2014年5月13日星期二

豆沙松糕

知道松糕鞋有很厚的鞋底,却不知道松糕是什么。 偶然看到一篇报导,圆山饭店在宋美龄生前只为她一人做红豆松糕,甚至速冻送往美国;她过世后才有限度地向公众出售,不禁对松糕产生浓厚兴趣。 红豆松糕应该是不甜不腻,口感松软;用蒸熟的糯米粉,里头裹豆沙,外面镶红枣与青木瓜丝。

春节那天试着做松糕,糯米粉和粘米粉的比例是4:1。 水没有加够,粉也没有搅匀。 蒸出来像年糕,有小量干粘米粉。 老妈数落我缺乏基本蒸糕概念,老爸很认真地给我描述他奶奶以前如何蒸糕,要我改进。

这次学乖了,先上网做一番研究。 材料用量比上次精减一半,糯米粉和粘米粉的比例是1:2。 很多食谱都说加水,只有一家我认为比较专业的加猪油,我折中一下,两样都加。 蒸出来的糕没有以前那么香醇,不知是否因为糯米粉少了;不过很松软,基本成功。

材料(6英寸):

  • 粘米粉 2杯
  • 糯米粉 1杯
  • 酥油(或者猪油) 4汤匙
  • 水 1杯(大约用剩1汤匙)
  • 豆沙 4汤匙
  • 煮熟红豆 ½杯

做法:

  1. 蒸盘喷油。
  2. 粘米粉和糯米粉放在一起搅拌均匀。
  3. 放入酥油略为搅拌。
  4. 左手慢慢加水,右手搅拌面粉。 让所有面粉都沾水,但是不能成为面糊。
  5. 把大粒粉团搅碎。
  6. 往蒸盘底部薄薄地筛一层混合粉,用橡皮刮刀轻轻地把表面拨匀。
  7. 把豆沙分8份,搓圆,轻轻地沿盘边摆一圈。
  8. 把少量红豆撒在盘子里。
  9. 每筛一层混合粉就撒几粒红豆,直到把混合粉用完。
  10. 用橡皮刮刀轻轻把混合粉粉表面拨匀。
  11. 把剩下的红豆均匀地撒在表面。
  12. 炉子开大火,烧开水,放入松糕蒸30分钟。

心得:

  • 如果喜欢吃甜的,可以加糖。
  • 加水后,搅散粉团大约要1小时。 开始粉团很大粒,建议像洗衣服一样用手搓;后来剩下小粉团,可以左右开弓捏碎粉团。
  • 最好用桶形筛子,拉扳手可以把粉团打散。 最快方法是左手提着筛子不停地拉扳手,右手在筛桶上用力往下拍,让面粉最大程度地过筛。
  • 不要用力压松糕,越松越好。
  • 蒸好的松糕连成一片。 用小刀围着糕周围划一圈,把糕和蒸盘分开。 蒸盘倾斜,就可以把松糕从底下取出。
  • 松糕放入冰箱会变硬, 如果很快吃完建议不要放冰箱。

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