避风塘龙虾

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避风塘在香港的铜锣湾。 每到台风季节，渔民们把船停到了避风塘。 由于几天不能出海捕鱼，人们只能吃以前留下的海鲜。 主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料。 这一做法慢慢流传开来，成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系。

地茂馆以供应港式美食著称。 尽管在上一世纪八十年代才开始进入餐饮业，它在加拿大的温哥华和旧金山湾区的列治文区都有分店。 最近在加州首府沙加缅度又开了一家。 它的避风塘龙虾是我吃过的最好吃的：新鲜龙虾切块，裹上一层薄薄的脆浆炸至金黄色。 极具特色的是所谓的避风塘配料。 大量的蒜切薄片，拌上XO酱，再裹上生粉。 干红辣椒切段，外带几粒豆豉。 开大火烧热油锅，加油。 待油滚热，马上关小火。 倒入辣椒，豆豉，和蒜片炸至金黄。 舀出材料沥干油，用纸吸干剩下的油份，和椒盐拌炒片刻既可。

这道菜的色彩很鲜艳。 盘底铺着几片生菜叶，撒上厚厚的配料。 中面堆满炸好的龙虾，边上再摆几棵香菜做装饰。 绿里透白的生菜衬托着鲜红的龙虾壳，雪白的肉，透明的脆浆，和翠绿的香菜；大量金黄的蒜片围在周围，几粒碧红的干辣椒和黑色的豆豉点缀着，像一幅引人入胜的油画。

吃的时候，首先尝到的是一股急速爆发的香气，广东人称“锅气”。 接下来的是龙虾的清甜，蒜香，XO酱香，花椒香，盐，辣椒香，豆豉香，交织在一起，鲜香扑鼻，口舌生津。 人的五臓六腹得到极大的满足。 我觉得配料比龙虾好吃。 空口吃配料或者拌饭有一点咸，老板推荐捞面吃最好。 尽管辛辛苦苦得来的减肥成果会消失得无影无踪，我还是义无反顾地永往直前，因为有人说过：“能吃是福！”