2014年5月13日星期二

鲜虾粉丝煲



虾比粉丝身价高百倍,如果烹饪得当,粉丝可以比虾好吃。

很早以前在餐馆吃过鲜虾粉丝煲,后来几乎把这道菜忘了。 周末去东来顺用餐,姑姑对其中2道菜里面的粉丝尤其感兴趣,也唤起了我对粉丝煲的注意。 今天老妈叫我准备晚饭,刚好家里有现成材料,就来道鲜虾粉丝煲吧!

上网没有查到合适的食谱,有人加肉末和冬菇,有些下沙茶酱,各种味道冲淡了虾的鲜甜。 看来只有凭感觉做了! 以前做干烧明虾就是用葱姜蒜爆锅,放入虾急炒,再拿酱油和料酒调味,这次多加个用沙锅焖的步骤。 结果是粉丝吸取了虾的鲜美,香味浓郁,再加上胡椒粉的微麻,比预期的好吃;老爸更是专门刮粘在沙锅底的粉丝吃。 相反,由于煮得过久,虾已经变得粗拙无味。

材料:

  • 粉丝
  • 罐头鸡汤 1杯
  • 酱油
  • 料酒
  • 白胡椒粉

准备虾:

  1. 虾剪开后背,挑去砂线。
  2. 虾尾剪去尖尖,虾腿剪去尖尖。
  3. 用盐水浸泡15分钟,倒掉水。
  4. 用清水冲一下,抹干水分。

其他准备工作:

  1. 粉丝用温水泡软,剪成2寸来长的段。
  2. 葱切粒。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 蒜用刀拍扁,去皮,切粒。

虾过油:

  1. 大火烧热锅,倒入较多油烧滚。
  2. 投入葱,姜,蒜炒香,然后盛起,把油剩在锅里。
  3. 倒入虾快速翻炒,淋酱油和料酒。
  4. 起锅。

做法:

  1. 沙锅底部和周围都喷油。
  2. 最底下铺满粉丝,淋鸡汤。
  3. 上面撒炒香的葱、姜、和蒜。
  4. 用酱油,料酒,盐,糖,和白胡椒粉调味。
  5. 大火烧开锅。
  6. 放入虾,小火焖5分钟。
  7. 起锅,撒少量葱花。

心得:

  1. 虾用盐水浸过能清除表面的污迹,虾肉也变硬爽。
  2. 粉丝吃油,爆虾的时候可以多放油。
  3. 虾不用煎得太熟,因为还要用沙锅煮。

后记:

mitphd在天涯《饮食男女》的留言:

收尾时若能去掉老葱加点鲜葱更好。

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