2014年5月14日星期三

英式面包

有次跟朋友聊天,谈起法国的古堡富丽堂皇,英国的只是在森林中间孤零零的一幢楼房,晚上还闹鬼,吓死人。 朋友学室内装潢,开导我说法国人讲究人造文明(man-made),英国人喜欢自然(nature)。

自然就是人工的添加剂越少越好。 很多人说英国食物难吃,也许他们注重材料的质量而不是烹饪技巧。 在英国古装戏里,国王和贵族每人抓一只鸡或者一根骨头大嚼,旁若无人,毫不在意吃相,看样子也不会好吃。 以前去所谓的《文艺复兴节》和《苏格兰节》,是当地英国人组织的活动,里面有各种小摊,食街,苏格兰古典竞技比赛,和莎士比亚的剧作表演等等。 姑姑特别买了烤火鸡腿吃,个大无味。 看起来食色性也,英国人在食上面输给中国人和法国人。

这个英式面包食谱的主要原料是面粉,水,和干酵母,其他东西比例很少。 口感绵里带咸,表皮稍硬,很像在超市里买的面包。 我喜欢烤香以后搽黄油吃。

食谱来自《日本名店名人面包秘方》,有些材料和步骤做过调整。

材料:

  • 高筋面粉 400克
  • 干酵母 6克
  • 白糖 6克
  • 盐 8克
  • 黄油 4克
  • 奶粉 6克
  • 温水 275克
  • 喷油

刷汁材料:

  • 鸡蛋 半只
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 黄油要室温。
  2. 把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  3. 加入溶化黄油充分揉匀。
  4. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  5. 把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F,烤盘喷油。
  2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 面团按扁揉均匀,分割成8份,滚圆,表面刷一层蛋液,醒大约15分钟。
  4. 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分钟,或者直到把面包烤熟。

心得:

  • 用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
  • 原食谱用350°F烤40分钟,我的烤箱30分钟就够了。

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