2014年5月14日星期三

椰奶吐司(中种)



上周六做花生酱糯米糍,我只吃了一块,老爸就说“你不要把糯米糍带去公司了,留下给我吃吧!” 还未等到周一,老爸就和他的朋友分享了我的劳动成果。 老爸如此看得起我的东西,真是又高兴又懊恼。

家里剩下大半罐椰浆,想到做椰香面包。 这个食谱用椰浆代替牛奶和水,黄油的份量比较少。 质地带有淡淡的椰香味,很松软但不甜腻。

食谱来自互联网《椰奶摩奇吐司》,材料和步骤做过调整。

中种材料:

  • 高筋面粉 225克
  • 白糖 28克
  • 干酵母 5克
  • 椰浆(Coconut Cream) 154克

面团材料:

  • 高筋面粉 225克
  • 白糖 28克
  • 盐 5克
  • 奶粉 30克
  • 干酵母 5克
  • 椰浆(Coconut Cream) 161克
  • 黄油 39克

刷汁材料:

  • 鸡蛋 半只
  • 牛奶 1汤匙

中种发酵:

  1. 将椰浆加热至温热。
  2. 将高筋面粉,白糖,干酵母,和椰浆放在一起搅拌均匀。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2倍。

准备面团:

  1. 溶化黄油。
  2. 将高筋面粉,白糖,盐,奶粉,干酵母,椰浆,和中种材料放在一起搅拌至起筋。
  3. 加入溶化黄油,揉至黄油被面团充分吸收。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,大约1小时,体积应该是以前的2倍。

面包整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。
  3. 面团分四份,擀长,滚圆,放入烤盘,表面刷鸡蛋液。
  4. 放在温暖的地方进行第二次发酵,最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。
  5. 用牙签挑破隆起的大气泡。

烤面包:

  1. 烤箱开325°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤40分钟,或者直到把面包烤熟。

心得:

  • 用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我头一天晚上和好中种材料,放入冰箱发酵过夜。
  • 第二天取出中种材料,加入主面团揉匀,发酵后分四份,滚圆,放入烤盘,在温暖的地方再发酵。

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