三杆，才熬好。

然后，用牛伯伯送来的上好黄油裹住菠萝酱，放入烤箱。

接着，马不停蹄地添柴、拉风箱…

直到腰酸背疼，直到眼冒金星…

夜幕降临后，取出来一粒粒金灿灿的小圆饼。

菠萝香，蛋黄香。 黄油香，满口酥香。…

小鸟把凤梨酥推出树洞外。

拉上门，熄灯打烊。

来源：咸蛋黄凤梨酥，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个)：

• 200克 无盐黄油
• 80克 糖粉
• 1茶匙 香草精
• 100克 咸蛋黄
• 260克 低筋面粉
• 80克 淀粉
• ½茶匙 泡打粉
• 1茶匙 盐

内馅材料(会剩下大约⅓)：

• 1个 菠萝
• 1-2张 班兰叶
• 125克 糖粉

刷汁：

• 2个 蛋黄
• 2茶匙 牛奶

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 咸蛋黄蒸熟，碾压成沙。
3. 把面粉、淀粉、泡打粉、和盐过筛3次。

准备内馅：

1. 菠萝去皮，切块。
2. 放入搅拌机，打碎成浆。
3. 炉子开小火，炒干菠萝浆和班兰叶的水分。
4. 加入糖粉，继续翻炒至变透明。
5. 起锅，摊凉。

准备酥皮：

1. 把黄油和糖粉打发均匀。
2. 加入香草精，拌匀。
3. 再加入咸蛋黄粉和面粉，搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 把蛋黄和牛奶搅匀。
3. 面团分成每份15克，内馅每份10克。
4. 一份面团包上一份内馅。 封口，搓圆，刷蛋液，放入烤盘。
5. 把烤盘放入烤炉，烘烤20分钟。
6. 取出，摊凉。

鼎顶包饺面食

---

鼎顶
Din Ding Dumpling House
1779 Decoto Road
Union City,CA 94597
☎ (510) 675-9958

---

今天有人来家里装防盗系统，做完已经接近正午。 因为很累，想休息一下，于是选择去永和旁边的鼎顶吃小笼包。

鼎顶在Fremont刚开张的时候，曾经光顾过，似乎不怎么样。 后来有人说好，就又去了一次。 这次纯粹是找地方填饱肚子，顾不了那么多了。

…

总体印象是水平参差不齐。 牛腩面和虾多士很好吃，其它的没有什么特点。 价钱偏贵。

右边像人一样高的木雕，用了整块名贵木材，是专门从国内运来的。

左边整壁都是姑苏繁华图，是从国内运来的。 画风明显是模仿清明上河图，但是里面的人物着满清服饰。

右边墙上挂着所谓的现代艺术。

桌子上的酱油、醋、盐、糖、和辣椒油。

免费赠送的开胃菜 - 凉拌土豆青椒，加了辣油。

红烧牛腩面($14.50)，非常好吃。

汤头略甜，据说是用牛骨熬制数小时而成。 没有下味精，美味健康。

里面的牛腩肥瘦相间，肥而不腻。 份量大，酥软鲜嫩，入口即化。 老妈也咬得动。

面条是手工拉制的，又粗又长，柔软弹牙。

原味小笼汤包($11) - 皮薄，汁多。 个体饱满，略带韧劲。 看起来吹弹可破，却没有汤汁溢出来。

两个人，给了两小碟姜丝，自己浇上醋，沾包子吃。

刚端上来的时候，热辣辣的，最好吃。

不知怎的，我既不觉得汤汁鲜美，也不觉得肉馅鲜美。 好像没有什么特点。

虾多士($11.50) - 隔夜老油条上抹了一层薄薄的虾胶，炸酥脆后挤上沙拉酱。

炝拌肚丝($10.50)，只有麻辣两个字。

四道菜，加上税和小费，一共$56。

炼乳奶油餐包

晴朗的天空飘来几块乌云。

刚把外面晒的红枣收回来，就开始下雨了。

喝一口浓咖啡，咬着软面包。 坐在门口，呆呆地看着院落里的花草、棕榈树、雕像…

区区几滴雨水，缓解不了干旱，却令人浮想联翩…

很久没有见到松鼠了。 那只小小的松鼠，用钩子一样的手从我的手里拿松仁。 每次把松仁弄到地上，我捡起来再递过去。 来回几次，也没有拿到…

后院电线上的小鸟，早已躲得不知去向…

苦涩的咖啡，松软的面包，一口又一口。 甜美的杏仁馅，酥香的奶油，回味悠长…

来源：炼乳奶油餐包，材料和做法均做过调整。

中种材料(大约16份)：

• 280克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 138克 温水
• 30克 鸡蛋

面团材料：

• 120克 高筋面粉
• 83克 炼乳
• 32克 鸡蛋
• 65克 牛奶
• 4克 盐
• 28克 黄油

杏仁奶油馅材料：

• 50克 黄油
• 42克 白糖
• 50克 鸡蛋
• 64克 杏仁粉

表面装饰

• 30克 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶
• 适量 杏仁片

准备工作:

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备中种面团：

1. 把温水浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、炼乳、鸡蛋、牛奶、和盐，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

杏仁奶油馅做法:

1. 把黄油和白糖打发均匀。
2. 加入鸡蛋，继续打发。
3. 再加入杏仁粉，拌匀。

组装面包：

1. 把面团分16份，内馅也分16份。
2. 擀开面团，包内馅，封口。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开340°F。
2. 打发鸡蛋和牛奶。
3. 在面包表面刷蛋液，撒杏仁片。
4. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
5. 出炉，摊凉。

淮山虾米糕

屈指算来，蒸过不少糕。 这个食谱属于新潮的广府蒸糕。

首先选料就特别。 淮山和沙葛爽口，对身体有益。往糕里加花生油，能使口感香滑。 而金华火腿和炸虾米也是取其鲜香。 我们这里找不到金华火腿，只能由腊肉和腊肠代替。 至于鸡汁和鸡粉，就用蚝油吧。

因为淮山和沙葛都用水煮滚，然后把滚水冲入粉浆，所以上锅蒸的时候已经差不多熟了，不用担心蒸不透。

网上说是大厨创新食谱，所以要试试…

我觉得还不错！

来源：淮山蝦米糕，材料和做法均做过调整。

材料(十英寸烤盘)：

• 208克 粘米粉
• 47克 澄面
• 28克 淀粉
• 264克 淮山
• 264克 沙葛
• 100克 腊肉
• 2根 腊肠
• 5克 酱油
• 5克 料酒
• 65克 虾米
• 15克 干贝
• 94克 花生油
• 10克 蚝油
• 10克 麻油
• 10克 胡椒粉
• 5克 盐
• 28克 糖
• 982克 水

准备腊味：

1. 腊肠和腊肉用大火蒸10分钟。
2. 冲洗干净表面的油脂。
3. 摊凉后切粒。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋1汤匙油。
6. 爆香腊肠粒和腊肉粒。
7. 用酱油和料酒调味。
8. 起锅。

准备虾米:

1. 虾米用水浸软。
2. 沥干水份，切碎。
3. 炉子开中火，烧热油。
4. 把虾米炸香。
5. 起锅。
6. 捞出虾米，摊凉油。

准备干贝:

1. 干贝用水浸软。
2. 沥干水份，撕开成一丝丝。
3. 炉子开中火，烧热油。
4. 把干贝丝炸香。
5. 起锅。
6. 捞出干贝丝，摊凉油。

其它准备工作：

1. 把粘米粉、澄面、和淀粉过筛3次。
2. 淮山去皮，搽丝。
3. 沙葛去皮，搽丝。
4. 把水烧开。
5. 加入淮山丝和沙葛丝，再烧开。
6. 捞起淮山丝和沙葛丝。
7. 把滚水冲入面粉，拌匀。
8. 再加入剩下的油，也拌匀。
9. 加入腊味粒、虾米粒、蚝油、麻油、胡椒粉、盐、和糖，再拌匀。
10. 最后拌入淮山丝和沙葛丝。
11. 倒入蒸模。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 上锅蒸1小时。
3. 起锅，撒上干贝丝。