2020年1月19日星期日

意大利黄油曲奇(Torcetti)



终于知道怎么做所谓的意大利圣诞曲奇了。

把面粉拌上大量黄油和酥油,再经过长时间的发酵。 其外表似黄油曲奇般地酥松,香味浓郁;内部却像面包一样非常柔软。

面团里只有用来加速发酵的1汤匙糖,但是在烘烤后却趁热沾满糖霜。 这样做一来象征着漫天的白雪,增添节日气氛;二来利用热度溶化部分糖粉,使得表面略显酥脆;三来使得口感不甚甜腻。

表姐说非常好吃,拿回去公司也很受欢迎。

来源:Torcetti,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 5杯 面粉
  • 1杯 冷冻黄油
  • 1杯 酥油
  • 1-½汤匙 酵母粉
  • 1汤匙 白糖
  • ½杯 温牛奶
  • 2只 鸡蛋
  • 1-½茶匙 香草精
  • 2-½杯 糖粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油切小块。
  3. 把黄油和酥油加入面粉,混合切拌成松散的面包糠状态。
  4. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  5. 加入鸡蛋、香草精、和2杯面粉,搅拌均匀。
  6. 慢慢加入其余的面粉,搅拌成光滑的面团。
  7. 盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵至体积是原来的2倍。

做法:

  1. 烤炉预热375°F。
  2. 把面团分6份,每份揉搓成12根10英寸长的面棍。
  3. 把每根面棍对折,捏住两头向相反的方向拧成麻花状。
  4. 沾满糖霜后放入烤炉烘烤12至14分钟,或者直到出现金黄色。
  5. 趁热沾上更多糖粉。
  6. 摊凉。

2020年1月14日星期二

印度炸洋葱饼(Onion Bhajis)



最近一则新闻笑到我肚子疼。 话说由于持续的大雨使得印度洋葱大量减产,莫迪政府于是宣布停止出口洋葱。 这可让周边国家,像巴基斯坦、尼伯尔、和阿富汗,陷入巨大的恐慌。 我家平时很少吃洋葱,洋葱也基本用来炒牛肉,用途挺单调。 谁会想到在世界的某个角落,看起来不起眼的洋葱在国民经济中扮演着如此重要的角色?

这个炸洋葱食谱来自网上,洋葱是当之无愧的主角。 我为了上色,特别炸成焦黄色,老妈嫌太糊了。 刚出锅的时候热辣辣的,孜然味浓郁。 满口的酥香,内部柔软出汁,非常地好吃。 尽管用纸巾裹着,吸完油再享用,脸上还是出现一串串热气泡,十分不健康。 现在早上用来伴麦片粥喝,每次也只能吃3张饼。 我用了2杯炸油,胆固醇可想而知。

我没有日本人“拼死吃海豚”的精神。 为了光滑的皮肤,试过一次以后,应该不会再做了。

来源:ONION BHAJIS,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2个 洋葱
  • ¾杯 面粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • 1茶匙 盐
  • 1茶匙 孜然粉(cumin)
  • 1茶匙 姜黄粉(tumeric)(我省略了)
  • 1个 小尖椒(我省略了)
  • 2汤匙 香菜
  • 1茶匙 柠檬汁
  • 10汤匙 水
  • 2杯 炸油

准备工作:

  1. 洋葱去皮,切丝。
  2. 小尖椒去籽,切碎。
  3. 香菜切碎。

做法:

  1. 把洋葱丝、尖椒碎、和香菜碎拌匀。
  2. 把面粉、发粉、盐、孜然粉、姜黄粉、和柠檬汁搅匀。
  3. 加水,也搅匀。
  4. 倒入洋葱丝,让每根洋葱都沾上面糊。
  5. 炉子开中火,烧热油。
  6. 每次加入1汤匙洋葱馅,炸至两面都出现金黄色。
  7. 起锅,用纸巾吸干油脂。

2020年1月9日星期四

土耳其咖啡豆曲奇(Turkish Coffee Bean Cookies)



土耳其咖啡豆曲奇,看起来挺有趣。 做了一半才发现里面没有牛奶或者水,其实就是咖啡黄油曲奇。

第一次见到有饼干用沙拉油代替部分黄油,口味酥,略显湿润。 可可粉用来上色,本身并没有什么味道。 咖啡的份量相对比较大,很香。

如果能把形状整得更像咖啡豆一点,再包装一下,那绝对是色、香、味俱全的贺岁糕点。

来源:Coffee Bean Cookies Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2汤匙 速溶咖啡
  • 2-½至3杯 面粉
  • 1茶匙 发粉(baking powder)
  • 2汤匙 可可粉
  • 100克 黄油
  • ½杯 沙拉油
  • 1只 鸡蛋
  • ¾杯 糖粉

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 把速溶咖啡装入塑料袋,用擀面杖压碎。
  3. 把面粉、发粉、可可粉、和咖啡粉过筛5次。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤盘上铺油纸。
  3. 充分打发黄油、沙拉油、鸡蛋、和糖粉。
  4. 慢慢加入面粉,搅成光滑的面团。
  5. 每次取1汤匙面粉,搓成圆型。 放入烤盘,用牙签压出一条印。
  6. 烘烤10至15分钟。
  7. 取出,摊凉。

2020年1月7日星期二

意大利圣诞面包(Panettone)



著名的意大利圣诞面包Panettone,含有大量黄油、鸡蛋、干果,和甜酒。 用料讲究,香醇、润滑、松软、可口,无一不烘托出热闹的节日气氛。

我前后试过三个版本。 第一次分多次发酵。 有5个蛋黄,黄油和面粉的比例是1:4。 第二次直接发酵。 3只鸡蛋,黄油:面粉是1:2。 这次仍然采用直接发酵,却有5只鸡蛋。 材料越来越丰富,口感也越来越好。

温馨的除夕夜,一杯浓咖啡,一块自制意大利圣诞面包。 一袭睡袍,壁炉里燃烧着熊熊烈焰,空中回荡着Jingle Bell的旋律…

Merry Christmas!

来源:PANETTONE,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 500克 面粉
  • ½茶匙 盐
  • 4汤匙 温牛奶
  • 1汤匙 酵母粉
  • 100克 白糖
  • 250克 黄油
  • 2茶匙 香草精
  • 1个 柠檬(只用柠檬屑)
  • 1个 橙子(只用橙屑)
  • 5只 鸡蛋
  • 100克 葡萄干
  • 3汤匙 兰姆酒
  • 100克 糖浸柠檬皮和橙皮

淋汁:

  • 1汤匙 蛋白
  • 1汤匙 糖粉

准备工作:

  1. 把面粉和盐过筛5次。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把葡萄干和兰姆酒用小火煮至水分全部蒸发。 起锅,摊凉。
  4. 切碎糖浸柠檬皮和橙皮。

准备面团:

  1. 把酵母粉和1茶匙白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 充分打发黄油、剩下的白糖、和香草精。
  3. 加入柠檬屑和橙屑,继续打发。
  4. 加入鸡蛋,每加一只都充分搅拌。
  5. 把面粉加入酵母液,再拌入鸡蛋液。
  6. 把面团揉搓光滑。
  7. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  8. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖。
  9. 加入准备好的葡萄干和糖浸果脯,搅匀。
  10. 在烤盘内抹油,放入面团。
  11. 盖上保鲜膜,再发酵大约2小时。

做法:

  1. 烤炉开350°F。
  2. 把蛋白和糖粉打发均匀,淋在面团表面。
  3. 入烤炉烘焙40至50分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出烤盘,摊凉。

心得。

  1. 可以撒少量糖粉,更加渲染出圣诞气息。

2020年1月4日星期六

杏仁巧克力脆饼(Chocolate Biscotti)



最近也许节食太过度了,经常觉得肚子饿,每次饿起来都会想到意大利脆饼(biscotti)。 因为biscotti没有黄油,吃多少都不会长胖。 记得当年在办公室,我的桌子正对着食物桌。 每个星期四Costco来送货,我就会说:"xxx,food!" 旁边的老印就笑眯眯地放下手里的活儿,去拿4条biscotti。 那个人级别不高,但是人挺好。 经常帮我忙,随叫随到。 可惜时过境迁,印度人早已离开公司,办公室里也不再有免费的零食了。

很多人在圣诞期间做biscotti,作为节日贺礼。 现在市面上流行的biscotti主要是伴咖啡的,又干又脆又硬,没有油。 网上有大量意大利人或者后裔说其实正宗的脆饼应该含有油脂。 这次找来的食谱不仅加了黄油,而且有大量的可可粉和巧克力,还有咖啡粉。 口感酥脆,非常地香,越南好友特别欣赏。

来源:Chocolate Biscotti,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 面粉
  • ½杯 可可粉
  • 2茶匙 速溶咖啡粉
  • ¾茶匙 食用碱
  • ½茶匙 发粉
  • 1茶匙 盐
  • 100克+1汤匙 室温黄油
  • ½杯 白糖
  • 2只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精
  • 1杯 杏仁片
  • 120克 苦涩巧克力粒
  • 125克 白巧克力

准备工作:

  • 把速溶咖啡粉放入塑料袋,用擀面杖压成粉末。
  • 把面粉、可可粉、咖啡粉、食用碱、发粉、和盐一起过筛5次。
  • 把杏仁片用325°F烘烤10分钟,摊凉。
  • 把白巧克力切成块。

做法:

  • 烤炉预热350°F。
  • 在烤盘上铺油纸。
  • 把100克黄油和白糖打发均匀。
  • 加入鸡蛋和香草精,继续打发。
  • 分3次加入过筛面粉,搅匀。
  • 最后加入杏仁片和巧克力粒,也搅匀。
  • 把面团分两份,每份擀成30x5x2厘米的长方形。
  • 入烤炉烘烤30分钟。
  • 出炉,摊凉20分钟。
  • 把面团切成宽1-½厘米的长条,放回烤盘。
  • 再烘烤10分钟。
  • 取出,摊凉。
  • 把白巧克力块和1汤匙黄油用大火蒸软,搅匀。
  • 把每根脆饼的一头沾上白巧克力浆,摊凉。

2020年1月3日星期五

潮汕豆腐糕



过年总是要吃糕的。 老妈不喜欢西式烤年糕,于是找了一个传统的中式蒸糕。

尽管原作者强调潮汕豆腐糕应该越干越好,老妈却说硬得难吃。

老妈嫌不够咸。但鲜虾、肉末、和蒜苗本身就是惹味的材料,所以我觉得味道足够了。

可以切成一片片,用来煎、炸、炒、或者打边炉。

刚出油锅的时候外表酥脆,有吃猪油渣的感觉。 内部柔嫩,有少量液体渗出。

喜欢的人说好吃,不喜欢的就随她去吧! 众口难调!

来源:豆腐糕,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 32安士 硬豆腐
  • 9至10-½安士 蕃薯粉
  • ½磅 鲜虾
  • 7安士 肉末
  • 1小块 姜
  • 2根 蒜苗
  • 2汤匙 酱油
  • 2汤匙 料酒
  • 1-¼茶匙 盐
  • ½茶匙 鸡粉
  • 少量 胡椒粉

准备豆腐:

  • 把豆腐沥干水分。
  • 放入冰箱冷冻过夜。
  • 再一次沥干渗出的水分。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 加入¼茶匙盐和水,浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
  4. 切粒。

准备肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 蒜苗切粒。
  3. 把肉末、姜蓉和蒜苗粒搅匀。
  4. 用酱油和料酒调味。
  5. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉入味。

做法:

  1. 把硬豆腐搅碎。
  2. 加入蕃薯粉,搅匀。
  3. 再加入虾粒、肉末、盐、鸡粉、和胡椒粉,搅拌均匀。
  4. 放入蒸笼,抹平。
  5. 用大火蒸30至40分钟,即成。
  6. 吃时可用油煎香。

2019年12月31日星期二

菠萝戚风蛋糕(Pineapple Chiffon Cake)



过旧历年,很多人都会想到风梨酥。 我吃过几次,谈不上喜欢。 也许因为小时候很少见到菠萝,更别说吃了。 处理菠萝挺麻烦,要起出一粒粒的小钉。 有人教我斜着切细条,每次起出3颗钉。 图省事就直接吃罐头。 说实在的,新鲜菠萝可比罐头的香多了。

这个菠萝戚风蛋糕食谱在网上好评如潮。 以前没有听说过菠萝口味的蛋糕,所以想试试,好吃就拿来拜年。

食谱里的基本蛋糕非常棒,8只蛋白加半杯沙拉油,还有大量发粉。 我只放了一半糖。 质地松软,轻盈,湿润。 主要用⅔杯菠萝汁调味。 最后一步应该在成品上浇糖浆和菠萝汁,我省略了。

老妈少有地大加赞赏,而且每天都吃一小片捧场。 我有种受宠若惊的感觉。

除夕夜跟越南朋友吃饭,这个蛋糕应该拿得出手。

来源:Auntie Nel's Pineapple Chiffon Cake,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2-¼杯 低筋面粉
  • 3茶匙泡打粉
  • ½茶匙 盐
  • 5只 蛋黄
  • ½杯 沙拉油
  • 1-½杯 白糖(我只放了⅔杯)
  • ⅔杯 菠萝汁
  • 2茶匙 柠檬屑
  • 8只 蛋白
  • 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉和泡打粉过筛3次。

做法:

  1. 烤箱预热325°F。
  2. 把蛋黄、沙拉油、一半的糖、菠萝汁、和柠檬屑一起搅匀。
  3. 加入面粉,也搅匀。
  4. 把蛋白和剩下的白糖用中速搅拌至起粗泡。
  5. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  6. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉中层,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,倒扣摊凉。