2014年5月14日星期三

巧克力戚风瑞士卷(Chocolate Chiffon Swiss Roll)



最近烤蛋糕上瘾,特别做了巧克力戚风瑞士卷送给老妈。

用了台湾检定丙组考试的食谱。 由于是戚风蛋糕,成品非常柔软,湿润,可惜巧克力的味道不足。 特别少加糖,所以不很甜。 老妈非常满意。

祝天下所有的母亲节日快乐!

材料:

  • 24克 可可粉
  • 90克 温水
  • 2克(¼茶匙) 食用碱(Baking Soda)
  • ½克(¼茶匙) 盐
  • 4个 鸡蛋黄
  • 40克 白糖
  • 98克 低筋面粉
  • 2克(½茶匙) 泡打粉(Baking Powder)
  • 72克 沙拉油
  • 4个 鸡蛋白
  • 80克 糖

可可奶油霜材料:

  • 100毫升 重奶油(Heavy Whipping Cream)
  • 5克 可可粉

准备可可奶油霜:

  1. 把搅拌器放入雪柜,冷藏30分钟。
  2. 取出搅拌器,把重奶油和可可粉打发至浓厚状态。
  3. 放入冰箱备用。

准备巧克力糊:

  1. 把可可粉溶入温水,搅拌均匀。
  2. 加入食用碱和盐,搅拌均匀。
  3. 加入鸡蛋黄,搅拌均匀。
  4. 加入40克白糖,搅拌均匀。
  5. 筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌均匀。
  6. 加入沙拉油,搅拌均匀。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白高速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入剩下的白糖,用高速搅到硬性起泡。

烤蛋糕:

  1. 烤炉开400°F,在烤盘底部铺油纸。。
  2. 把⅓蛋白糊倒入巧克力糊,轻轻搅匀。
  3. 分四次把巧克力糊倒回蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  4. 把面糊倒入烤盘,用牙签把大气泡捅破。
  5. 入烤炉烘烤15分钟,或者直到烤熟。
  6. 在工作台上铺一张油纸。
  7. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  8. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,放凉至不烫手。
  9. 在蛋糕上均匀地涂一层可可奶油霜。
  10. 在开卷的一头多划几刀(不要割断),卷起蛋糕。
  11. 放入冰箱冷冻15分钟,即可享用。

心得:

  • 搅拌蛋糊:把橡皮刮刀从中间插入, 触底后放平刮刀, 铲起部分蛋糊,再倒扣放回蛋糊表面。 动作要轻快,尽量避免压破气泡。
  • 巧克力糊非常稀,容易沉淀在蛋糊底部,不易搅匀。 建议用2个容器来回倒蛋糊,注意把底部的巧克力糊也都搅匀。
  • 检验烤熟蛋糕,插入牙签不会沾上湿湿的浆液。

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