2014年5月14日星期三

日式蛋糕卷



星期三就断粮了,连夜找食谱救急。

平时烤蛋糕成功率极低,也很少烤蛋糕。 看见别人做蛋糕卷,想凑一把热闹。 这个日式蛋糕卷用分蛋法打发,也加稳定剂塔塔粉和膨松剂泡打粉,等于有三重保险,想来不容易失手。 另外,蛋糕卷用了很多东方材料,口感细腻柔软清新,不似西式糕点那么甜腻。

老妈说用料豪华,还没等我做完就一把抢来吃。 能得到老妈赞赏真是莫大的满足。

食谱来自互联网,原作者不详,材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 鸡蛋 3只
  • 白糖 65克
  • 牛奶 50克
  • 色拉油 70克
  • 低筋面粉 80克
  • 玉米粉 10克
  • 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙
  • 盐 ¼茶匙
  • 泡打粉 1茶匙
  • 寿司海苔 2张
  • 蛋黄酱(Mayonnaise) ¼杯
  • 肉松 3安士(oz)

准备蛋黄糊:

  1. 分开蛋白和蛋黄。
  2. 把15克白糖加入牛奶,搅拌均匀。
  3. 加入色拉油,也搅拌均匀。
  4. 筛入低筋面粉,玉米粉,盐,和泡打粉,再搅拌均匀。
  5. 加入蛋黄,每加一只都充分搅拌。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白高速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入塔塔粉和剩下的白糖,搅到硬性起泡。

烤蛋糕:

  1. 烤炉开340°F;把长方形烤盘的底部和周围都抹油。
  2. 把⅓的蛋白糊倒入蛋黄糊,轻手充分搅匀。
  3. 把全部蛋黄糊都倒回蛋白糊,再轻手充分搅匀。
  4. 把面糊倒入烤盘,用牙签挑破表面的大气泡。
  5. 把烤盘在工作台上使劲摔几次,震破大气泡。
  6. 烤盘入烤炉烘烤15分钟,取出蛋糕倒扣放凉。

组装蛋糕卷:

  1. 切除蛋糕四周的硬边,把蛋糕横着分成2份。
  2. 工作台上铺2张寿司海苔,光滑面朝下;每张海苔上放一份蛋糕。
  3. 每份蛋糕上涂抹½的蛋黄酱,再铺½的肉松,沿着长边卷起。

心得:

  • 原食谱要加色拉油,我用橄榄油代替。
  • 原食谱要加玉米粉,我用玉米淀粉代替。
  • 鸡蛋一定要室温。
  • 要用低筋面粉或者蛋糕粉,不要用高筋面粉或者面包粉代替。
  • 所谓硬性起泡,指如果在蛋液表面划十字,留下的痕迹很久都不消失。
  • 搅拌蛋液,左手旋转容器,右手重复切拌的动作:橡皮刮刀竖着插入蛋液,触到容器底部转平伸,铲起蛋液,翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。
  • 烘烤的时间根据不同的烤炉而定,烤好的蛋糕会从烤盘边缘回缩,插入牙签也不沾上液体。

没有评论:

发表评论