虾比粉丝身价高百倍,如果烹饪得当,粉丝可以比虾好吃。
很早以前在餐馆吃过鲜虾粉丝煲,后来几乎把这道菜忘了。 周末去东来顺用餐,姑姑对其中2道菜里面的粉丝尤其感兴趣,也唤起了我对粉丝煲的注意。 今天老妈叫我准备晚饭,刚好家里有现成材料,就来道鲜虾粉丝煲吧!
上网没有查到合适的食谱,有人加肉末和冬菇,有些下沙茶酱,各种味道冲淡了虾的鲜甜。 看来只有凭感觉做了! 以前做干烧明虾就是用葱姜蒜爆锅,放入虾急炒,再拿酱油和料酒调味,这次多加个用沙锅焖的步骤。 结果是粉丝吸取了虾的鲜美,香味浓郁,再加上胡椒粉的微麻,比预期的好吃;老爸更是专门刮粘在沙锅底的粉丝吃。 相反,由于煮得过久,虾已经变得粗拙无味。
材料:
- 粉丝
- 虾
- 葱
- 姜
- 蒜
- 罐头鸡汤 1杯
- 油
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 白胡椒粉
准备虾:
- 虾剪开后背,挑去砂线。
- 虾尾剪去尖尖,虾腿剪去尖尖。
- 用盐水浸泡15分钟,倒掉水。
- 用清水冲一下,抹干水分。
其他准备工作:
- 粉丝用温水泡软,剪成2寸来长的段。
- 葱切粒。
- 姜去皮,切丝。
- 蒜用刀拍扁,去皮,切粒。
虾过油:
- 大火烧热锅,倒入较多油烧滚。
- 投入葱,姜,蒜炒香,然后盛起,把油剩在锅里。
- 倒入虾快速翻炒,淋酱油和料酒。
- 起锅。
做法:
- 沙锅底部和周围都喷油。
- 最底下铺满粉丝,淋鸡汤。
- 上面撒炒香的葱、姜、和蒜。
- 用酱油,料酒,盐,糖,和白胡椒粉调味。
- 大火烧开锅。
- 放入虾,小火焖5分钟。
- 起锅,撒少量葱花。
心得:
- 虾用盐水浸过能清除表面的污迹,虾肉也变硬爽。
- 粉丝吃油,爆虾的时候可以多放油。
- 虾不用煎得太熟,因为还要用沙锅煮。
后记:
- mitphd在天涯《饮食男女》的留言:
-
收尾时若能去掉老葱加点鲜葱更好。
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