香蕉糕(Banana Mochi Roll)

刚开始学烹饪的时候，一位香港朋友神秘地寄给我一个香蕉糕食谱。 虽然我父母都是广东人，我对香蕉糕却很陌生。 把食谱从头到尾看三遍，也没能找到香蕉的踪影。 只有香蕉精，勉强拉得上关系。

今天这个食谱用了2根大香蕉。 软糯、弹牙、充满香蕉的清甜。 这才是香蕉糕！

来源：香蕉糕 不添加精油 又軟又Q 簡單做法 零失敗，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2根 香蕉
• 150克 糯米粉
• 50克 粘米粉
• 100克 水
• 10克 油
• 50克 白糖
• 50克 片栗粉

做法：

1. 在蒸盘里刷一层油。
2. 把香蕉、糯米粉、粘米粉、水、油、和白糖搅拌均匀。
3. 过筛2次，倒入蒸盘。
4. 用大火蒸20分钟。
5. 起锅，放凉至40°C。
6. 在工作台上撒满片栗粉。
7. 把香蕉糕擀开成四方形，卷起，切段。
8. 放入冰箱冷冻2小时，即可享用。

咖啡核桃黄油曲奇(Coffee Walnut Cookie)

做过不少酥酥的黄油曲奇。 这个食谱既有浓郁的咖啡，也有烤得香香的核桃，是我喜欢的口味。

做法不难。 把所有材料搅匀，冷冻后切块，烤熟就行了。

来源：咖啡山核桃曲奇，材料和做法均做过调整。

材料：

• 150克 面粉
• 100克 核桃
• 100克 无盐黄油
• 30-50克 糖
• 1汤匙 速溶咖啡
• 1-½汤匙 热水

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 咖啡粉溶入热水，摊凉。
3. 把黄油和糖打发至软滑发白。
4. 分两次加入咖啡，继续打发。
5. 加入面粉和核桃碎，拌匀。
6. 把面团搓成3x3英寸长柱，用保鲜膜包好。
7. 放入冰箱冷冻30分钟。

做法:

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团横切成大约半厘米的厚度。
3. 入烤炉烘烤15分钟或者直到表面出现金黄色。

芋头蛋糕(Taro Cake)

手头剩下很多芋头，这两个星期一直在想办法消耗芋头。 先是做了芋头面包，再煎芋丝糕，这次是烤芋头蛋糕。 很幸运选的食谱都不错，全部得到亲友的好评。

这个芋头蛋糕借用了日本棉花蛋糕食谱，松软绵密，不甚甜腻，含有浓郁的鸡蛋香。 中间加香滑的芋泥，更是井上添花。

做完了芋头系列，下星期开始新篇章。

新年，新气象！

来源：芋泥蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 40克 黄油
• 50克 牛奶
• 60克 低筋面粉
• 4个 鸡蛋
• 60克 白糖

芋头材料：

• 250克 芋头
• 30克 白糖
• 2汤匙 牛奶

准备芋头：

1. 芋头去皮、切粒。
2. 上锅蒸熟，趁热压成泥。
3. 加入白糖和牛奶，搅光滑。
4. 分3等份，放入冰箱冷冻。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油和牛奶加热，煮沸后离火。
2. 筛入面粉，用木匙快速搅拌。
3. 放回炉火，边加热边搅拌。
4. 等到面糊成一团。起锅。
5. 把3个蛋黄和1只鸡蛋打匀。
6. 分3次加入面团，每次都充分拌匀。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤25分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕分2等份，再横着分2等份，共4片蛋糕。
2. 取一片蛋糕，均匀地涂抹一份芋蓉。
3. 放上第二片蛋糕，再涂抹一份的芋蓉。
4. 放第三片蛋糕，涂抹剩下的芋蓉。
5. 最后摆上第四片蛋糕。
6. 放入冰箱冷冻30分钟，定型。

蔓越莓黄油小酥饼

除夕，想烤一些中式点心送人。 很早就选好了菲律宾椰汁豆沙年糕。 还想做有蔓越莓的甜点，因为红红的，富有节日气息。 挑来挑去，结果找到这个蔓越莓小酥饼。

其实这是大名鼎鼎的玛格丽特小酥饼，加上蔓越莓干。 在黄油酥饼的基础上加了奶粉和蛋黄蓉。 吃起来外表酥脆，内部柔软起沙，带有浓浓的奶香，适合老中的口味。

我家亲戚赞不绝口，说两样都非常好吃，而曲奇的口感则是特别棒。

来源：蔓越莓开口酥，材料和做法均做过调整。

材料：

• 8汤匙 软化黄油
• ⅓杯 糖粉
• 2个 蛋黄
• ⅔杯 面粉
• ½杯 淀粉
• ⅓杯 奶粉
• ½汤匙 苏打粉(baking soda)
• ¼杯 蔓越莓干

准备工作：

1. 把面粉、淀粉、奶粉、和苏打粉过筛5次。
2. 蛋黄煮熟，压碎，过筛。
3. 把糖粉加入软化黄油，打发均匀。
4. 加入蛋黄蓉，继续打发。
5. 再加入面粉，拌匀。
6. 最后加入蔓越莓干，全部拌匀。
7. 把面团放入冰箱，冷冻1小时。

做法：

1. 烤炉开300°F。
2. 烤盘上铺腊纸。
3. 把面团分40份(每份½汤匙)，搓圆，用姆指压出裂纹。
4. 放入烤箱烤15分钟。
5. 关火，10分钟后再取出。
6. 摊凉。

煎虾饼

这大概是最简单的粤式煎虾饼，只有鲜虾、盐、胡椒粉、和极少量淀粉。 因为手头有马蹄，就扔了5粒。

鲜嫩、爽口、美味、有嚼头，不愧是大厨的食谱。

来源：广东小吃·煎虾饼，材料和做法均做过调整。

材料(大约6块虾饼)：

• 500克 虾
• 5粒 马蹄
• 5克 盐
• 3克 胡椒粉
• 10克 淀粉
• 少量 散盐
• 适量 煎油

准备工作：

1. 把虾去壳，用牙签挑出砂线。
2. 用盐水浸泡5分钟。
3. 沥干水份，抹干净。
4. 把虾肉拍扁，剁蓉。
5. 马蹄剁蓉。
6. 把虾肉、马蹄蓉、盐、胡椒粉、和淀粉，抓揉至起胶。
7. 每次取3汤匙馅，在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次，做成虾饼。

做法：

1. 炉子开慢火，烧热油。
2. 把虾饼煎出金黄色。
3. 放入烤炉，用350°F烘烤5分钟。
4. 翻面，再烘烤5分钟。

腊味五香芋丝糕

逢年过节我会蒸芋头糕，当下实在提不起兴趣。 但是已经少了与亲友聚餐，如果再不做些应景的东西送人也有些说不过去。 自己怎么凑合都好，不能委屈了别人。

因为想消耗掉剩下的芋头，就翻出了以前收集的芋丝糕食谱。 据说这是道粤式饮茶点心，我这个老兄妹是没见过。

做法比芋头糕简单，大约2小时就搞定了。

外酥内糯，软绵起沙，五香粉和芝麻的味道很浓。

我家的广东亲戚赞不绝口，说味道很正宗，一迭声地问我要食谱。 老妈嫌太硬，也许下次应该多蒸一会儿。

来源：腊腸五香芋絲糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 两条 腊肠
• 2汤匙 虾米碎
• 1-½磅 芋头
• ¾杯 粘米粉
• 2汤匙 油
• ½杯 水
• ½汤匙 烤香白芝麻
• 适量 煎油

调味：

• ¾茶匙 五香粉
• ¾茶匙 盐
• 1汤匙 白糖
• ⅓茶匙 胡椒粉
• 1茶匙 鸡粉

准备工作：

1. 腊肠用热水洗干净，切粒。
2. 虾米用水浸软、抹干、切碎。
3. 芋头去皮，切丝。
4. 把粘米粉、油、水、五香粉、盐、白糖、胡椒粉、和鸡粉搅匀。
5. 把腊肠粒、虾米粒、芋丝、和调味料拌匀。
6. 放入容器，压平。
7. 用大火蒸熟(分两底糕，大约蒸30分钟)。
8. 表面撒芝麻，摊凉后切块。
9. 炉子开慢火，烧热油。
10. 把芋丝饼煎出金黄色。

芋头面包(Taro Bread)

有一次去85度C，看见面包柜没有盖上，里面有只苍蝇在飞，恶心得我发誓再也不买他家的东西。

但是85度C的东西款式比较新颖，所以有时也会进去逛，寻找烤面包的灵感。

这个芋头面包食谱据说来自85度C。 步骤比较多，需要两天完成。 基本是芋蓉卷，外面包酥皮做的大理石纹。 因为没有写清楚怎么包，我给做成酥皮面包了。

刚出炉的时候，外酥内软，芋香起沙，有Brioche的感觉。 我家一位开高级酒店的亲戚说非常真材实料，真的很好吃。

来源：marble taro bread {like 85c degrees bakery}，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 3杯 高筋面粉
• 1茶匙 酵母粉
• ¼杯 白糖
• ½杯 温水
• 1只 鸡蛋
• 1个 蛋白
• ½杯 奶油
• 1茶匙 盐
• 6汤匙 溶化黄油

面团材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• 1个 蛋白
• ½茶匙 盐

芋头馅：

• 4杯 芋头粒
• ½茶匙 盐
• ½杯 白糖
• 2汤匙 黄油(室温)

水皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• 3汤匙 植物油
• 5汤匙 冷水

油皮材料：

• 1杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• ¼杯 植物油
• 20滴 紫色食用色素(或者10滴蓝色 + 10滴红色)

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、奶油、和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 加入融化黄油，揉搓均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入酵母粉、白糖、蛋白、和盐，揉搓均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备芋头馅：

1. 烧开1锅水，加盐。
2. 加入芋头粒，煮软。
3. 沥干水分。
4. 加入白糖和黄油，搅成糊。
5. 分6等份。

准备水皮：

1. 把面粉、盐、植物油、和冷水搅匀。
2. 分3等份，搓圆。

准备油皮：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 把色素加入植物油，搅匀。
3. 加入面粉，搅匀。
4. 分3等份，搓圆。

准备酥皮:

1. 擀开一份水皮。
2. 包入一份油皮。
3. 擀开，再卷起。
4. 从中间切开，切口向上。
5. 压平，擀成一大片。
6. 重复做其他酥皮。

面团整形：

1. 把面团分6等份(面团很湿，要加大量散粉)，擀开。
2. 一张面团中间加入芋头馅。
3. 卷起。
4. 表面盖上一张酥皮。
5. 重复做其他面包。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把面包烘烤大约30分钟，或者直到烤熟。