2021年12月29日星期三

三文鱼水饺


除夕夜要吃饺子。

受疫情影响,宅在家里。 既没有心情,也没有什么好东西。

把从Costco买来的三文鱼剁碎,拌上肉末和韭菜,包顿饺子,凑凑合合地也算是过年了。

但愿来年更美好!

材料:

  • 3磅 厚水饺皮
  • 1-½磅 三文鱼
  • 1磅 猪肉末
  • 1磅 韭菜
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉
  • 1杯 水

准备三文鱼:

  1. 用勺刮出鱼肉,剁碎。

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱剁蓉。
  3. 猪肉末加入鱼肉、姜蓉、和葱蓉,搅匀。
  4. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使肉末入味。
  7. 加入淀粉,拌匀。
  8. 慢慢注入1杯水,继续顺同一方向搅匀。

其它准备工作:

  1. 韭菜切小粒。
  2. 把猪肉末和鸡蛋一起搅匀。
  3. 加入韭菜碎,继续搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅,争取每个饺子都包一只虾。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

2021年12月25日星期六

【已结业】【圣诞节】香满楼粤式饮早茶


【米其林】
香港香满楼海鲜酒楼
Hong Kong Flower Lounge Restaurant
51 Millbrae Avenue
Millbrae, CA 94030
☎ (650)692-6666


原定去三藩市的穗香。 姑姑怕下雨不好停车,建议改到香满楼。

出门的时候,太阳都快出来了,没有雨。 一路走一路下雨,而且越来越大,到达Millbrae已经变成瓢泼大雨。

曾经去过这家餐馆,也无数次开车经过,应该不会走丢。 但是多了一个心眼,跟着GPS走,避免出意外。

越担心出事就越要出事。 GPS指示早了一个高速出口,然后走小路。 在一条条不熟悉的街道上左拐右拐,再加上大雨,越走越心惊胆跳。 于是找地方停车,查看GPS。 没错,地址也对。 只能硬着头皮继续开。

姑姑打电话来说你们出错站口了,前面应该就是了。

明明看见餐馆在右边,GPS却指示直走。 绕一个大圈到餐馆后面,结果晚了10分钟。

一进去,姑姑说她的车可能爆胎。 哎,圣诞早上衰运连连,只能吃完饭再说吧!

曾几何时,香满楼是湾区最具规模的中餐馆,供应港式饮茶和粤式海鲜晚餐。 师傅都是从香港直接派过来的。 现在新潮餐馆层出不穷,我倒觉得这里很典雅、传统,服务友善,有种亲切感。 吃的东西味道不错,有创新,价钱也不算贵。

吃完饭,姑姑把车开到街口的加油站,打电话向AAA求救,后来等了差不多45分钟。 幸好没有下雨,不然又湿又冷,很容易生病。 AAA说是气压不足,于是给所有轮胎都打了气。

完事后,我开车载着姑姑去附近的Starbucks喝咖啡压惊。 咖啡馆就在旁边,GPS却指示直走。 大概又要转一大圈,绕到后面。 姑姑叫转右,直接停到咖啡馆门口。

我们先去旁边的中餐馆,福轩,买了一条素鹅。 这家的素鹅看起来比较像粤菜馆的。 然后三个人去Starbucks。 轮胎没事,一块石头总算落了地。 终于可以安心喝咖啡、聊天,找回节日的感觉。

送姑姑回去取车的时候,又跟着GPS绕了一大圈,还要接着绕。 姑姑说看见香满楼在左边,关掉该死的GPS。

香港香满楼海鲜酒楼,有气魄,位置也好。 车库顶上有一个佛龛。

后面有私家停车场。

很威风的走廊。

进门。

长长的水缸。

柜台。

屏风,可爱的一角。

严守社交距离…

有料裹蒸粽($17.90),里面有大量馅:肥肉、烧鸭、咸蛋黄、虾米、干贝、栗子、绿豆… 软、糯、松,入口即化。 好吃!

沙爹牛筋($6.98),炖得非常酥烂。

芝麻球($6.18),莲蓉馅的。

有料裹蒸粽($17.90)。

炸芋饺($6.18)。 菜单上没有。 服务生端过来问要不要,当然要了。

沙爹牛筋($6.98)。

鲜竹卷炸两($9.28)。 一般是肠粉裹油条,这里却是肠粉裹炸腐皮鲜竹卷,里面有虾仁和猪肉末。

有料裹蒸粽($17.90)。

炸芋饺($6.18)。

飘香榴莲酥($6.18)。 姑姑打包带回家吃,看起来很好吃。

有料裹蒸粽($17.90)。

炸芋饺($6.18)。

素春卷($6.18),里面有木耳和胡萝卜。

飘香榴莲酥($6.18)。

素春卷($6.18)。

生滚田鸡粥($9.28),我们当场就喝完了。

银杏腐皮浸豆苗($9.78)。

素春卷($6.18)。

炸芋饺($6.18)。

飘香榴莲酥($6.18)。

炸芋饺($6.18)。

油菜珍菌焖伊面($18.80),里面用了新鲜蘑菇,不是干的那种。

2021年12月24日星期五

段纯贞台式牛肉面


段纯贞
Duan Chun Zhen Noodle House
10118 Bandley Drive, Suite H
Cupertino, CA 95014
☎ (408)320-2228


今天上午去南湾办事,顺道干点私活。 先去永康豆坊买了素鸡和蔬菜腐皮卷,然后去吃新开张的段纯贞台式牛肉面。

中午11点到达餐馆,还没有开门。 于是去旁边的永和超市购物。 等11点半钟回来,门口已经大排长龙。

我们只是傻傻地排在最后。 好不容易进了餐馆,有人却说排队的都是要外卖。 堂食的只需要上网登记,手机通知,不必排队。

有人说要等1小时。 老妈说既然来了,就等等吧!

左等右等,等了足足50分钟。 当然,门口有几张椅子让人坐着等。 我跟老妈有一句、没一句地发着牢骚,旁边的一对台湾人也搭腔。 他们说这家店在台湾很受欢迎,就像鼎泰丰一样。 在台湾的店不用排队,这里的就像鼎泰丰一样排队排疯了。

其实餐馆里有很多空桌子。 他们说因为人手不够,而且有很多外卖,所以有些桌子只能空着。

因为新开张,餐馆显得很干净。 坐下来时桌子上已经有了餐牌和水。 又等了10分多钟,才有人来下单。 然后再等10多分钟才有东西吃。 吃的时间反而最短,10分钟搞定。

这家店的牛肉面很香,在街上就闻得到香气。 广告说用了23钟香料,精心熬制8小时。

汤头的味道确实不错。 牛肉很大件,扎实。 吃得到,看得见…

唯一不满意的是要等太久。


上网登记的神器,等有位子了就发手机短信。

柜台。


创办人的生平。

厨房的入口。

别具一格的水瓶。

红烧三宝面(细面)($17.00)。 老妈一直在问为什么只有1条牛腱肉,1根牛筋,和1块牛肚。

炖番茄半筋半肉面(宽面)($18.00)。 里面有2条牛腱肉和3根牛筋。

牛三宝($11.75),外卖回家,也很香。

2021年12月18日星期六

【圣诞节】Basque Cultural Center 法式午餐


Basque Cultural Center
599 Railroad Avenue
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 583-8091


朋友的公婆曾经在法国居住了很久,所以她以前经常去探亲。 后来两位老人搬回东南亚,他们也就不再去了。 几星期前,我给她看了去Basque Cultural Center吃法式大餐的照片,她一迭声地说价钱便宜。 趁着圣诞节的来临,我提议去Basque Cultural Center吃饭庆祝,她马上同意了。

朋友对这家餐馆非常满意。 她说这里安全、干净,材料质量好,烹饪水平高。 服务亲切、周到,价钱便宜。 她已经开始计划下次来吃什么…

这也许是巴斯克地区吉普赛人流浪用的大篷车,上面圆形的是Basque Cultural Center的徽章。

一进门,有人在开圣诞派对…

走廊的墙上挂了圣诞装饰…


温馨的圣诞装饰…

酒吧。

餐馆。

冰水、免费的面包和黄油。

主菜包括汤或者沙拉。 这是Celery Soup。

主菜包括汤或者沙拉。 这是House Salad。

今日特价 - Osso Buco and Mashed Potatoes($22.95)。

在意大利,Osso Buco是炖带骨头的小牛腿,这里却是很好吃的炖猪腿。 朋友非常喜欢,说下次要吃…

今日特价 - Salmon and Vegetables($19.95)。

老妈点的,说好吃…

Marinated Grilled Lamb Sirloin Steak($23.95)。

朋友的先生说羊肉没有膻味,很好吃。

28 Day Aged 10 oz. New York Steak($32.95)。

朋友上次看了我的照片,一来就要吃煎牛扒。 她说牛扒好吃,炸薯条好吃,蔬菜也很嫩…

Basque Burnt Cheesecake($7.95)。 巴斯克芝士蛋糕非常有名,表面有少少焦…

Orange Chocolate Mousse Cake($9.95)是今日特价。 朋友很喜欢…

Vanilla Crème Brulée($8.95)。 朋友的先生指定要的甜点…

波兰圣诞果脯蛋糕(Keks)



圣诞尚未来临,已经与友人去吃法国菜庆祝了。

这次带的伴手礼是自家烤的应景果脯蛋糕。 里面有大量黄油和果脯,酥香、酸甜,还有香醇的甜酒和清新的柠檬… 比外面卖的不知要好吃多少倍。

来源:KEKS DELIKATNY,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 250克 低筋面粉
  • 1茶匙 发粉(baking powder)
  • 250克 黄油
  • ¾杯 白糖
  • 1个 柠檬(取皮屑和汁)
  • 2汤匙 兰姆酒
  • 5只 鸡蛋
  • 500克 干果和果仁

糖浆材料:

  • 1杯 糖粉
  • 1汤匙 软化黄油
  • ½茶匙 香草精
  • 1至2汤匙 牛奶

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把面粉和发粉过筛5次。
  4. 柠檬刮出屑,榨出汁。
  5. 把干果切粒,用热水浸泡5分钟,沥干水份,摊凉。
  6. 把果仁用325°F烘烤10分钟,摊凉后切粒。
  7. 把干果碎和果仁碎拌上1汤匙面粉。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 打发黄油和白糖至出现鹅毛状。
  3. 加入鸡蛋,每加一只都充分打匀。
  4. 加入柠檬汁和兰姆酒,继续打发。
  5. 分几次加入面粉,每次都充分搅匀。
  6. 拌入柠檬屑、干果、和果仁。
  7. 倒入烤盘,烘烤50分钟或者直到烤熟。
  8. 取出,摊凉。

淋糖浆:

  1. 充分搅拌糖粉、黄油、香草精、和牛奶。
  2. 淋在蛋糕上,用刀抹匀。

2021年12月12日星期日

波兰复活节面包(Easy Yeast Cake)



"'Tis the season to be jolly"

温馨的街头装饰,欢快的节日旋律,五光十色的圣诞美食…

宅在家里,也不由得欢欣鼓舞…

烤个面包应景吧!

甜酸的果脯,酥香的黄油,轻盈,湿润,… 充满节日的喜庆。

来源:easy yeast cake,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 3杯 面粉
  • 1汤匙 酵母粉
  • ¾杯 白糖
  • 1杯 温牛奶
  • 2只 鸡蛋
  • 2个 蛋黄
  • 1小搓 盐
  • 100克 黄油
  • 1杯 果脯

其它材料:

  • 1茶匙 面粉
  • 2汤匙 黄油

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把果脯用开水浸泡几分钟,沥干水份。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把面粉加入酵母液,再拌入鸡蛋液、蛋黄、和盐,充分搅拌。
  3. 加入软化黄油,揉搓光滑。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  5. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖。 揉搓均匀。
  6. 盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵至体积达到2至3倍。
  7. 加入准备好的果脯,搅匀。
  8. 在烤盘内抹1汤匙黄油,撒1茶匙面粉。
  9. 放入面团。 盖上保鲜膜,再进行发酵。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入烤盘,烘焙60分钟,或者直到烤熟。
  3. 取出烤盘。
  4. 表面刷1汤匙黄油。
  5. 摊凉。

2021年11月26日星期五

【庆生】御景阁粤式午餐


御景阁
Sifu Wong Kitchen
1219 Wildwood Ave.
Sunnyvale, CA 94089
☎ (408)212-4903


好友自从疫情开始就没有出去就过餐,只有两、三次买东西回家吃。

今年生日,我问愿不愿意出去吃。 她看见我吃过这么多地方,就说总归要出去吃,就从这次开始吧。 于是决定去附近的御景阁饮早茶。

我跟亲友曾经来过一次御景阁,印象不错。

其实,当初是她告诉我这家餐厅,因为她每次开车回家都看见餐馆门口有大批人排队。 她说刚开张的时候生意并不好;餐馆经常给周围的住家派发礼券…

感恩节后第一天,饭馆早上11点开门。 我们迟到了5分钟,门口已经大排长龙。

餐馆里的每张桌子都坐了人,甚至连酒吧里都摆了两张桌子。 我们被安排在过道上临时加的座位里。 因为左右两头都有出口,所以通风不错。

好友生日,点了几样菜。 我想试饮茶,就叫了点心。 服务员来问为什么点这么多菜。 我们笑着说没错,就是这么多。

上菜的速度很慢,因为厨房应接不暇,显然管理出了问题。 有位服务员听见我在抱怨,就说能出菜就不错了。 这是什么意思,菜出不来还会有人来吗?

朋友点的菜先来。 等吃得差不多了,点心才姗姗来迟。 后来因为已经吃饱,也不想再等下去,就取消了还没来的三样点心。

总的来说,材料新鲜。菜的味道很好, 做法也不油腻。 价钱公道。 虽然管理不善,服务态度还算好。

豆腐火腩生蚝煲($23.80)。 好友要了一碗饭,几乎一个人吃完整煲菜。 她说生蚝很新鲜…

蟹肉鱼肚羹($19.80)。 朋友来自越南,喜欢吃海鲜,于是点了这道羹汤。

海鲜炒面($19.80)。 海鲜分量少,但是切得大块,看起来很好。 炒得有锅气,朋友的先生几乎包下了整碟炒面…

豆腐火腩生蚝煲($23.80)

叉烧酥($5.98)。 这个是我点的,很酥,好吃。

牛百叶($5.98),热辣辣的。

猪肚捞鸡($26.80)。 上次我们吃过。 鸡肉很滑,日本芥末拱鼻,空口吃有点咸…

煎萝卜糕($5.98),很香。 我能吃出虾米的味道,老妈说里面加了干贝…

这家餐馆没有强行征收小费。 一共付了$126.00。