2014年5月14日星期三

八宝饭



老爸特别喜欢吃八宝饭,经常买罐头回来打牙祭。 他的爱好在朋友圈里远近闻名,有人带八宝饭去聚会,声明只给他专用。

小的时候尝过八宝饭,实在不欣赏甜腻软糯的滋味。 趁着过年做一次,讨老爷子欢心,希望不要拍到老虎的大腿上。

八宝饭不难做,加大量果脯和坚果烘托节日的气氛,用红豆沙和麻蓉做夹馅。 为了健康,用酥油来代替猪油。 特别减少糖的份量,同时省略了浇糖浆的步骤。 成品有浓郁的果脯味和芝麻香。 糯米的份量相对较少,但是能够品出软糯的感觉。

改良过的版本很合胃口。 老妈却认为糯米饭过软,不够甜。 老爸说还可以。

材料:

  • 1杯 糯米
  • 1杯 豆沙
  • ¼杯 黑芝麻
  • ½杯 白芝麻
  • 1汤匙 酥油
  • 1汤匙 白糖
  • 1汤匙 香油
  • 4汤匙 糖粉
  • 果脯(杏脯,蓝莓脯,蔓越梅脯)
  • 核桃

准备糯米饭:

  1. 把糯米用水浸泡过夜。
  2. 用电饭锅把糯米煮熟。
  3. 趁热拌入1汤匙酥油和1汤匙白糖。
  4. 摊凉。

准备芝麻馅:

  1. 烤箱开350F。
  2. 放入黑白芝麻,烘烤10分钟。
  3. 用搅拌机,把黑白芝麻,香油,和糖粉搅碎,搅匀。

整形:

  1. 在蒸碗里刷上油。
  2. 在碗底摆上果脯和核桃。
  3. 把⅓的糯米饭铺满碗底和碗边。
  4. 填入豆沙馅。
  5. 再铺上⅓的糯米饭。
  6. 填入芝麻馅。
  7. 最后把剩下的糯米饭盖在上面。

蒸八宝饭:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 放入八宝饭,蒸30分钟。
  3. 取出摊凉,倒扣在碟子上。

后记:

黄小葵在天涯《饮食男女》的留言:
我很喜欢吃八宝饭,感觉这个八宝饭可以放的干果和豆类还可以更丰富些!

和吃月饼一样,吃后喝些热茶更是相得益彰。油腻的糯食一定要配以热茶,个人习惯不作推广:)

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