2016年3月4日星期五

韩式卷饼(Korean Burrito)



经常有饭馆标榜Fusion口味,从来也不觉得怎么样。 直到看见韩式卷饼,才算是震到了。 虽说是墨西哥卷饼,但除了面饼之外,所有材料都渗透着韩式料理的精髓:烤牛肉,拌了泡菜的米饭,腌黄瓜,酸酸辣辣的浇汁,大葱,香菜,芝麻… 酸,辣,软,香,爽脆,口感十足。 如果你喜欢韩国餐,那么你肯定喜欢这种别出心裁,韩墨混合的Korean Burrito。

来源:Korean Burritos,材料和做法均做过调整。

烤肉材料:

  • 2磅 牛肉
  • ¼杯 葱粒
  • ¼杯 酱油
  • 2茶匙 红糖
  • 1茶匙 白糖
  • 1茶匙 香油
  • 1茶匙 姜蓉
  • 2粒 蒜瓣,剁蓉
  • 1茶匙 辣椒粉
  • 少量 黑胡椒粉
  • 1茶匙 米醋
  • 1个 梨,切碎
  • 少量 烤香芝麻
  • 少量 油

浇汁材料:

  • 4汤匙 蒜蓉辣椒酱
  • 4汤匙 米醋
  • 2汤匙 香油

其它材料:

  • 2杯 墨西哥卷饼(建议用Costco出售的TortillaLand Flour Tortillas)
  • 2杯 米饭,搅散,摊凉。
  • 1颗 罗马生菜(Romaine Lettuce),切丝
  • 1杯 韩国泡菜,切粒
  • 1杯 韩式辣黄瓜
  • 3根 葱,切段
  • ½杯 香菜,切段

准备烤肉:

  1. 把酱油,红糖,白糖,香油,姜蓉,蒜蓉,辣椒粉,黑胡椒粉,米醋,和梨一起用搅拌机打匀。
  2. 加入葱粒和芝麻,拌匀。
  3. 加入切薄了的牛肉,腌制过夜。
  4. 在锅里淋薄薄一层油。
  5. 炉子开中火,烧热锅。
  6. 放入牛肉,上下两面都煎出棕色。
  7. 如果不够熟,可以放入烤箱,325°F, 每面再烘烤10分钟。

准备卷饼:

  1. 炉子开中火,烧热锅。
  2. 放入卷饼,两面都煎出金黄色。

做法:

  1. 把蒜蓉辣椒酱,米醋,和香油搅匀。
  2. 把烤牛肉切长条。
  3. 把泡菜碎拌入米饭。
  4. 摊开卷饼,在中间垫上4汤匙米饭,上面依次铺生菜丝,韩式辣黄瓜,葱段,香菜段,和牛肉条,最后淋一勺浇汁。
  5. 用寿司帘子卷紧,裹上锡薄纸。

2016年2月29日星期一

韩式辣黄瓜



读中学的时候,无意间从报纸上剪下一个凉拌黄瓜的食谱。 从此黄瓜成为我家上桌率最高的蔬菜,而凉拌几乎是唯一的做法。

可别小看这凉拌,其中大有名堂。 首先是用刀,竖着切还是横着拍全凭体力和个人喜好。 最要紧的是出水,然后再用糖,醋,和香油调味。 也可以加其它调料,例如蒜瓣之类。 冷冻之后,酸,香,爽脆,令人食欲大开。

韩式的则更加丰富,不光有多种蔬菜,还有辣椒粉,葱,姜,蜂蜜,芝麻等等,发酵过后,冰凉,酸,辣,甜,别有一番风味。

这个食谱虽说是美国人写的,却是我见过的,用料最丰富的韩式黄瓜料理。 做法简单,口感是没得说的。 相信你也会喜欢的。

来源:CUCUMBER KIMCHI RECIPE (SPICY!),材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4根 黄瓜
  • ½根 胡萝卜
  • ¼头 洋葱
  • 1小把 韭菜

调料:

  • 8粒 蒜瓣
  • 1杯 韩式辣椒粉
  • 8汤匙 鱼露
  • 2汤匙 白糖
  • ½杯 + 2汤匙 水
  • 4汤匙 米醋
  • 2茶匙 盐
  • 2茶匙 麻油
  • 2茶匙 白芝麻

准备工作:

  • 黄瓜去籽,切粗条。 用盐腌出水后冲洗干净盐巴,挤干水分。
  • 胡萝卜去皮,切细丝。
  • 洋葱去皮,切细丝。
  • 韭菜切段。

做法:

  1. 把调料混合在一起,搅匀。
  2. 把蔬菜放在一起,拌入调料,搅匀。
  3. 在室温下搁置一夜(风味最佳),然后放入冰箱冷冻。

2016年2月25日星期四

香蕉咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate cake with coffee mousse and bananas (milk sandwich))



在网上看见这个蛋糕,觉得很惊艳。 巧克力,咖啡,香蕉,尽是我喜欢的东西。 Google翻译的波兰食谱烂得一塌糊涂,也只能连蒙带猜地做下来。 虽然色彩不如人家的好,但是味道却是相当赞的。

星期六晚上友人请吃饭,特别带了去做情人节的礼物。 朋友说蛋糕非常地香,只是不够甜。

这年头,人人对甜食唯恐避之不及,还有人嫌不够甜吗?

来源: Ciasto czekoladowe z musem kawowym i bananami (mleczna kanapka),材料和做法均做过调整。

巧克力蛋糕材料(9英寸烤盘):

  • ½杯 低筋面粉
  • ½杯 白糖
  • 3只 鸡蛋
  • 略少于½茶匙 发粉(Baking Powder)
  • ½茶匙 肉桂粉
  • 1汤匙 可可粉
  • 35克 磨碎黑巧克力
  • 1½汤匙 水
  • 1½汤匙 油

咖啡慕斯材料:

  • 250克 意大利奶酪(Mascarpone Cheese)
  • 400克 鲜奶油(30% Cream)
  • 4汤匙 糖粉
  • 2茶匙 鱼胶粉(Gelatine)
  • 100毫升 沸腾开水
  • 2汤匙 浓咖啡
  • 2只 熟香蕉

巧克力浇汁材料:

  • 100克 黑巧克力
  • 7汤匙 牛奶(我用了13汤匙)
  • 1汤匙 黄油

准备咖啡慕斯:

  1. 把咖啡加入滚水里,搅匀。
  2. 再加入鱼胶粉,搅至溶化。
  3. 打发鲜奶油至固体状态。
  4. 加入意大利奶酪和糖粉,也打匀。
  5. 最后加入咖啡液体,统统搅匀。
  6. 入冰箱,冷冻过夜。

准备巧克力蛋糕:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 在烤盘底部垫烘烤纸,再抹上少许油
  3. 把面粉,发粉,肉桂粉,可可粉,和黑巧克力粉一起过筛。
  4. 把蛋黄,水,和油一起搅匀。
  5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  6. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
  7. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  8. 再分次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  9. 分次撒入干粉,同样轻轻搅匀。
  10. 把蛋糕糊倒入模具,抹平。
  11. 放入烤炉中层,烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟(我烤了17分钟)。
  12. 取出蛋糕模,倒扣放凉。

准备巧克力浇汁:

  1. 把黑巧克力掰成小块。
  2. 加入牛奶和水,用中火烧开(中间要不停地搅动)。
  3. 起锅。

组装蛋糕:

  1. 把香蕉切小块。
  2. 把蛋糕横着分两份。
  3. 在一个横截面上均匀地抹一半的咖啡慕斯。
  4. 均匀地铺满香蕉粒。
  5. 再均匀地抹剩下的咖啡慕斯。
  6. 把另外半个蛋糕盖在上面,平滑面朝上。
  7. 最后把巧克力浇汁淋在表面。
  8. 隔天享用风味更佳。

心得:

  • 也许把黑巧克力溶化后拌入蛋黄,色彩会好一些。

2016年2月14日星期日

韩式辣拌凉面(Bibim Naeng Myun)



我家平时很少吃面条,冷面就更没想过。 那天看见红彤彤的韩式辣冷面,觉得赏心悦目,胃口顿开,当然要一试为快了。

来源:Spicy cold noodles (bibim naengmyeon),材料和做法均做过调整。

特点:冰凉,酸辣,爽口,开胃。

材料:

  • 3汤匙 韩式辣椒酱
  • 60毫升(¼杯) 米酢(Rice Wine Vinegar)
  • 2粒 蒜瓣
  • 1块(4厘米) 姜
  • 2汤匙 酱油
  • 1茶匙 麻油
  • 500克 荞麦面
  • 4个 樱桃小萝卜
  • 4只 鸡蛋
  • 1根 小黄瓜
  • 1杯 韩国泡菜
  • 2茶匙 黑芝麻
  • 2茶匙 白芝麻

准备水波蛋:

  1. 文火烧开水(1½英寸深)。
  2. 把鸡蛋打入汤勺,慢慢浸入水中。
  3. 煮4½分钟后捞起,备用。

准备工作:

  • 蒜用刀拍扁,捡去皮。
  • 姜去皮,剁蓉。
  • 把荞麦面煮熟,过冷河,入冰箱冷冻。
  • 把樱桃小萝卜切片。
  • 把黄瓜切片。

做法:

  1. 把韩式辣椒酱,米酢,蒜蓉,姜蓉,酱油,和麻油一起搅匀。
  2. 加入荞麦面,拌匀。
  3. 把荞麦面分四份,加入萝卜片,水波蛋,黄瓜片,和韩国泡菜,再撒黑白芝麻。

2016年2月9日星期二

干豇豆炒腊肉



周末找到一袋储藏了很久的干豇豆。 本来想用来炖肉,有人说炒腊肉很香,就炒腊肉吧!

都说用肥腊肉爆锅很香,可惜我天生不喜欢肥肉,无法领略了。

腊肉本身就有味道,只要把干豇豆炒够味就行了。 辣椒和蒜苗可以生吃,最后一刻入锅来保持香气。

明火,快炒,一道色,香,味俱全的菜就轻松搞定了。

材料:

  • 干豇豆
  • 腊肉
  • 辣椒
  • 酱油
  • 料酒
  • 蚝油
  • 白糖
  • 胡椒粉
  • 蒜苗

准备工作:

  • 泡发干豇豆,抹干,切长段。
  • 把腊肉用大火蒸15分钟(跟米饭一起煮更方便)。 摊凉后,切片。
  • 把辣椒切丝。
  • 把姜去皮,切丝。
  • 把蒜苗分开蒜白和蒜绿,均斜着切丝。

做法:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 浇油,烧热。
  3. 投入姜丝和蒜白,翻炒出香味。
  4. 加入腊肉片翻炒,喷料酒。
  5. 加入干豇豆,翻炒均匀(如果太干,可以适当加水)。
  6. 用酱油,蚝油,盐,和白糖调味。
  7. 最后加入辣椒丝和蒜绿,快速炒匀。
  8. 撒胡椒粉,起锅。

2016年2月6日星期六

韩式养生年糕



圣诞和新年都是在游轮上度过的。 尽管有各色各样的庆典和美食,由于观光行程紧凑,再加上水土不服,并没有感受到节日的快乐。 回来后忙忙碌碌,转眼就是农历新年,当然要隆重地庆祝一番。

春节的传统节目是跟亲戚朋友出去大吃一顿,再有就是烤年糕。 自从上次被海鲜过敏折磨得死去活来,对吃也是兴趣缺缺,食而无味。 好在找到了一个韩式养生年糕的方子,总算有点年的味道。

这个食谱有大量果仁,高温烘烤后非常地香。 尽管用了牛奶,但是省略了黄油和鸡蛋。 不甜腻,适合东方人的口味。

来源:韩国妈妈教的养生糯米糕,材料和步骤均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘):

  • 4杯 糯米粉
  • ⅔杯 白糖
  • 1茶匙 发粉(Baking Powder)
  • 1茶匙 食用碱(Baking Soda)
  • 2杯 牛奶
  • ½杯 水
  • ½杯 葡萄干
  • ½杯 核桃仁
  • ½杯 杏仁片
  • ½杯 松子

准备工作:

  • 用325°F把核桃仁烘烤10分钟,摊凉后用擀面杖压碎。
  • 用325°F把杏仁片和松子烘烤10分钟,摊凉。
  • 把葡萄干切碎。

做法:

  1. 烤箱预热446°F。
  2. 在烤盘上刷一层油,再撒少量薄粉。
  3. 把糯米粉,白糖,发粉,食用碱,牛奶,和水一起搅匀。
  4. 加入坚果和葡萄干,全部搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  6. 盖上锡箔纸(Aluminum Foil)。
  7. 入烤箱烘烤25分钟。
  8. 把温度下调至392°,再烘烤25分钟。
  9. 取出,稍凉后揭开锡箔纸。
  10. 等全部摊凉后,即可切块。

心得:

  • 第一次完全按原作者的方子做,用14x10英寸长方形烤盘,每次烤20分钟。 由于葡萄干不够多,很难分配均匀。 尽管表面酥脆,底部已经开始糊了。 这次改用方形烤盘,小一些,厚一点,烘烤的时间各延长5分钟。 年糕的边缘比较酥脆,底部没有糊。
  • 一定要盖锡箔纸,不然会烤焦。
  • 可以调整果仁和果脯。

2016年2月1日星期一

日式三文鱼烤饭团(Salmon Onigiri)



永和超市的三文鱼骨看起来很新鲜,上面厚厚一层鱼肉更是吸引人。 以前曾经买回来油炸或者拌椒盐。 今天换一种吃法,做日式三文鱼烤饭团。 对比起每磅$7的净三文鱼排,或者十几块钱的野生三文鱼, $2.99怎么看都是划算的。

至于饭团,只有一个字: 香: 饭焦香,葱香,鱼香,拌饭料香… 而且健康,没有放油。

综合了网上的几个食谱,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 三文鱼骨
  • 日式拌饭料(Rice Seasoning)
  • 白饭
  • 日式酱油
  • 寿司海苔

准备工作:

  1. 把三文鱼骨用盐腌过夜。
  2. 冲洗干净盐巴,抹干。
  3. 炉子开得比中火稍大。
  4. 放入三文鱼骨,经常翻动,慢慢煎出金黄色。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 起出鱼肉,拆散。

做法:

  1. 把葱尽量切碎。
  2. 把三文鱼碎,葱粒,和拌饭料一起拌入白饭。
  3. 把饭团用模具压出三角形,每一面都刷上日式酱油。
  4. 炉子开中火。
  5. 放入饭团,经常翻动,把每个角度都煎出金黄色。
  6. 起锅。
  7. 夹寿司海苔进食。

心得:

  • 建议直接用手来拆三文鱼肉。
  • 如果饭团散开,煎的时候可以用模具再压实。
  • 建议开始用手翻动,等到饭团变热变实后再改用铲子。
  • 寿司海苔很难粘在饭团上,可以省略。