2014年5月14日星期三

椰槟面包(冷藏法)



以前每次按《专业面包制作》的食谱操作,结果都很好。 这个椰槟面包食谱也不错。

原食谱的份量比较小,我把所有材料都乘双,减少白糖的含量,靠添加葡萄干来调节口味。

成品松软,椰香浓郁,不太甜腻。

材料:

  • 高筋面粉 400克
  • 白糖 60克
  • 奶粉 12克
  • 吉士粉(Custard Powder) 12克
  • 酵母粉 5克
  • 温水 200克
  • 黄油 40克
  • 鸡蛋 1只

椰蓉馅材料:

  • 椰蓉 100克
  • 葡萄干 40克 (这个是我多加的)
  • 糖 70克
  • 黄油 30克
  • 鸡蛋 半只

刷汁材料:

  • 鸡蛋 半只
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 把黄油加热溶化。
  2. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 把酵母液,高筋面粉,奶粉,吉士粉,和鸡蛋液揉搓成光滑的面团。
  4. 加入溶化黄油,揉搓至黄油被充分吸收。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备椰蓉馅:

  1. 把黄油加热溶化。
  2. 把椰蓉,葡萄干,白糖,黄油,和鸡蛋液混合均匀。

准备刷汁:

  1. 把鸡蛋和牛奶放在一起搅拌均匀。

整形:

  1. 烤盘底部和周围都抹油。
  2. 取出面团,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。
  3. 把面团分4份,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  4. 分别把面团擀开,表面涂一层刷汁,铺满椰蓉馅,卷起,中间切开(不要全部切断),把切口翻到上面。
  5. 把面团放入烤盘,表面涂刷汁,进行第三次发酵。

做法:

  1. 烤炉开325°F。
  2. 面包表面涂刷汁,入烤箱烘烤40分钟。 为了避免烤糊,大约在25分钟左右在表面盖一张锡纸。
  3. 取出面包放凉。

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