2014年5月14日星期三

椰蓉拧花面包(中种)



中种法要分两次发酵,即先搅拌中种面团,使其经过发酵,再与其他部分混合搅拌,再发酵,最后形成制作面包的面团。

这个中种面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》,造形来源网友色尘的《椰蓉拧花面包》,材料和步骤做过调整。

特点:柔软而富有嚼头,椰香扑鼻。

中种材料:

  • 高筋面粉 175克
  • 干酵母粉 8克
  • 糖 25克
  • 温水 115克

面团材料:

  • 高筋面粉 50克
  • 低筋面粉 25克
  • 鸡蛋 半只
  • 奶粉 12克
  • 糖 45克
  • 盐 3克
  • 温水 25克
  • 黄油 12克
  • 油 适量

馅材料:

  • 糖 25克
  • 鸡蛋 1只
  • 椰蓉 100克
  • 葡萄干 ¼杯
  • 牛奶 50克

表面刷汁:

  • 鸡蛋 ½只
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  2. 黄油加热至溶化。
  3. 把高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋液,奶粉,糖,盐,温水,和发好的中种放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入黄油,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备馅:

  1. 把糖,鸡蛋,椰蓉,葡萄干,和牛奶放在一起慢慢搅匀。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成6份,馅也分6份。
  4. 把每份面团擀开成椭圆形,半边铺椰蓉。 卷起,打结,把多余的部分收藏在底下。
  5. 把面团放在烤盘上进行第三次发酵,表面刷一层蛋液。

烤面包:

  1. 烤箱开356°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 卷的时候敞开接口,烘烤面包膨胀使椰蓉露出来,好看一点。
  • 烤的时候如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。

没有评论:

发表评论