2014年5月14日星期三

马拉糕



马拉糕是著名的广东食品,是茶楼里常见的点心之一,算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成(啡色)深褐色。

亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。

有些爱吃马拉糕的人会专挑原来是在圆状糕点周围的部份来吃,因为旁边的马拉糕水蒸气较少,口感特别好。

--- 以上资料来自《梦幻茶馆》,作者:游戏の太子。

这个马拉糕很像中式蒸鸡蛋糕,只不过用黄糖(我改成红糖),黄油,和酥油。 蒸时飘出来阵阵糕香,让人感受到无比的甜蜜。

食谱来源《梦幻茶馆》,作者:游戏の太子。

材料:

  • 面粉 4安士
  • 红糖 4安士
  • 鸡蛋 3只
  • 黄油 1安士
  • 酥油 1安士
  • 发粉 1½茶匙

准备工作:

  1. 把黄油和酥油搅匀。
  2. 打入鸡蛋,每加一只鸡蛋都充分搅匀。
  3. 把面粉,红糖,和发粉过筛,分几次加入鸡蛋液,每次也都充分搅匀。

做法:

  1. 把蒸盘均匀地喷满油,倒入粉浆。
  2. 大火烧开水,蒸大约25分钟,取出放凉,切块。

心得:

  1. 烤出来的马拉糕应该比蒸的香。
  2. 用酵母粉发酵应该会均匀一些。

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