2014年5月14日星期三

法式巧克力面包(Pain au Chocolat)


与同事闲聊,谈到如何使面包里喷射出溶化了的巧克力。 想起收集的这个法式面包食谱,周末拿来试验。

原食谱无糖无油,我为了发酵多加了1/4茶匙糖。 成品似法式面包,外皮带少许酥脆,有些韧劲,内部是溶化了的巧克力。 风格独特,确实是巧克力爱好者的天堂。

食谱来源 Chocolate Bread Rolls (Pain au Chocolat),材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 面粉 1½杯
  • 盐 ¼茶匙
  • 酵母粉 ½安士(1茶匙)
  • 糖 ¼茶匙
  • 温水 ⅓杯
  • 温牛奶 ⅓杯
  • 黑巧克力 4安士

刷汁:

  • 蛋黄 1只
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入面粉,盐,和温牛奶,搅拌至均匀,起筋。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方进行发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备刷汁:

  1. 把鸡蛋黄和牛奶放在一起搅匀。

面团整形:

  1. 烤盘底部和周围都抹油。
  2. 把面团分8份,巧克力也分8份。
  3. 每份包1块巧克力,滚圆,放入烤盘。
  4. 面团表面刷鸡蛋液,放在温暖的地方进行发酵,体积应该是以前的2到3倍。

做法:

  1. 烤炉开325°F。
  2. 面包表面再刷鸡蛋液。
  3. 入烤箱烘烤20分钟。
  4. 把炉温调高到350°F,烘烤5分钟上色。
  5. 取出面包放凉。

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