与同事闲聊,谈到如何使面包里喷射出溶化了的巧克力。 想起收集的这个法式面包食谱,周末拿来试验。
原食谱无糖无油,我为了发酵多加了1/4茶匙糖。 成品似法式面包,外皮带少许酥脆,有些韧劲,内部是溶化了的巧克力。 风格独特,确实是巧克力爱好者的天堂。
食谱来源 Chocolate Bread Rolls (Pain au Chocolat),材料和步骤都做过调整。
材料:
- 面粉 1½杯
- 盐 ¼茶匙
- 酵母粉 ½安士(1茶匙)
- 糖 ¼茶匙
- 温水 ⅓杯
- 温牛奶 ⅓杯
- 黑巧克力 4安士
刷汁:
- 蛋黄 1只
- 牛奶 1汤匙
准备面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入面粉,盐,和温牛奶,搅拌至均匀,起筋。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
- 第二天取出面团,放在温暖的地方进行发酵,体积应该是以前的2到3倍。
准备刷汁:
- 把鸡蛋黄和牛奶放在一起搅匀。
面团整形:
- 烤盘底部和周围都抹油。
- 把面团分8份,巧克力也分8份。
- 每份包1块巧克力,滚圆,放入烤盘。
- 面团表面刷鸡蛋液,放在温暖的地方进行发酵,体积应该是以前的2到3倍。
做法:
- 烤炉开325°F。
- 面包表面再刷鸡蛋液。
- 入烤箱烘烤20分钟。
- 把炉温调高到350°F,烘烤5分钟上色。
- 取出面包放凉。
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