2014年5月13日星期二

俄罗斯面包


“耳听是虚,眼见为实”。 课本上的东西往往很美好,现实非常残酷;如果想知道真相,就需要自己分辨和体验。

老爸老妈学过俄文,对俄罗斯一往情深。 家里收藏有中文版的俄国名著,原汁原味的俄文技术书籍,俄罗斯轻音乐的唱片,甚至有俄国芭蕾舞《天鹅湖》的录像。 几年前他们一班大学同学去了趟俄国,对俄罗斯的印象甚感失望。 莫斯科大剧院,莫斯科火车站,这些昔日在俄国巨著《安娜。卡列琳娜》里奢华无比的贵族社交场所,是如此狭小和破旧不堪。 最令人疼心的是当地人只热衷于西方流行音乐,那些欢快悦耳的俄罗斯民歌,像《莫斯科郊外的晚上》,只有他们这些上年纪的观光客才会欣赏。

这个俄罗斯面包食谱据说来自台湾,查遍所有英文网站也找不到类似的东西,是否真是俄罗斯口味不得而知。 所幸我跟老爸老妈不同,只要好吃,管它是哪里的。

面包松软,Cream Cheese清鲜,朗姆酒淳郁,蜜饯酸甜,杏仁片香脆。

食谱来自《文学城》的《私房小菜》论坛,作者cicipeng。 有些步骤做过调整。

材料(大约2个):

  • 高筋面粉 240g
  • 低筋面粉 60g
  • 酵母粉 2茶匙
  • 奶粉 9g
  • 黄油 36g
  • 鸡蛋 1个
  • 蛋黄 1个
  • 白糖 48g
  • 盐 5g
  • 冰水 135g

馅材料:

  • 忌廉奶酪(Cream Cheese) 100g
  • 白糖 20g
  • 蜜饯 100g
  • 红黑葡萄干 100g
  • 朗姆酒(Rum) ½杯
  • 杏仁片 30g

刷材料:

  • 鸡蛋 ½个
  • 牛奶 1汤匙

准备面团:

  1. 将高筋面粉,低筋面粉,酵母粉,奶粉,1个鸡蛋,蛋黄,白糖,盐,和冰水全放入和面机搅拌均匀。
  2. 黄油加热溶化,分次加入面团揉匀,让面团充分吸收。
  3. 面团盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积要成为原来的2到3倍。
  4. 按扁面团,揉均匀,再放回温暖的地方发酵。

面包整形:

  1. 忌廉奶酪在室温软化,加入糖搅匀。
  2. 蜜饯在朗姆酒里泡入味。
  3. 做刷材料:半只鸡蛋打散,与牛奶拌匀。
  4. 面团分两份,揉均匀,擀成正方形。
  5. 表面涂忌廉奶酪,再均匀地撒蜜饯。
  6. 卷起面团,封口向下。
  7. 沿着长边切两刀,顶端不切断。
  8. 把面团切口朝上翻,拧成辫子,表面刷蛋液。
  9. 盖保鲜膜,放回温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开375°F。
  2. 面团表面再刷蛋液,撒杏仁片,入烤箱烤25分钟
  3. 最后5分钟,如果烤的太厉害,可以降低温度至350°FF。

心得:

  • 面团很湿润,建议用面包机或者和面机揉面。
  • 如果烤箱有灯,把面团放入烤箱,打开灯,也能保温发酵。

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