2014年5月14日星期三

奶油餐包

以为奶油餐包里面是奶黄馅,做出来才知道没有馅。 仔细对比奶油餐包和牛奶面包的食谱,发现所谓奶油,既是减少牛奶和黄油的份量,用鸡蛋黄来代替鸡蛋白。

维基百科说鸡蛋黄集中了鸡蛋里的所有脂肪,胆固醇,和一半的营养,含有丰富的维他命和矿物质。 平常做菜只取蛋白,把蛋黄扔掉。 这次决定按照食谱做,一共用了3个鸡蛋黄。 成品软绵而不甜腻,香味十足,营养特别丰富。

问老爸面包如何,他说看起来不错,里面应该是咖喱牛肉馅。 看来老爷子是在暗示什么,用《上海滩》里丁力的话说“规矩我懂。 我知道该怎么做!”

食谱来自《日本名店名人面包秘方》,有些材料和步骤做过调整。

材料(6个):

  • 高筋面粉 300克
  • 干酵母 6克
  • 白糖 30克
  • 温水 30克+85克
  • 盐 5克
  • 蛋黄 2个
  • 牛奶 60克
  • 黄油 18克
  • 喷油

刷汁材料:

  • 蛋黄 1个
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 黄油要室温。
  2. 把干酵母,白糖,和30克温水放在一起静置15分钟,激活酵母。
  3. 把高筋面粉,酵母液,盐,蛋黄,牛奶,和85克温水放入和面机,先用低档搅成面团,再用高档搅至起筋。
  4. 加入溶化黄油充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。

面包整形:

  1. 取出剩下的蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
  2. 面团按扁揉均匀,分割成6份,滚圆,表面刷一层蛋液。
  3. 放在温暖的地方再发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开325°F,烤盘喷油。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤20分钟,或者直到把面包烤熟。

心得:

  • 用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。

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