核桃面包

这个食谱要放红糖和核桃，松软但不过甜，口感比汤种面包绵实，有点像全麦面包，很合我口胃。

食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。

材料：

• 高筋面粉 320克
• 中筋面粉 80克
• 干酵母 6克
• 红糖 70克
• 盐 8克
• 奶粉 15克
• 温牛奶 260克
• 黄油 40克
• 核桃仁 100克
• 喷油

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油要室温。
2. 把高筋面粉，中筋面粉，干酵母，红糖，盐，奶粉，和温牛奶放在一起用力充分和至起筋，最少10分钟。
3. 加入溶化黄油充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

准备核桃：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入核桃仁烤10分钟，取出摊凉。
3. 把核桃仁装入朔料袋，用擀面杖在上面反复碾，把核桃仁压成碎粒。

面包整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 面团加入核桃碎，揉搓均匀，分割成6份，滚圆，放入烤盘，表面刷一层蛋液。
4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。