2021年5月30日星期日

五香腊味眉豆糕



连续几个周末烤蛋糕、烤面包。 尽管采用不同的配方,也感到有些厌倦了。 趁着国殇日,换个题材,做广式蒸糕。

这个眉豆糕在网上好评如潮,当然要试试。

我没有全部照抄食谱,而是根据手头的材料和烧菜的经验做过调整。

眉豆软糯起沙,经典的粤式五香加腊肠、虾米口味。

我家广东亲戚很赏脸,说如果加点花生会更好吃。

食谱来自互联网,材料和做法均做过调整。

材料(2底糕):

  • 340克 眉豆
  • 5个 冬菇
  • 4汤匙 虾米
  • 4根 腊肠
  • 2汤匙 菜脯
  • 1茶匙 姜蓉
  • 1汤匙 蒜蓉
  • 300克 粘米粉
  • 75克 木薯粉
  • 1100毫升 水
  • 1-½茶匙 盐
  • 2茶匙 鱼露
  • 1茶匙 胡椒粉
  • ½茶匙 碱水
  • 4汤匙 油
  • ½茶匙 蚝油
  • ½茶匙 糖
  • ½茶匙 香油
  • ½茶匙 五香粉

准备眉豆:

  1. 把眉豆用水浸过夜。
  2. 用水煮软。
  3. 沥干水分。

其他准备工作:

  1. 冬菇用水浸软(留下冬菇水),去蒂,挤干水分,切粒。
  2. 虾米用水浸软,沥干水分,切碎。
  3. 腊肠用大火蒸10分钟,抹去表面的油脂,切粒。
  4. 菜脯切粒。
  5. 姜去皮,剁蓉。
  6. 蒜去皮,切粒。

准备粉浆:

  1. 把粘米粉和木薯粉加入水,搅匀。
  2. 用1茶匙盐、鱼露、胡椒粉、和碱水调味,也搅匀。

准备冬菇:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋2汤匙油。
  3. 爆香姜蓉。
  4. 翻炒冬菇粒。
  5. 淋冬菇水,把冬菇焖软。
  6. 用蚝油、½茶匙盐、糖、和香油调味。
  7. 起锅。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋剩下的2汤匙油。
  3. 爆香蒜粒。
  4. 加入虾米碎、腊肠粒、和菜脯粒,翻炒均匀。
  5. 再加入眉豆和五香粉,炒匀。
  6. 最后加入准备好的面浆,拌匀。
  7. 用小火煮至浓稠。
  8. 把面糊倒入蒸笼。
  9. 用大火蒸60分钟。

2021年5月29日星期六

【庆生】五月花酒家粤式晚餐


五月花酒家
MayFlower Seafood Restaurant
428 Barber Lane
Milpitas, CA 95035
☎ (408) 922-2700


晚上去周围最具规模的五月花酒家吃生日餐。 懒得点菜,选了套餐,每人$52.88。 有鲍、参、蟹、翅、贝、肚、乳鸽…

老妈说只差一个蛋糕。 蛋糕我能烤,只是到今天还没拷出来。

上湯灼貴妃蚌


紅燒蟹肉生翅


原隻四頭鮑魚扣遼參(伴時蔬)


紅燒乳鴿(半隻)


香茜瑤柱蛋白炒飯


敬送:甜品 玉米红豆沙


吃完饭,去旁边的大华超市购物,得到两张礼券。 即将打烊,熟食部把卖剩的东西大份出售。 老妈摸着说还热的,就拿了一盒。 里面有9个烧卖,2个虾饺,3个特大号的酿青椒,一共才$3.99。 若在茶楼,值十几块钱。

钱花了。 山珍海味吃了,东西买了,还大包小包地带回家。 今晚睡个安稳觉,明早起来烤蛋糕。

2021年5月22日星期六

温莎面包



食谱来自台湾的面包达人王传仁,面包的名字却令人联想到英国的温莎堡。

温莎堡,不得不提那位爱美人不爱江山的英王爱德华八世。 为了迎娶两次离婚的美国妇人,他不惜退位,屈尊成为温莎公爵。 他一辈子被放逐,最后客死他乡。

几个月前刚过世的女王老公菲利普亲王,就下葬在温莎堡里的圣乔治教堂。

菲利普,一个出生18个月即流离失所的希腊王子,一生充满传奇。 年轻的时候英俊潇洒、风流倜傥。 曾经单独指挥过军舰,也上过战场,是二战的英雄。 他能俘获当时英国王位第一顺位继承人伊莉萨白公主的芳心,跌破所有人的眼镜。

据说菲利普的个性是Alpha Male,呆在王室那种循规蹈矩的地方,自然有诸多不便。 在女王登基的典礼上,他跪在女王面前,宣誓效忠。 在公开场合,他总是跟在女王后面。 听说在私下,他却是我行我素,毫不顾及女王的感受。 直到死后,他的灵车终于走在最前面,女王坐车在后头跟着。

老一代的王室,除了极个别的,有颜值、有传统、知道维护王室的尊严。 可惜儿孙辈却是一代不如一代…

回到面包。 试过三次,终于成功了。

吃起来像餐包,但是特别松软,散发着淡淡的清甜和黄油香。

有位亲戚评价很高,说是太有水平了。 松软可口、色泽诱人,超棒!

来源:温莎面包,材料和做法均做过调整。

材料(大约12个):

  • 450克 高筋面粉
  • 50克 低筋面粉
  • 10克 酵母粉
  • 50克 白糖
  • 285-300克 温水
  • 40克 蛋黄
  • 15克 奶粉
  • 8克 盐
  • 40克 无盐黄油

刷面材料:

  • 30克 融化黄油
  • 少量 糖粉

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、蛋黄、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅拌至起筋。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包:

  1. 把面团分12份,滚圆。
  2. 松弛10分钟。
  3. 擀成牛舌状,卷起(长6英寸)。
  4. 均匀排列于烤盘。
  5. 表面刷软化黄油,进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤炉预热450°F。
  2. 把面包撒糖粉,烘烤9分钟。
  3. 把烤盘调转头,熄火。
  4. 5分钟后出炉。

2021年5月19日星期三

炒豆芽



炒豆芽,不光只有豆芽,还有其他林林总总的食材。 就像大观园里的茄鲞,虽然是茄子,但刘姥姥吃得嘴都歪了。

炒一盘号称浑身是宝的豆芽,五颜六色,赏心悦目。

爽脆、健康、可以空口吃很多…

来源:韭菜银芽炒牛肉,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 腊肠
  • 鸡蛋
  • 冬菇
  • 豆芽
  • 洋葱
  • 韭菜
  • 胡萝卜
  • 笋丝
  • 酱油
  • 蚝油
  • 白醋
  • 胡椒粉
  • 麻油

准备冬菇:

  1. 姜去皮,切丝。
  2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水),去蒂,切丝。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 淋油。
  5. 爆香姜丝。
  6. 加入冬菇,翻炒。
  7. 加入冬菇水,焖软。
  8. 用蚝油、糖、和麻油调味。
  9. 起锅。

准备鸡蛋:

  1. 打散鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 炉子开中火,烧热锅,下油。
  3. 沿锅边浇鸡蛋液。
  4. 不停地翻炒鸡蛋。
  5. 等大部分蛋液都已经凝固,起锅。
  6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备豆芽:

  1. 豆芽去除根。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 撒少量白醋和盐
  4. 川烫豆芽,大约30秒。
  5. 冲冷水,沥干水分。
  6. 摊凉。

其他准备工作:

  1. 腊肠用大火蒸10分钟。 抹掉表面的油脂,切丝。
  2. 韭菜切段。
  3. 胡萝卜去皮,切丝。
  4. 洋葱切丝。
  5. 葱切段。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油。
  3. 爆香洋葱丝。
  4. 加入韭菜、胡萝卜、和笋丝,翻炒均匀。
  5. 再加入冬菇丝、鸡蛋碎、腊肠、豆芽、和葱丝,拿筷子拌匀。
  6. 用酱油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  7. 起锅。

2021年5月18日星期二

蒜蓉粉丝蒸龙虾



粤菜馆里的海鲜一般有三种烧法:姜葱、上汤、或者椒盐。 在家可以有第四种选择:蒜蓉粉丝。

曾经做过《鲜虾粉丝煲》《蒜头粉丝蒸鲍鱼》。 其卖点是简单、方便、经济、实惠、健康。 当然,口感也不赖。

蒜蓉粉丝蒸龙虾,做法大同小异。 Costco的冷冻龙虾、一头蒜、一把粉丝,再加上厨房里的各式作料。 只要不蒸过头,最后浇炸香的蒜油。

满口大肉肉,口感鲜滑,充满蒜香。 粉丝吸取了龙虾的精华,特别喜欢里面淡淡的胡椒味。

没说的,赞!

来源:蒜蓉粉丝蒸龙虾,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 龙虾
  • 粉丝
  • 蒜头
  • 老抽
  • 香油
  • 胡椒粉

准备龙虾:

  1. 把龙虾用盐水浸泡一下,抹干水分。
  2. 剪大块,待用。

准备粉丝:

  1. 把粉丝用水浸软。
  2. 沥干水分,剪短。
  3. 炉子开大火,烧开水。
  4. 放入粉丝煮软,大约半分钟。
  5. 沥干水分。
  6. 用老抽、香油、盐、糖、和胡椒粉调味(如果太干,可以撒少量水)。
  7. 垫在盘子里,上面摆龙虾。

准备蒜:

  1. 蒜去皮,剁蓉。
  2. 一半用少量盐水煮成粘蓉。
  3. 摊在龙虾上。
  4. 静置30分钟,使入味。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入龙虾蒸熟,大约10分钟。
  3. 炉子开大火,淋油。
  4. 爆香剩下的蒜蓉。
  5. 烧开后淋在龙虾上。

2021年5月7日星期五

巧克力葡萄干黄油蛋糕



做过不少黄油蛋糕,早已经没有了新鲜感。 只是原来准备用6只鸡蛋烤蛋糕,不料冰箱里只剩下5个,所以只能改用鸡蛋比较少的食谱。

这个蛋糕有大量的黄油。 巧克力豆和葡萄干酸酸甜甜的,吃起来不会太枯燥。

因为没有自发粉,只能照着网上的方子自己做。

临急临忙,没有买柠檬,干脆用葡萄柚皮来代替。

手忙脚乱地,终于吃上了蛋糕。

口感不腻,既酥又松,有种柑橘的清香。

可惜过程中忘了把巧克力豆和葡萄干拌上面粉。 尽管不影响口感,但是都沉到蛋糕底部,不够美观。

来源:巧克力葡萄干牛油蛋糕 ,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 230克 无盐黄油
  • 160克 糖粉
  • 4只 鸡蛋
  • 200克 面粉
  • 2-½茶匙 泡打粉
  • ½茶匙 盐
  • 1个 柠檬(只用皮)
  • 60毫升 牛奶
  • 50克 巧克力豆
  • 50克 葡萄干
  • 1茶匙 香草精

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。
  4. 刮出柠檬屑。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 打发黄油、糖粉、和柠檬屑至鹅毛状。
  3. 再加入鸡蛋,每加一个都充分搅匀。
  4. 交叉加入面粉和牛奶,每次都拌匀。
  5. 最后加入巧克力豆、葡萄干、和香草精,统统都拌匀。
  6. 把蛋糕糊倒入烤杯。
  7. 放入烤炉中层,烘烤25分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  8. 取出,摊凉。

2021年5月6日星期四

椰蓉葡萄干黄油面包(Coconut Raisin Butter Bread)



从泰国视频看来的食谱。 面团本身掺和了大量黄油,面包中心包了黄油。 外表还搽了黄油,撒了糖粉。 尽管用松糕烤盘制作,却是正儿八经的黄油面包。

第一次不知道哪道工序出了错,面团发不起来。 由于不甘心失败,再来一次,没想到却像爆米花一样飙升得老高。 而且质地无比松软,咬起来有嚼头,口感像极美式餐包。

因为黄油太枯燥,想加葡萄干调节口味,但又不愿意把葡萄干直接揉入面团。 想来想去,决定包入椰蓉和葡萄干馅。

正在为自己的创举洋洋自得,表姐却说椰蓉和葡萄干太重,压制了面包底部的扩展空间。 只有上半截确是发得很漂亮。

哎,每次都学到新东西!

来源:Butter Bread,材料和做法均做过调整。

材料(大约12个):

  • 400克 高筋面粉
  • 100克 低筋面粉
  • 10克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 1-¼杯 温水
  • 1-½个 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • ¾茶匙 盐
  • 180克 软化黄油
  • 少量 糖粉

内馅材料:

  • 100克 黄油
  • 30克 糖粉
  • ½个 鸡蛋
  • 100克 奶粉
  • 60克 葡萄干
  • 90克 椰蓉

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、半个鸡蛋、蛋黄、奶粉、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入150克软化黄油,搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

内馅做法:

  1. 打发黄油和糖粉。
  2. 加入鸡蛋,打匀。
  3. 加入奶粉,也搅匀。
  4. 最后加入葡萄干和椰蓉,拌匀。
  5. 放入冰箱,冷冻备用。

整形面包:

  1. 把内馅分12份。
  2. 把面团分12份,擀成正方形。 中间放内馅,四角分别向中间包紧。
  3. 盖上保鲜膜,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把剩下的蛋白抹在面团表面。
  3. 把面包烘烤20分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出面包。
  5. 把剩下的30克黄油抹在面包上。
  6. 摊凉后撒糖粉。