以前每次按《专业面包制作》的食谱操作,结果都很好。 这个椰槟面包食谱也不错。
原食谱的份量比较小,我把所有材料都乘双,减少白糖的含量,靠添加葡萄干来调节口味。
成品松软,椰香浓郁,不太甜腻。
材料:
- 高筋面粉 400克
- 白糖 60克
- 奶粉 12克
- 吉士粉(Custard Powder) 12克
- 酵母粉 5克
- 温水 200克
- 黄油 40克
- 鸡蛋 1只
- 油
椰蓉馅材料:
- 椰蓉 100克
- 葡萄干 40克 (这个是我多加的)
- 糖 70克
- 黄油 30克
- 鸡蛋 半只
刷汁材料:
- 鸡蛋 半只
- 牛奶 1汤匙
准备面团:
- 把黄油加热溶化。
- 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 把酵母液,高筋面粉,奶粉,吉士粉,和鸡蛋液揉搓成光滑的面团。
- 加入溶化黄油,揉搓至黄油被充分吸收。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
准备椰蓉馅:
- 把黄油加热溶化。
- 把椰蓉,葡萄干,白糖,黄油,和鸡蛋液混合均匀。
准备刷汁:
- 把鸡蛋和牛奶放在一起搅拌均匀。
整形:
- 烤盘底部和周围都抹油。
- 取出面团,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。
- 把面团分4份,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
- 分别把面团擀开,表面涂一层刷汁,铺满椰蓉馅,卷起,中间切开(不要全部切断),把切口翻到上面。
- 把面团放入烤盘,表面涂刷汁,进行第三次发酵。
做法:
- 烤炉开325°F。
- 面包表面涂刷汁,入烤箱烘烤40分钟。 为了避免烤糊,大约在25分钟左右在表面盖一张锡纸。
- 取出面包放凉。
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