2014年5月14日星期三

日式蒸鸡蛋糕(Mushipan)



星期四就要断粮了。 晚上来不及烤面包,只能做蛋糕。

以前烤蛋糕失败过很多次,经常受老爸老妈的嘲讽,留下后遗症。 这次选日式蒸鸡蛋糕,因为这个食谱采用分蛋法,再加泡打粉,想来不易失手。 白糖和黄油的份量很大,既然原作者极力推荐,网上好评如流,也就试来看看。 这个食谱还加浸过酒的葡萄干,口味很新鲜。

蒸蛋糕的时候满屋弥漫着醉人的香气,心里还是七上八下的。 直到揭开锅盖,才松了一口气。 成品轻盈松软湿润,葡萄干清甜,酒味浓郁,奶香袭人,是我做过的最成功的蛋糕。

早上老妈说:“我们都吃了你的蛋糕,做得很好!” 得意之余,赶快记了下来,别等过了几天又不认账。

蛋糕宜趁热吃,表面淋蜂蜜,糖浆,果酱,柠檬汁加白糖,或者其它东西。

食谱来源:Mushipan: steamed bread/cake,材料和步骤都做过调整。

材料(9英寸糕盘):

  • 低筋面粉 180克
  • 泡打粉 3茶匙
  • 鸡蛋 4只
  • 白糖 160克
  • 黄油 100克
  • 葡萄干 4汤匙
  • 白兰地 2汤匙 (我用了Marsala酒)
  • 香草精 1茶匙

准备工作:

  1. 把葡萄干浸入白兰地,大约1小时。
  2. 把黄油拿出来,在室温解冻。
  3. 把低筋面粉和泡打粉放在一起过筛。
  4. 把蛋白和蛋黄分开。

准备蛋黄液:

  1. 黄油切小块,加入80克白糖打发均匀。
  2. 加入蛋黄,也打发均匀。
  3. 加入泡过葡萄干的白兰地和香草精,再打发均匀。

准备蛋白液:

  1. 把蛋白高速搅拌,直到出现比较均匀的气泡。
  2. 加入剩下的白糖,高速搅到硬性起泡。

做法:

  1. 开大火,烧开水蒸蛋糕。
  2. 糕盘四周和底部都摸油。
  3. 把⅓的蛋白液倒入蛋黄液,轻手搅匀。
  4. 把全部蛋黄液都倒回蛋白液,也轻手搅匀。
  5. 把面粉分3次筛入鸡蛋液,每次都要轻手搅匀。
  6. 加入葡萄干,再轻手搅匀。
  7. 把面糊倒入糕盘,上炉蒸25分钟,或者直到蒸熟。

心得:

  • 大部分葡萄干都沉到蛋糕底部。 如果搅拌的时候直接把葡萄干撒在面糊表面,也许会好一点。
  • 所谓蛋白硬性起泡,指如果在蛋液表面划十字,留下的痕迹很久都不消失。
  • 搅拌蛋液,左手旋转容器,右手重复切拌的动作:橡皮刮刀竖着插入蛋液,触到容器底部转平伸,铲起蛋液,翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。
  • 鸡蛋糕不用倒扣放凉。
  • 蛋糕放凉后会从糕盘的四周稍微回缩,起蛋糕会很方便。

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