日式蛋糕卷

星期三就断粮了，连夜找食谱救急。

平时烤蛋糕成功率极低，也很少烤蛋糕。 看见别人做蛋糕卷，想凑一把热闹。 这个日式蛋糕卷用分蛋法打发，也加稳定剂塔塔粉和膨松剂泡打粉，等于有三重保险，想来不容易失手。 另外，蛋糕卷用了很多东方材料，口感细腻柔软清新，不似西式糕点那么甜腻。

老妈说用料豪华，还没等我做完就一把抢来吃。 能得到老妈赞赏真是莫大的满足。

食谱来自互联网，原作者不详，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 鸡蛋 3只
• 白糖 65克
• 牛奶 50克
• 色拉油 70克
• 低筋面粉 80克
• 玉米粉 10克
• 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙
• 盐 ¼茶匙
• 泡打粉 1茶匙
• 寿司海苔 2张
• 蛋黄酱(Mayonnaise) ¼杯
• 肉松 3安士(oz)
• 油

准备蛋黄糊：

1. 分开蛋白和蛋黄。
2. 把15克白糖加入牛奶，搅拌均匀。
3. 加入色拉油，也搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，玉米粉，盐，和泡打粉，再搅拌均匀。
5. 加入蛋黄，每加一只都充分搅拌。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入塔塔粉和剩下的白糖，搅到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉开340°F；把长方形烤盘的底部和周围都抹油。
2. 把⅓的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻手充分搅匀。
3. 把全部蛋黄糊都倒回蛋白糊，再轻手充分搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，用牙签挑破表面的大气泡。
5. 把烤盘在工作台上使劲摔几次，震破大气泡。
6. 烤盘入烤炉烘烤15分钟，取出蛋糕倒扣放凉。

组装蛋糕卷：

1. 切除蛋糕四周的硬边，把蛋糕横着分成2份。
2. 工作台上铺2张寿司海苔，光滑面朝下；每张海苔上放一份蛋糕。
3. 每份蛋糕上涂抹½的蛋黄酱，再铺½的肉松，沿着长边卷起。

心得：

• 原食谱要加色拉油，我用橄榄油代替。
• 原食谱要加玉米粉，我用玉米淀粉代替。
• 鸡蛋一定要室温。
• 要用低筋面粉或者蛋糕粉，不要用高筋面粉或者面包粉代替。
• 所谓硬性起泡，指如果在蛋液表面划十字，留下的痕迹很久都不消失。
• 搅拌蛋液，左手旋转容器，右手重复切拌的动作：橡皮刮刀竖着插入蛋液，触到容器底部转平伸，铲起蛋液，翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。
• 烘烤的时间根据不同的烤炉而定，烤好的蛋糕会从烤盘边缘回缩，插入牙签也不沾上液体。