一刹那，浓郁的芝麻香向四周扩散，就像喝了一口稠稠的芝麻糊…
食谱来自黑芝麻酥球，材料和步骤均做过调整。
材料(大约20个)：
- 35克 黑芝麻
- 100克 面粉
- 50克 沙拉油
- 30克 糖粉
准备黑芝麻：
- 烤箱预热325°F。
- 放入芝黑麻烘烤至金黄色，大约10分钟，取出放凉。
- 把黑芝麻、面粉、沙拉油、和糖粉放入搅拌机，打碎成粉。
做法：
- 烤炉预热至340°F，烤盘抹油。
- 把每10克面团搓圆，放入烤盘。
- 烘焙至出现金黄色，大约15分钟。
- 取出，放凉。
2022年12月18日星期日
2022年12月17日星期六
苹果炼乳蒸蛋糕(Apple Steamed Condensed Milk Cake)
广东人过年过节总是要蒸糕的。
尽管现代人已经不讲究这些，但意思意思总归可以吧。
这个食谱用了大量鸡蛋和炼乳，松软轻盈，满口奶香。
我把剩下的苹果也加了进去。
酸酸甜甜，口感上有点调剂。
来源：煉奶蒸蛋糕，材料和做法均做过调整。
材料(6英寸蛋糕)：
- 4只 鸡蛋
- 50克 黄油
- 150克 低筋面粉
- 1茶匙 泡打粉
- 200克 炼乳
- 50克 白糖(可省略)
- 50毫升 牛奶
苹果馅材料：
- 1个 苹果
- 1汤匙 白糖
- 1茶匙 柠檬汁
- 25克 葡萄干
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
- 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
- 把葡萄干用水浸泡5分钟，沥干水份。
准备苹果：
- 把苹果去皮，去核，切丁。
- 加入白糖和柠檬汁。
- 炉子开小火，翻炒苹果至开始出现焦糖色，尽量炒干。
做法：
- 在蒸盘上刷少量油。
- 炉子开大火，烧开水。
- 把黄油和炼乳打发至羽毛状。
- 加入白糖，继续打发。
- 加入鸡蛋，每加一只都打发均匀。
- 交叉加入牛奶和面粉，搅拌均匀。
- 把⅘的面糊倒入烤盘，加入苹果粒和葡萄干，再倒入剩下的面糊，抹平。
- 盖上盖子，用大火蒸25分钟。
- 起锅，摊凉。
小二又一家北方小吃
Soong Soong Restaurant
3680 Stevens Creek Blvd. #C,
San Jose, CA 95117
☎ (408)243-8868
一进门，仿佛回到刚出来工作的时候…
熟悉的装潢，熟悉的声音，熟悉的味道…
豆浆、大饼、油条、…
心心念的美食，络绎不绝的人流，堆积如山的外卖…
自从东来顺关了以后，再也没有吃得这么舒心过…
…
甜豆浆($3.50) — 热气腾腾的，很滑，有少少甜味…
北京胡同的有豆渣，这家没有…
干煎小黄鱼($7.50) — 骨头酥得可以吃，鱼肉不干，好吃！
比北京胡同的便宜，但炸得不如北京胡同的香酥…
油条($3.50) — 发得比北京胡同的好，但不如人家的香…
中规中矩，可以吧！
牛肉烧饼($5.50) — 薄烧饼，酱牛肉，葱，甜面酱…
好久没吃过酱牛肉，Yummy!
京东肉饼($11.95) — 薄皮牛肉饼，煎得香香的，有少量汤汁溢出…
我认为是今天最好吃的，但记忆里三藩市的清真老北京做的京东肉饼最棒…
拔丝芋头($13.95) — 份量大，芋头面，不甜…
好吃，惊艳！
账单特别注明没有加小费。
2022年12月11日星期日
碧贵园功夫茶楼粤式饮早茶
Oriental Tea House
604 MacArthur Blvd
San Leandro, CA 94577
☎ (510) 562-2828
有种餐馆，只能由熟悉的人带你去。
比如香港仔，直到有人告诉我，从没想过进去看看。 后来几乎每过几星期就去一次，直到关门。
再如Cooking Papa，也是经同一人介绍，一直去到关门。
而以前在一家大的High Tech公司任职，Marketing找到一家餐馆，提供高级Sunday Brunch。 我们每年都去几次，直到疫情肆虐，不再营业。
这次有人说San Leandro的碧贵园，味道跟广州的一样。
那还犹豫什么，趁着中午雨停那几小时，紧赶慢赶地奔去了。
…
外表不起眼，位置却不错，在高速公路出口附近…
便、靓、正，普罗大众的期望…
接近1点钟，还有很多空位子…
走廊里有其他包厢…
螃蟹只卖$48? 鲤鱼门卖到$88…
柜台…
大厅…
陆续有人来，也陆续有人走，但一直没坐满…
很多合家一起来，三代同桌…
有广府人士说只要看见阿毛阿伯(阿公阿婆)，就一定正宗…
节假日茶水(每位$1.75)
服务员看见我们不知所措，过来帮我们冲茶…
第一次见识“功夫茶”，水滚茶靓。
先用很少滚水冲茶叶。 倒入小茶碗，晃一晃，倒掉。
然后才冲满茶壶。
好小的茶碗，大概让人细细品尝。
不像我等粗人，仰起头咕咚咕咚，尽数灌下去。
底下这个盛器，一是放茶叶的包装纸，二是倒废弃的茶水。
换句话说，就是装不要的东西…
在菜单上直接划，服务员端来。 没有点心推车…
豆豉蒸排骨($6.25) — 靓排骨底下有粉面芋头，热辣辣的，正…
芙蓉炸芋饺($5.69) — 薄皮、酥、软、粉、滑…
酥炸多春鱼($9.95) — 满口酥香…
鱼蓉炸两肠($6.25) — 我吃过的、最有水准的炸两…
肠粉又薄又软又滑，虾米香…
油条发的很好，炸酥后烤脆…
里面酿满鱼蓉，品出橙皮的味道…
这功夫、这手艺，$6.25绝对物超所值。
大斑两吃(粥)(共$33.99) — 想吃点湿的，好大一碗粥…
大斑两吃(炒河粉)(共$33.99) — 这么多河粉，炒得片片分开，绝了。
带回家还吃了两顿…
擂沙汤圆($5.69) — 皮薄、馅靓、不甜…
味道好，份量大，价钱便宜…
不愧是“吃在广州”！
店家自动收取15%的服务费。
…
有人说：“收取小费入乡随俗，服务却没有入乡随俗！”
我有不同看法。
只要有空，服务员小姐姐都会过来招呼客人，主动说我来帮你。
吩咐过的东西，只要记得，都会去做。
可以看出，人家也想尽责，做好本分…
无奈有时太忙，实在抽不开身。
所以如果找不到服务员，不妨将就一下。
没有公筷就自己拿。 桌子上没有，就拉开抽屉找。
买单找不到人，自己拿着账单去柜台，顺便叫柜台拿打包的盒子。
付账的时候还找不到人，就自己拿着信用卡去柜台。
湾区物价飞涨，招工难，生意难做…
难得这家良心店，认真做菜，大众化价钱，熟悉的环境，弘扬中华传统文化…
让人吃得过瘾，吃得放心，吃得开心…
大家都不容易！
比起那些天价餐馆，浮夸奢华的装修，不伦不类的食物，绞尽脑汁的收费理由…
已经好太多了。
何必计较那区区15%的小费！
苹果芝士蛋糕(Apple Cheese Cake)
秋天的苹果，爽脆、多汁，营养。
配上奶油芝士，
清新、酥香，酸甜、不腻…
来源：苹果重芝士蛋糕，材料和做法均做过调整。
酥底材料(8英寸烤盘)：
- 100克 面粉
- 25克 糖粉
- 50克 黄油
- 1个 蛋黄
苹果馅材料：
- 1个 苹果
- 1汤匙 白糖
- 1茶匙 柠檬汁
- 25克 葡萄干
蛋糕材料：
- 300克 奶油芝士
- 30克 黄油
- 100克 白糖
- 3只 鸡蛋
- 120毫升 牛奶
- 50克 低筋面粉
- 10克 淀粉
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
- 奶油芝士在室温下回暖。
- 把面粉和淀粉过筛5次。
- 把葡萄干用水浸泡5分钟，沥干水份。
准备酥底：
- 烤炉预热375°F。
- 把面粉、糖粉、黄油、和蛋黄搅拌均匀。
- 在烤盘底摊开。
- 烘烤至金黄色，大约15分钟。
- 出炉，摊凉。
准备苹果：
- 把苹果去皮，去核，切丁。
- 加入白糖和柠檬汁。
- 炉子开小火，翻炒苹果至开始出现焦糖色，尽量炒干。
做法：
- 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
- 把蛋白和60克白糖打发至硬性起泡。
- 奶油芝士和黄油加入剩下的40克白糖，搅拌均匀。
- 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
- 再加入牛奶，搅拌均匀。
- 最后筛入面粉，搅匀。
- 把⅓蛋白糊倒入芝士糊，轻轻搅匀。
- 分三次把芝士糊倒入蛋白糊，每次轻轻搅匀。
- 把⅘的面糊倒入烤盘，加入苹果粒和葡萄干，再倒入剩下的面糊，抹平。
- 放入烤炉，烘烤1小时45分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出，摊凉。
核桃脆饼(Pecan Biscotti)
下雨天，冷飕飕的。 缩在被窝里不愿出来。
左想右想… 不行，还是得起床烤曲奇。
节日来临，总得有东西送人。
说真的，除了不用上班，丝毫感觉不到喜庆。
这次的Biscotti口感酥脆，有浓郁的黄油和核桃香。
冲一杯咖啡，沾Biscotti…
靠着窗户，看残花、落叶、细雨霏霏…
来源：Pecan Chocolate Biscotti，材料和做法均做过调整。
材料：
- 1-¾杯 面粉
- 1茶匙 泡打粉
- ¼茶匙 盐
- 5汤匙 无盐黄油
- ½杯 白糖
- ½杯 红糖
- 2只 鸡蛋
- 1茶匙 香草精(vanilla extract)
- ½茶匙 杏仁精(almond extract)
- 1-⅓杯 核桃
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 黄油在室温下回暖。
- 把核桃用325°F烘烤10分钟，摊凉。 放入朔料袋，用擀面杖压碎。
- 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
做法：
- 烤炉预热325°F。
- 在烤盘上铺油纸。
- 把黄油、白糖、和红糖打发均匀。
- 加入鸡蛋、香草精、和杏仁精，搅匀。
- 加入面粉，拌匀。
- 最后加入核桃碎，拌匀。
- 把面团分两份，分别擀成12x3英寸的长方形。
- 入烤炉烘烤30分钟。
- 出炉，摊凉10分钟。
- 把面团切成宽½英寸的斜长条，放回烤盘，切口朝上。
- 把烤炉的温度调低至300°F。
- 再烘烤20分钟。
- 取出，摊凉。
2022年12月4日星期日
鲤鱼门 • 尚品新张试业
鲤鱼门 • 尚品
Koi Palace Contempo
19369 Stevens Creek Blvd, Ste 100
Cupertino, CA 95014
☎ (650) 992-9000
雨停了！
冲出家门，买够一星期的食物，然后直奔南湾新开的鲤鱼门…
…
11点20到餐馆，门口竖着Yelp的登记App。 我们排到第33位，要等40分钟左右。
尽管外面有桌椅，但是冷飕飕、湿淋淋，没人想在室外用餐。
好在可以坐在室外等…
这个mall里还有几家以前去过的餐馆：Pacific Catch, Lazy Dog, Alexander's
Steakhouse… Cupertino的Main Street地段确实不错。
门外也有喷泉盆景，跟彩苑的一模一样。 同一个老板嘛…
大约11点50，服务员说如果愿意拼桌子，可以马上入坐。 不然的话要等20分钟。
疫情当下，我们选择等。
于是服务员叫我们进去等…
12月1号才开门，现在还是soft opening，只开了酒吧间和一个餐厅，人头涌涌…
进门…
锦鲤带来好运…
看门外等候的人群…
小酒吧里坐满了食客…
服务员叫我们坐在这里等…
这里也有喷泉盆景…
走廊的地上也尽是锦鲤…
主厅的正上方是滚动着的《清明上河图》…
另一面墙上像是桂林，山水甲天下…
普洱茶(每位$2.00)
盘子跟彩苑的一样，像调色盘…
这里只有两种蘸酱，彩苑有五种。
服务员每几分钟就来加水…
只要一有脏盘子，马上有人来清理…
可以看出，这家餐馆有严格的训练…
我们点了黑天鹅芋饺和烧鳗鱼糯米鸡，服务员却说已经卖完了。
有人当场发飙，发誓永远永远都不再来这家了…
服务员紧张地看着我。 我说没事，叫她不用担心…
老妈想叫和牛干炒河，却划错到下面的瑶柱蛋白炒饭。 我们问能不能改回来，服务员说已经下单，恐怕不能改，因为厨房很忙…
瑶柱蛋白炒饭($18.00) — 味道好，大份，老妈吃了好多…
晚上热来吃，还是很香…
脆皮萝卜糕($10.00) — 很香的腊味萝卜糕，裹上脆皮，还加了一块海苔，炸得酥香…
第一次见这种做法…
七味脆皮豆腐($18.00) — 豆腐炸过后沾上粉料。
不知哪七种味道，反正辣辣的…
空口吃了很多…
黑蒜芦笋煎和牛($30.00) — 牛肉煎得很香…
芦笋也不错…
香芋蒸排骨($9.00) — 热气腾腾的，好吃。
很靓的排骨，底下的芋头蒸得粉面…
我们第一个吃完。
店家没有预收小费，却收了$3.56的Wellness Charge。
这家的感觉是新张期间，有些应接不暇。
时尚装潢，彰显中华五千年文明史。
采用昂贵食材，质量上乘…
用心做菜，力求在传统的基础上有所突破。
色、香、味俱全。
职员训练有素。
价钱不菲，但是可接受，比iChina靠谱多了…
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