2019年3月31日星期日

巧克力豆香蕉松糕(Chocolate Chip Banana Cupcakes)



焦黄的红糖,浓醇的巧克力,酥香的黄油,清甜的香蕉,… 松松软软的、每一口都是无与伦比的享受。

一杯咖啡,一块蛋糕,坐在喧闹的购物中心里。 花花绿绿的世界,看着别人,也被别人看。

来源:Banana Cupcakes 巧克力香蕉小松糕,材料和做法均做过调整。

材料(大约16个):

  • 200克 低筋面粉
  • 50克 杏仁粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • ¼茶匙 食用碱(baking soda)
  • ¼茶匙 盐
  • 3根 熟香蕉
  • 200克 无盐黄油,室温
  • 120克 红糖
  • 4只 鸡蛋
  • 120毫升 酸奶油(sour cream)
  • 80克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作:

  1. 把面粉、杏仁粉、发粉、和碱过筛3次,再拌入盐。
  2. 把香蕉压成泥。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 打发黄油和红糖,直到颜色发白。
  3. 加入鸡蛋,每加一只都充分打匀。
  4. 分次、交叉着拌入面粉和酸奶油,轻轻搅匀。
  5. 拌入香蕉泥。
  6. 最后加入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
  7. 把面糊填入松糕盘、8分满,表面撒少许巧克力豆。
  8. 入烤炉中层,烘烤35分钟,或者直到烤熟。
  9. 取出,摊凉。

2019年3月26日星期二

午餐肉三明治(SPAM Sandwichs)



以前很少喝咖啡,更不会专门出去喝。 自从得到星巴克的贵宾卡,就专等有买一送一的促销才会赏光。 促销经常有,也陆陆续续喝了好几次。 我的手机是Verizon的,有时会有$5的星巴克礼券。 老妈说既使有礼券,也要等到买一送一才去。 有些人真是会过日子。

老妈以前不懂咖啡,现在知道那种上面有很多奶油的好喝,有时还会叫上朋友一起喝。

礼拜天跟老妈去喝咖啡。 进了星巴克,我去买咖啡,老妈就去看甜点和三明治。 见她两手空空地回来,以为太贵。 没想到她说那些东西看起来不开胃,还不如我做的好。 这可是少有的赞赏。 刚开始学烤蛋糕的时候走了一段弯路。 老妈见证过我的失败,对我的手艺不感冒。 现在应该好多了。

其实咖啡店和茶餐厅的东西基本上是现成的,都很容易做。 我家冰箱里有面包和午餐肉,照着咖啡店的方法做午餐肉三明治,准备下星期吃。

材料:

  • 12安士(1盒) 午餐肉(SPAM)
  • 4个 鸡蛋
  • 1个 牛油果(avocado)
  • 4片 生菜叶
  • 4个 面包
  • 8汤匙 油
  • ¼茶匙 盐
  • 4汤匙 蛋黄酱(mayonnaise)
  • 4汤匙 芥末酱(mustang)

准备午餐肉:

  1. 把午餐肉横着分8片。
  2. 用中火煎出金黄色。
  3. 用纸巾吸干净表面的油腻。

准备鸡蛋:

  1. 炉子开中火。
  2. 用2汤匙油来煎每只鸡蛋,撒盐调味。
  3. 起锅。

做法:

  1. 牛油果去皮、去核,切薄片。
  2. 面包上抹蛋黄酱和芥末酱,中间夹1片生菜、¼的牛油果、2片午餐肉、和1个煎鸡蛋。

2019年3月23日星期六

白糖糕



终于会蒸白糖糕了! 实在是太高兴了!

过年蒸了发糕,以为白糖糕也差不多。 却一连试了5次,浪费了大量米和酒酿,真可惜。

做法不难。 只有3种材料:米、水、和酒酿。 其它就靠耐心和运气了。

口感软软粘粘的,有淡淡的酒香。 下次会加点糖。

尽管没有漂亮的排纹,但还是成了。

终于可以跟S女士交差了。

材料:

  • 300克 生米
  • 200克 + ½杯 水
  • 200克 酒酿的米粒部分

准备米浆:

  1. 把米用200克水浸泡过夜。
  2. 用搅拌机打成米浆,要尽量打碎。
  3. 把米浆倒入小锅。
  4. 用剩下的半杯水涮一下搅拌机里残留的米浆,也倒入小锅。
  5. 用中火加热,其间要不停地搅拌。
  6. 等米浆开始堆积在搅勺上,端离炉火,继续搅匀。
  7. 如果还未起糊就回炉继续搅拌(我来回重复了5次)。
  8. 等到用勺在锅底划出的纹路要等一、两秒钟后才开始消失,就行了。
  9. 熄火,把米浆搅匀。
  10. 冷却至室温。

发酵:

  1. 把酒酿用搅拌机打成浆。
  2. 加入米浆,一起打匀。
  3. 在室温下发酵12小时。

做法:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 把米浆蒸60分钟,如果需要加水就加热水。
  3. 熄火。
  4. 等20分钟后再开锅。

2019年3月19日星期二

巧克力豆松糕(Chocolate Chip Muffins)



蛋糕外表挺拔、丰满。 里面有大量黄油,非常松软。 另外用酸奶油代替牛奶,浓郁的乳香加上巧克力香,最是令人无法抗拒。

唯一美中不足的是食谱里烘烤的时间不够长。 只要降低温度,烤久一点就行了。

来源:UNBELIEVABLE CHOCOLATE CHIP MUFFINS,材料和做法均做过调整。

材料(5个松糕):

  • 2杯 低筋面粉
  • 2茶匙 发粉(baking powder)
  • ½茶匙 食用碱(baking soda)
  • ¼茶匙 盐
  • ¾杯 无盐黄油,室温
  • 1杯 白糖(我放了⅔杯)
  • 2只 鸡蛋
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1杯 酸奶油(sour cream),室温
  • 1杯 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作:

  1. 把面粉、发粉、碱、和盐过筛3次。
  2. 把酸奶油用果汁机打匀。

做法:

  1. 烤炉预热400°F。
  2. 打发黄油和白糖,直到颜色变白。
  3. 加入鸡蛋,每加一只都充分打匀。
  4. 加入香草精,打匀。
  5. 分数次、交叉着拌入面粉和酸奶油,轻轻搅匀。
  6. 拌入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
  7. 把面糊填入松糕盘、7分满,表面撒少许巧克力豆。
  8. 入烤炉中层,烘烤20至22分钟,或者直到烤熟。
  9. 取出,摊凉。

心得:

  • 我用400°F烤了27分钟,中间还是生的。 于是把温度降到350°F,再烤了8分钟。

2019年3月17日星期日

腰果鸡沙拉三明治(Cashew Chicken Salad Sandwich)



以前感恩节过后的第一个星期五,都会去Costco拿免费食谱。 喜欢里面精美的插图和名厨食谱,虽然只照着做过一次甜点。 久而久之,也积累了一定数目的书集。 最近几年,Costco不再发行精美食谱书,而只是在期刊里夹杂一些食谱,其质量和印刷水平远不在同一个档次。 尽管如此,平时也会瞟几眼,如有感兴趣的食谱也会收集起来。

Costco的食谱主要用来推销自家商品,是marketing的一部分。 它的特点是简单、方便,味道不会太差,对于繁忙的上班族确实有帮助。 我特别喜欢它家的烤鸡(Rotisserie Chicken)。 $5.99,味道不错。 有段时间,老妈要求开饭前半小时去买烤鸡,认为那样才够新鲜。

周末应酬比较多,没有时间准备下星期的午餐。 于是照着这个Costco的食谱做腰果鸡沙拉三明治。 东西都是从Costco买现成的,拌在一起就行了。

老妈说现在烤鸡已经涨到$7.99,确是挺意外的。 除此之外,蛋黄酱酸酸的,苹果和黄瓜脆脆的,配上酥酥的腰果,吃起来口感也算是丰富了。

来源:Costco Recipes

材料:

  • 2杯 熟鸡肉(Rotisserie Chicken),切粒
  • ½杯 烤香腰果,压碎
  • ½杯 红苹果粒
  • ½杯 黄瓜粒,去皮
  • ½杯 蛋黄酱(mayonnaise)
  • ½茶匙 白糖
  • ½茶匙 盐
  • 少量 胡椒粉
  • 6片 生菜叶
  • 6个 面包

做法:

  1. 把蛋黄酱、糖、盐、和胡椒粉搅匀。
  2. 把熟鸡粒、腰果碎、苹果粒、和黄瓜粒搅匀。
  3. 加入沙拉酱,搅匀。
  4. 每个面包横着分2半,中间夹1片生菜叶和半杯沙拉。

2019年3月11日星期一

西红柿苦瓜玉米饺子



这次包西红柿玉米水饺,为了美观,特别加了苦瓜。 苦瓜也是好东西,凡是苦的都对身体有益。 玉米清爽、西红柿酸甜、苦瓜有少许涩。 成品口感丰富,有汤汁溢出。

洪绍光教授说为预防心血管病,饮食要均衡,注重红、黄、绿、白、黑。 红即是西红柿,黄是玉米。 不知道这顿饺子对身体有没有用,但是好吃是真的。

材料:

  • 2磅 厚水饺皮
  • 1½磅 猪肉
  • 3根 玉米
  • 2个 西红柿
  • 2根 苦瓜
  • 1只 鸡蛋
  • 1杯 水
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱切粒。
  3. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使入味。
  7. 加入淀粉,再搅匀。
  8. 分几次打入水,每次都充分搅拌。
准备西红柿:
  1. 大火烧开一锅水,放入西红柿煮至表皮胀裂,沥干水份。
  2. 略微放凉,顺着裂纹撕去表皮,切碎,过滤掉溢出的水份。

准备苦瓜:

  1. 把苦瓜竖着分成两半,去籽,切薄片。
  2. 用盐腌10分钟,去除苦涩味。
  3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
  4. 用厨纸裹着,挤干水份。

其它准备工作:

  1. 玉米起粒。
  2. 把猪肉末、西红柿碎、苦瓜丝、和玉米粒一起拌匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

2019年3月10日星期日

日式酸奶油舒芙蕾蛋糕(Sour Cream Souffle Cake)



这个酸奶油蛋糕食谱在中文网站上有成千上万的点赞,是最受欢迎的网络食谱之一。 它的特点是采用日式水浴法烘烤,靠长时间、低温度来保持湿润,避免开裂。 蛋糕里面有大量酸奶油和鸡蛋,面粉的份量相对很少。 吃起来像云朵般柔软、细腻、轻盈。 有浓郁的乳香,但不会太甜,很像著名的日式棉花蛋糕。

老妈通常不喜欢芝士, 却能接受这个蛋糕。

来源:超软的~酸奶蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(10英寸烤盘):

  • 300克 酸奶油(sour cream)
  • 60克 低筋面粉
  • 38克 玉米淀粉
  • 68克 黄油
  • 6个 鸡蛋
  • 112克 糖
  • ¾茶匙 柠檬汁

做法:

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 黄油在室温下回暖。
  • 把面粉和淀粉过筛3次。

做法:

  1. 烤炉预热302°F。
  2. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
  3. 把蛋黄和黄油打发均匀。
  4. 加入酸奶油,继续打发。
  5. 轻轻拌入面粉。
  6. 把蛋白和白糖用中速搅拌至起粗泡。
  7. 加入柠檬汁,用高速打发至湿性起泡。
  8. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,也轻轻搅匀。
  10. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  11. 放在烤炉里的水盆上面,烘烤75分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  12. 取出,倒扣摊凉。