2014年5月14日星期三

红枣玉米发糕



公司里的老中平时很少联系,今年春节有人组织去五月花吃年饭,就有种不祥的感觉。 由于人多,在餐馆门口等了很久,对着柜台里面的发糕垂涎三尺。 过不了几星期,一位资深同事辞职。 尽管已经习惯了公司里的人来人往,把年饭吃成散伙饭也算是悲剧,唯独忘不了那一盘蓬松柔软的发糕。

看见多位网友做发糕,也跃跃欲试。 在东北吃过红枣发糕,找不到类似食谱,就自己乱碰乱撞。 第一次用糯米粉做,开始发得很高,后来又都塌了回去。 第二次用热水发面,基本没有发起来。 第三次用粘米粉做,不喜欢泡打粉的味道。 这次用玉米粉和面粉,没有鸡蛋和泡打粉。 面浆很稀,有些红枣甚至陷入面粉里面。 成品带有淡淡的甜味,非常松软,一碰即碎。

材料:

  • 玉米粉(Corn Meal) 2杯
  • 面粉 1杯
  • 干酵母 1茶匙
  • 白糖 1茶匙
  • 红糖 ¾杯
  • 盐 ¾茶匙
  • 油 ¼杯
  • 温水 1¾杯
  • 红枣 ¾杯

准备工作:

  1. 红枣用水浸软。
  2. 把干酵母,白糖,和½杯温水放在一起静置15分钟,激活酵母。
  3. 把玉米粉,面粉,酵母液,红糖,盐,油,和剩下的1¼杯温水放入搅拌机,先低速搅到没有干粉,再高速搅匀。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。

做法:

  1. 蒸盘倒入粉浆,上面插满红枣。
  2. 大火烧开水,放入蒸盘蒸30分钟,取出放凉,切块。

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