2022年8月14日星期日

彩苑新潮粤式午餐


彩苑
Palette Tea Garden & Dim Sum
48 Hillsdale Mall
San Mateo, CA 94403
☎ (650) 350-1808


时隔一年,再来彩苑。 到处人头涌涌,喧声鼎沸,仿佛换了一个世界。

侧门

正门左边的符号酷似水彩调色盘,这里用作蘸酱碟。

标语指示排两队:左边是订了位的,右边的没订位。

我们订了11:30的位子,也要等10分钟。


柜台是一根巨大的空心树干,上面摆着乡下用的石磨和舀水的竹器。

入口两侧是一对华表,墙上裱着古色古香的祥云。

想起耸立在天安门广场上的白色华表…

入口右侧的华表、祥云、和仿古窗户。

没有旧式糊窗户的纸吗?

长饭桌上的盆景,流水,和金鱼…

酒吧

这排是情侣座…

大厅吵嚷嚷的…

Patio

点火的是茶壶座,餐盘仿照调色盘,桌子上的装饰好似水墨画。

铁观音茶,每位$1.75。

吃海鲜用的钳子、装贝壳的碗、和湿手巾。

每桌一个蘸酱碟。 五种蘸酱分别是:

  • 酱油(黑色)
  • 芥末(黄色)
  • 辣椒酱(红色)
  • 日式芥末(绿色)
  • 椰汁酱(白色)。

鲍鱼糯米鸡($8.00) — 糯米混杂着紫米。 有一只鲍鱼(也许是罐头的),一片海苔,一个咸蛋黄,一小节粤式腊肠,还有很多冬菇、鸡、萝卜、…

上次吃过,味道不错。 这次涨了$1.00。

香草金沙大蟹($60.00) — Fried and wok tossed in salty egg yolk batter and basil

好大一只螃蟹,外酥内嫩。 吃剩带回家,又吃了好多顿…

晚上才发现,那位帅哥竟然忘了收白饭钱…

黑蒜美国和牛($28.00) — Wok seared domestic imperial wagyu in black pepper sauce

上次也吃过 。 和牛外酥里嫩,还有一大团炸粉丝。

摆设像一束花,粉丝是把手,牛肉是花朵…

总体而言,下单,上菜,续茶,收空盘,打包,埋单… 态度和蔼,服务到位。

账单来的时候已经收了18%的服务费,但是有空栏给额外的小费…

咸蛋黄肉松糯米糍


中秋佳节,大部分传统月饼都死甜死甜的,想着都腻,更别说吃了。

烤过几次酥皮月饼。 尽管受欢迎,做多也烦了。

现在的兴趣是玩咸蛋黄肉松麻薯。 上次是烤的,够颜值,但是外皮粗糙。

思前想后,恍然大悟。 要想外皮软糯,那不就是糯米糍吗!

见过咸蛋黄肉松糯米糍吗? 今个咱儿就见识见识。

外皮食谱是从网上抄来的。 糯米粉加淀粉,香滑、软韧、弹牙…

内馅是自己配的: 咸蛋黄出油起沙、肉松甘香、蛋黄酱将两者混合起来…

加入日本海苔芝麻拌饭料,想增加烤海苔的香气。 谁想口味过咸,而且有吃味精的感觉。 可省略。

不想用椰丝,花生粉似乎也不配。 日本的大福用片栗粉,于是…

不管怎样,亲戚说好吃…

这年头,市面上的月饼五花八门。

咱也凑凑热闹,来一款咸蛋黄肉松糯米糍。 如果整一下形,便是冰皮月饼。

材料(大约14份):

  • 糯米粉 150克
  • 淀粉 45克
  • 糖 100克
  • 水 240克
  • 黄油 30克
  • ½杯 片栗粉

内馅材料:

  • 12个 咸蛋黄
  • 50克 肉松
  • 80克 海苔肉松
  • 40克 蛋黄酱

准备内馅:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉,压碎。
  2. 加入肉松、海苔肉松、和蛋黄酱,搅匀。
  3. 分14份。

准备面皮:

  1. 把糯米粉和淀粉过筛5次。
  2. 将糯米粉、糖,和水搅匀,盖上保鲜膜。
  3. 炉子开大火,烧开水,把面团蒸熟,大约20分钟。
  4. 取出面团,加入黄油,搅拌至全部吸收。
  5. 摊凉,分14份,搓圆。

做法:

  1. 把片栗粉摊开,放在盘子里。
  2. 取1个面皮,压平,包1份内馅,然后在片栗粉里滚一下。
  3. 重复上一步骤,直到包完。

2022年8月13日星期六

凉拌豆干



这星期,气温均在80°F以上。 今天最高,可达91°F。

早早打开所有的门窗和风扇,让空气充分流通…

这阵仗,简直比打仗还紧张。

去年的纪录是一天洗8次澡。 今年最多只有3次,不知能不能破纪录。

烈日炎炎,没心情烧饭,食欲也不振。

把蔬菜瓜果和豆制品洗洗涮涮,切细,加上调料,拌在一起,冷冻几小时。 吃起来清淡解腻,营养丰富。

华人的凉拌,外国人的沙拉。 选材灵活,做法容易。

早晨吃,晚上吃。 伴粥,送馒头,捞面,下饭…

百吃不厌。

材料:

  1. 五香豆干
  2. 紫洋葱
  3. 酱油
  4. 香醋
  5. 香油
  6. 胡椒粉
  7. 香菜

做法:

  1. 豆干飞水,取出,沥干水份,摊凉,切薄片。
  2. 洋葱去皮,切丝。
  3. 蒜去皮,用刀拍碎,切粒。
  4. 葱切段。
  5. 香菜切碎。
  6. 豆干丝加入洋葱丝、蒜粒、葱段、香菜碎、酱油,香醋,盐,糖,香油,和胡椒粉,拌匀。
  7. 放入冰箱冷冻过夜。

2022年8月6日星期六

咸蛋黄肉松麻薯



以为中秋节是八月十二日,紧赶慢赶烤了咸蛋黄肉松麻薯来应景,却被告知是下个月十号。 也罢,提前完成任务。

据说这个网红食谱外酥内糯,咸香起沙…

咸香不假,但是糯米皮粗硬,一点也不糯。

还是传统的酥皮月饼好吃…

来源:咸蛋黄肉松麻薯,材料和做法均做过调整。

面团材料(大约12份):

  • 250克 麻薯粉
  • 15克 泡打粉(baking powder)
  • 2只 鸡蛋
  • 90克 玉米油
  • 90克 牛奶
  • 2克 盐
  • 10克 黑芝麻

内馅材料:

  • 12个 咸蛋黄
  • 50克 肉松
  • 40克 蛋黄酱

准备面团:

  1. 把麻薯粉和泡打粉过筛5次。
  2. 充分打发90克鸡蛋液和玉米油。
  3. 加入牛奶,继续打发。
  4. 最后加入麻薯粉、盐、和黑芝麻,全部搅拌均匀。

准备内馅:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟,摊凉。
  2. 把肉松和蛋黄酱搅匀。

整形:

  1. 把面团分12份,搓圆。
  2. 把肉松也分12份。
  3. 在面团上捅洞,放入肉松和咸蛋黄,合口,搓圆。
  4. 把剩下的蛋黄液刷在表面。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 放入麻薯球,烘烤30分钟。
  3. 出炉,摊凉。

King's Fish House 美式海鲜餐


King's Fish House
2855 Stevens Creek Blvd
San Jose, CA 92128
☎ (669) 699-3474


在网上看见King's Fish House的海鲜拼盘,分上下两层,两盘都铺着厚厚的冰块。 上盘有龙虾、螃蟹腿、生蚝、鲜虾、蛤蜊、淡菜、… 琳琅满目,有生有熟;下盘小一圈,尽是生蚝。

这大概是我见过的、最过瘾的海鲜吃法。 虽然我很少吃生海鲜,但也口水直流。

周末,与好友相约杀向Valley Fair, 直奔King's Fish House。

好久没来过Valley Fair,跟着GPS居然也走错路,绕了一大圈,真丢人。

别的购物中心一片萧条,Valley Fair却是人声鼎沸。 King's Fish House附近就是iChina和新开火爆的意大利美食超市Eataly。 邻近的美食购物街Santana Row更是富人扎堆的地方。 就像人们说的“人傻钱多”!

我们坐在Patio的第一张桌子,通风好,人少,还有自动窗帘拉上拉下…

这个吊着的酒架有意思…

老外的酒文化令人膛目结舌,这得花多少银子?

也许是醉翁之意不在酒。 找个地方聊天,消磨时光…

朋友选择Patio…

室内柱子的四面镶着镜子,镜子外面是一圈圈的酒…

喝、喝、可劲地喝…

招待我们的是一位高大的非裔老伯伯,可能有眼疾。 他就像那种传统的美国人,邻居家可敬可亲的长辈,慈祥、开朗、热情、忠于职守… 看见他一手捧那么多盘子,真怕掉下来。

餐牌清楚地标明海鲜的产地和是否野生(野生 vs 人工养殖),好友特别欣赏这点…

咖啡($4.25),冰茶($4.25),均可再添加…

服务员每隔一段时间就会来检查一下是否需要添加饮料…

看到冰茶快喝完了,服务员直接拿来一杯新的ice tea。

免费面包,端上来的时候还是热的,外酥内软…

免费热水,也可添加…

本来是冲着海鲜拼盘来的,无奈好友的老公说有点怕怕,只好作罢。

Manila Clams & Andouille($22.50) — Sautéed in white wine, butter, herbs

里面红色的是Andouille香肠…

好友的先生点了这道头枱。 我也点了。 服务员伯伯主动提醒已经点过了,大概他知道我们会分来吃…

朋友说蛤蜊鲜美,汤汁用来蘸面包,好吃…

New England Clam Chowder($11.00) — 好友夫妇说好喝。 我没尝过,不知道。

King's Spicy Seafood Chowder($11.00) — 我跟老妈分了这碗汤。 有些辣,味道还好。

好友说比她的Clam Chowder好喝…

Caesar Salad($10.50) — Sourdough croutons, Grana Padano, signature dressing

Wild N. American Hard Shell Lobster(1-¼磅) ($43.75) — 服务员说先把龙虾蒸过,然后再烤熟…

炸薯条不如有些地方的酥脆…

龙虾处理得很好,掰开壳就能吃。 服务员送来的吃海鲜用的钳子、围兜… 基本上用不到。

奇怪,店家居然没有提供搽手用的湿手巾。 一般吃海鲜都会有…

所幸老妈自备了湿手巾,我们后来也去厕所洗了手。

"World Class" Tuna Melt($21.00) — Albacore tuna confit / grilled NY rye / tomato / Tillamook sharp cheddar

我想叫龙虾卷(Lobster Roll),服务员伯伯说暂时没有,于是改吃吞拿鱼三明治。

好吃归好吃,一大片吞拿鱼肉,但自称World Class就有点夸张。

还有,我叫的Side Order是土豆泥。 我特别重复要土豆泥,端来的却是炸薯条。

那位服务员伯伯是好人,我没吭声,就接受了。

Miso Yaki Wild Chilean Sea Bass($40.50) — Wild Ross Sea Chilean Sea Bass, baby bok choy and shimeji mushrooms

朋友说好吃,有米饭、汤、和油菜,像吃中餐…

鳕鱼很贵,但一小块鱼肉$40,有没有搞错!

Grilled Wild Mexican Yellowtail($23.50) — 鱼肉有些硬,大家公认不好吃。

朋友的老公叫了Side Order土豆泥和芦笋。 芦笋竟多收$2.75,吓了他一跳。 我们也没有追问…


朋友说要吃甜点,服务员伯伯马上说:“好啊! 我喜欢…” 大家都知道他在逗我们开心…

Bread Pudding($11.00)
Jack Daniel's whiskey sauce, raisins, vanilla bean ice cream
Creme Brulee($10.50)
Vanilla bean custard, caramelized sugar top
Hooked on Butter Cake($13.00)
Vanilla bean ice cream, homemade whipped cream, berries

服务员特别多拿了几个勺子和盘子,让我们几个人分享甜点…

黄油蛋糕最好吃,有浓郁的黄油酥香和冰凉润滑的冰淇淋…

朋友的老公说Creme Brulee的焦糖有些厚,口感不如其他地方的好…

看了周围桌子点的美食,还有很多想尝试:海鲜拼盘、炸鱿鱼、炸软壳蟹、寿司、农夫海鲜汤、龙虾卷…

意犹未尽,只好下次再来过了。

大家公认这家的东西新鲜,味道好。 环境不错,坐得舒服,招待也棒…

账单没有加小费,也没有提示小费的百分比和数额…

祥兴粤菜馆新张试业


祥兴
Cheung Hing Restaurant
1235 E. Calaveras Blvd.
Milpitas, CA 95035
☎ (408) 263-1668


海洋超市对面,以前的琼华酒家,最近新开了一家祥兴。 这下好了,不用大老远的开车去买烧腊了。

烧腊方便、美味,广东人餐餐都离不开。 什么时候不想烧菜,买碟烧腊,烫几根青菜,就是一顿。拌饭、炒菜、送粥、捞面… 样样行。 既可空口享用,又可与鲍鱼海参同框,甚至跻身于婚嫁礼品之列… 当年我家有位亲戚的嫁妆是100只烧猪,400盒礼饼。

以前下班,经常会去Millbrae的祥兴买烧腊;祥兴的烧腊在湾区是数得上的。

当然,祥兴也供应粥粉面饭,各类海鲜、小炒…

尽管同在一个屋檐下,祥兴的烧腊和餐馆却是分开收钱的。

我也买过祥兴的小菜和棕子,不过没有留下什么印象。

祥兴在San Francisco, Millbrae,Belmont, San Mateo, 和South San Francisco都有分店。 现在开来东湾了。

网上的评论说新店的粤式饮茶一般,烧鸭好吃。 而且因为新张,龙虾伊面特价…

就冲着烧鸭和龙虾伊面,这个周末也要去打卡。

找吃的和省钱,我的两大爱…

赶到餐馆,已经过了下午2点…


门口竖着特价招牌…

大门上贴着烧腊的种类和价钱,里面却找不到挂着的、琳琅满目的粤式烧腊…

柜台后面的帅哥指着门上的烧腊价目表,问要什么…

可爱的大肚佛,愿每一天都幸福快乐。

已经过了饮早茶的时间,点心车还是随处可见…

只剩下很少客人…

外卖烧鸭(半只)($15.95) — 比大华99的好吃多了,最少有肉的味道…

外卖姜葱龙虾伊面($23.95) — 龙虾挺大只,不错…

老妈觉得味道淡了一点。

2022年7月30日星期六

文哥潮庭粥品潮式午餐


文哥潮庭粥品
Porridge and Things
235 Broadway
Millbrae, CA 94030
☎ (650) 692-2992


广府人士喜欢喝粥。

粥容易吸收,对老人、小孩、或者患肠胃疾病的人士都有宜。

以前只知道艇仔粥、及第粥、… 各色各样的生滚粥。

然而一山更有一山高。 来到潮州饭馆,才见识什么是粥,砂锅粥…

告知好友L这个周末去喝粥,L不肖一顾:“你喝什么粥? 我天天喝粥!"

L的父母来自潮洲。 她每天喝粥,而且只喝当日熬的粥。

L说以前广东人穷,只能靠喝粥度日。

我却觉得是岭南的地理环境。 酷暑连连,人没有食欲。 吃点汤汤水水,挥发掉体内的热能,降温祛暑…

L的老公上早班,每天离家前插上电饭锅。 等L起床赶8点钟的班,正好喝粥…

甭管贫富,早上有人熬粥,就是幸福!

宽大的落地窗户可以当门使,店家用绳索拦着。

入口处小小的柜台…

鲜虾螃蟹砂锅粥,无法抵挡的诱惑…

坐在这里不错,既通风,又不怕风吹日晒,抬脚就能上街…

墙上的广告是经典潮洲卤水鹅…

正厅左边开口处是厨房…

正厅右边,上楼梯还有桌子…

菜单和免费的佐粥小菜…

佐粥小菜有葱粒,橄榄菜,… 第三碟不知是什么,也许是冬菜。

我家几位老广,一看这架势就说正宗…

潮洲卤水大拼盘($40.00) — 经典潮州菜,有卤水鹅、卤水毛肚、卤水猪肠、卤水鸡蛋、和卤水豆腐。 旁边的沾汁是鱼露和蒜茸。

五个人,几乎吃完。 亲戚说真不贵…

百搭粥($4.95) — 有人吃素,叫碗白粥…

挺大一碗…

豉油皇炒面($15.95) — 服务员说香港人喝粥要吃豉油皇炒面。

见过炒得更香更干的豉油皇炒面,这个还行吧!

居然吃了个底朝天…

蚝豉皮蛋肉末粥($22.00) — 蚝豉、皮蛋、肉末…

非常非常地多料,非常非常的香…

亲戚说非常好吃。

不用说,又干光了!

潮洲煎蚝烙($16.95) — 生蚝鲜美,蛋饼酥香 …

台湾的蚵仔煎也差不多吧!

翻沙芋头($15.95) — 把芋头炸过,再撒白糖。

传统名菜,可惜芋头不够面。 姑姑说用了芋头的头部,中间应该好一些…

亲戚说这道菜很特别,其他餐馆没有…

潮式咸菜煎豆腐($17.95) — 煎嫩豆腐,底下是咸酸菜,上面撒了葱花和香芹。

味道很好,可惜价钱太贵…

干炒牛河($16.95) — 姑姑说这个不是河粉,也许是裸条…

中规中矩…

这家的价钱贵一些,但是味道很好。 吃完不觉得口干,说明没有放味精…

服务态度不错,也没有强迫征收小费…