凉拌手撕鸡

这道菜很像鸡丝拉皮，只不过用爽脆的海蜇皮代替粉皮，清凉开胃，营养健康。 老爸一口咬定好吃，也许他喜欢甜酸可口的广东泡菜。 老爸大学时代离开广州，去北京读书，直到现在也忘不了乡音乡味。

来源：《明报》副刊，2007年7月24日，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 鸡 半只
• 海蜇皮 1袋
• 黄瓜 1条
• 白萝卜 ¼根
• 胡萝卜 1条
• 香菜 几根
• 酱油
• 白醋
• 黑醋
• 香油
• 辣椒油
• 盐
• 糖

泡发海蜇皮:

1. 海蜇皮洗去盐粒。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫5秒钟，起锅。
3. 沥干水份，在冷水里浸泡8小时，要注意勤换水。
4. 再沥干水份，切粗条。

腌泡菜：

1. 胡萝卜和白箩卜去皮切条，黄瓜去籽切条。
2. 所有材料用盐腌出水，大约15分钟。
3. 冲洗干净盐水，拿纸巾抹干。
4. 用容量相等的糖和白醋腌2小时，冰冻过口味更佳。

准备鸡肉:

1. 大火烧开水，放入鸡煮几分钟。
2. 待水面上出现很多浮沫，倒掉水，冲洗干净鸡身上的浮沫。
3. 再烧开水，放入鸡后熄火，静置15分钟。
4. 重复上一步骤，直到把鸡焖熟；我一共做了4次。
5. 把鸡浸入冷水摊凉，抹干鸡身上的水分。

做法:

1. 把香菜掰开成几段。
2. 把酱油，黑醋，香油，辣椒油，盐，和糖放在一起搅匀。
3. 鸡去皮去骨，撕条。
4. 把鸡丝，海蜇丝，泡菜，香菜，和浇汁放在一起搅匀。

心得：

• 如果不在乎腥味，可以把鸡放入微波炉加热。
• 如果不在乎煮得过熟，可以把鸡一次放入水中煮熟。
• 鸡身和大腿的连结口最难熟，只要那里见不到血就可以了。
• 海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。